Pour une petite touche d'originalité pour l'apéro : la baguette apéritive

Une idée originale et très goûteuse pour un apéro! Cette recette a eu un immense succès tant chez les petits que les plus grands!

Les ingrédients :

• Une baguette
• 220 g de Saint Moret
• 150 g de beurre fondu
• 150 g de gruyère rapé
• 1 bonne cuillerée à soupe de moutarde
• 150 g de saumon fumé coupé en petites lanières
• 2 cuillères à soupe d’aneth séché
• Une dizaine de cornichons et trois cuillères à café de câpres hâchés

La recette :
Préchauffez le four à thermostat 180°.
Coupez la baguette sur toute la longueur,sur un seul côté. Enlevez la mie.

Mélangez tous les ingrédients et garnir généreusement l’intérieur des baguettes en tassant bien.

Refermer les baguettes et les emballer du papier d’aluminium, bien serré afin d’obtenir de belles tranches lors du découpage.

Enfournez ensuite pour 20 minutes de cuisson. Laissez ensuite refroidir, puis placez la baguette au réfrigérateur au moins 12h, 24 étant idéal.

Découpez ensuite en tranches.

Bon appétit!

Gaspacho de petits pois et menthe

Une recette fraiche et goûteuse qui peut se servir soit en apéritif, soit en entrée! Perso, j'adore!

 Les ingrédients :

• 600 g de petits pois surgelés
• 10 cL d'huile d'olive
• 10 cL de crème (liquide ou épaisse peu importe)
• 4 5 branches de menthe
• 50 cL de bouillon de volaille (50 cL d'eau et deux cube de bouillon
• Sel et poivre si nécessaire

La préparation :
Faites cuire les petits pois à l'eau ou à la vapeur. Les petits pois surgelés conviennent parfaitement.
Mixez les petits pois avec le bouillon, la crème, l'huile d'olive et la menthe.

Si vous le souhaitez vous pouvez passez au tamis fin. Le résultat est moins granuleux en bouche après le tamis, mais c'est assez fastidieux je trouve.

Servir bien frais! Idéal lorsqu'il fait chaud!

Soupe de légumes au bon goût d'enfance

Ce bel été a fini par laisser place à des journées plus maussades... Le moment pour moi de repartir sur des plats hivernaux chaleureux et réconfortants!

La soupe c'est pas très photogénique!

J'ai toujours aimé la soupe, et finalement, c'est un plat qui nécessite peu de préparation et pour peu que l'on ait un autocuiseur, ça cuit très rapidement.

Pour moi le goût d'enfance c'est le céleri, aliment que je consomme peu et que maman Perruche glissait souvent dans ses préparations. Du coup, j'ai retrouvé ce petit goût si particulier des ses soupes!

La tranche de lard, c'est le petit plus gourmand, la lard utilisé était du vrai lard fumé de manière artisanale et une seule tranche a merveilleusement parfumé cette soupe toute simple!

A vos épluche-légumes!

Les ingrédients :

• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 1 poireau
• 2 ou 3 branches de céleri
• 1 oignon
• 1 tranche de lard fermier
• 1L500 d'eau
• Un cube de bouillon de volaille
• Sel

La préparation :

Lavez, épluchez et coupez les légumes grossièrement.

Faites revenir le lard en morceaux avec les oignons puis le poireau quelques minutes.

Ajoutez le reste des légumes, le cube, l'eau et cuisez soit à l'autocuiseur (20 minutes) soit de manière traditionnelle (comptez 40 minutes à 1h).

Mixez le tout. Si la texture parait trop épaisse rajoutez un peu d'eau. Pour ma part, je préfère que la soupe soit un peu épaisse car je la réchauffe avec un peu de lait (ou de crème pour les gourmands!)

Rectifiez l'assaisonnement en salant selon votre goût.

C'est prêt!

Pour un soir avec une tartine de fromage ou une entrée, c'est parfait et très sain!

Soufflés au comté (inratable?) : première tentative d'un grand classique

Le concept du soufflé m'a toujours fasciné mais j'avoue qu'en dehors de ma recette du soufflé au chocolat selon la recette de Valrhona, je n'ai jamais vraiment osé tenté l'expérience du soufflé salé par peur d'un grand ratage.

En manque d'inspiration un dimanche soir, j'ai décidé de tenter l'expérience. Après avoir trainé sur pas mal de blogs j'ai vu qu'une recette revenait souvent et semblait inratable! Il s'agirait a priori d'une recette de Cyril Lignac issue de son livre "C'est moi qui cuisine, oui chef!" Allez zou, on tente!

Par contre les photos de soufflés... c'est pas simple!!! Donc désolé, c'est loin d'être une oeuvre d'art!

Les ingrédients pour 4 ramequins :

• 15 cl de crème liquide
• 1,5 cuillère à soupe de Maizena
• 15 g de beurre + du beurre pour graisser les moules
• 3 oeufs
• 110 g de comté râpé
• 2 pincées de noix de muscade en poudre selon les goûts
• Sel et poivre

La préparation :

Préchauffez le four à 200°. 

Beurrez soigneusement les ramequins.

Portez à ébullition la crème liquide avec la fécule en mélangeant sans cesse jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez ensuite le beurre hors du feu.

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez les jaunes un à un dans la casserole en mélangeant bien, puis ajoutez le comté râpé et la noix de muscade. Salez et poivrez. 

Hors du feu, versez d'abord 1/3 des blancs en neige dans la casserole et mélangez délicatement puis ajoutez le reste sans les casser.

Versez la préparation dans les ramequins. 

Mettez au four 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four. 

Les soufflés sont prêts quand ils sont gonflés et dorés. Servir très rapidement!

Verdict :

Une texture très sympa et un très bon goût!

En plat avec une salade pour un soir c'est parfait!

Par contre en faisant la cuisson à chaleur tournante à 200° la cuisson s'est faite beaucoup plus rapidement j'ai dû baisser rapidement la température, la prochaine fois je mettrai mon four à 160-180°.

Place aux invités : rouleaux de printemps par Sofiostéo!

J'avais proposé de publier des recettes testées et approuvées par les membres de mon entourage

Ainsi, lorsque Sofiostéo nous a vanté sa recette de rouleaux de printemps, je lui ai proposé de la publier sur le blog et de la partager!

"Il existe plusieurs recettes de rouleaux de printemps, en particulier sur le choix des ingrédients ; je trouve celle ci assez maigre, fraîche, équilibrée et très légère, parfaite pour l'été. Mais toutes les variantes et personnalisations sont possibles selon les goûts."

A vos fourneaux!!

Les ingrédients pour environ 10 rouleaux :

• 10 feuilles de riz (env 22 cm de diamètre)
• 1 blanc de poulet
• une quinzaine de crevettes : 
• Vermicelles de riz
• Soja (frais ou boîte)
• 1 petite carotte
• Coriandre en quantité
• Menthe
• Salade type batavia
• Sauce chinoise (sauce de poisson) 

La préparation :

Faites blanchir le blanc de poulet dans de l’eau avec un peu de lait et de sauce soja jusque cuisson complète (environ 10-15 minutes).

Faites le refroidir, coupez-le en lamelles et arrosez le d’un peu de sauce soja.
Réservez.

Râpez la carotte en gros morceaux. 

Mélangez-la au soja, à la coriandre et à la menthe hachées.

Placez les vermicelles de riz dans un bol. Versez de l’eau bouillante dessus et laissez reposer quelques minutes. Faites les refroidir dans de l’eau froide et réservez. Attention à ne pas les laissez trop longtemps cuire, elles risquent de coller!

Décortiquez les crevettes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Lavez la salade et réservez des rectangles de 10 cm de long sur 4/5 cm de large, en retirant la partie dure de la feuille qui risquerait de déchirer la feuille de riz au roulage.

Confection des rouleaux :

Trempez la feuille de riz quelques secondes dans de l’eau tiède (dans un saladier) mais n'attendez pas qu’elle ramollisse complètement!

Posez la sur un plan de travail.

Placez d’abord les crevettes et quelques feuilles de menthe entière, puis placez un rectangle de salade par-dessus. Placez ces éléments sur le bord le plus proche de vous de la feuille de riz (non pas au milieu)

Ajoutez par dessus le poulet, le mélange carottes + soja et un peu de vermicelles de riz. 

Commencez à rouler en serrant bien. 
Rabattez les bords du rouleau puis finissez de rouler.
Avec un peu d’entraînement ça devient facile !

Emballez chaque rouleau dans du papier alimentaire et réservez au frais.

Servez avec une salade verte, de la menthe et une sauce chinoise.

Merci à Sofiostéo pour cette excellente recette!!

Salade de pâtes aux saveurs italiennes

Il fait chaud, et du coup, moins envie de cuisiner! Du coup, une petite recette de salade toute simple et savoureuse!

Les ingrédients :

• Pâtes (j'ai pris des fusilli, j'en ai cuit environ 200g)
• 200g de feta
• Un bocal de poivrons (190g égouttés)
• Un bocal de tomates séchées confites (280g au total)
• Sauce salade (recette ci après!)
• Ciboulette

La recette :
Cuisez les pâtes et laissez les refroidir.
Découpez la feta, les poivrons et les tomates séchées en petits morceaux.

Ajoutez les pâtes, puis la sauce.
Mélangez et parsemez de ciboulette.

Cette salade peut se préparer à l'avance, les saveurs n'en seront que développées!!

Recette de la sauce salade : 

J'ai acheté un shaker Tupperware.

Nous en avions un à la maison quand j'étais plus jeune et j'avais oublié à quel point c'était pratique!
Alors du coup, j'ai préparé la sauce avec les proportions suivantes : une grosse cuillère à soupe de moutarde, un couvercle de vinaigre balsamique, 2 ou 3 couvercles d'huile d'olive selon l'acidité désirée (moi j'en mets 2), sel et poivre.

Viva España ! Le gaspacho pour un air d'été!

Rassurez vous, pas de post en espagnol, je suis loin d'être une lumière en langues étrangères!

De retour des USA, une seule envie : des légumes!!!! Car là bas, les "french fries" sont reines et il est bien difficile de manger de bons légumes en accompagnement.

Du coup, à peine rentrée, une seule obsession : filer chez le primeur!

J'ai donc acheté ceci :

Et deux poivrons qui manquent à l'appel!

Voici donc de quoi confectionner un bon gaspacho!

Je vous conseille de le préparer la veille car les arômes se développent vraiment avec le temps, et le gaspacho se déguste très très frais!

Les ingrédients :

• 1 kilos de tomates
• 2 poivrons
• 1 concombre
• 1 demi oignon
• 3 à 5 gousses d'ail
• 2 à 3 cL de vinaigre de Xérès (ou vinaigre de vin)
• 10 cL d'huile d'olive
• (100 g de mie de pain) pas indispensable finalement
• Sel et poivre

La préparation :

Émondez les tomates : entaillez la peau en une croix sur la base des tomates, et passez les quelques secondes dans de l'eau bouillante. Laissez refroidir. Cela permet de retirer la peau très facilement. Coupez les en morceaux.

Pelez les concombres et coupez les en petits morceaux.

Ouvrez les poivrons, retirez les pépins et les parties blanches.

Épluchez l'oignon et l'ail.

Mixez tous les légumes ensembles. J'ai utilisé le hachoir du Kitchenaid, plutôt efficace!

Il est possible soit de laisser les légumes comme cela, soit de les passer pour retirer les pépins et peaux. En ce qui me concerne j'ai utilisé cet accessoire Kichenaid qui a très très bien fonctionné puisque j'ai tous les résidus qui ont été séparés du reste :

(Mixez la mie très finement, il est possible si cela est difficile de la faire préalablement tremper dans du bouillon mais je ne l'ai pas fait.)

Ajoutez ensuite la mie, l'huile d'olive, le vinaigre et mixez bien. Salez et poivrez.

Réservez aussi, de préférence au moins 24h.

J'ai servi le gaspacho dans de grands verres à vins, avec une paille (Idée de N., merci!) et deux tranches de pains grillé et frotté à l'ail.

Remarques :

Concernant l'assaisonnement, j'ai mis 5 petites gousses d'ail et c'était assez corsé, moins le lendemain d'ailleurs. Idem pour le vinaigre, si vous n'êtes pas trop fan des notes acides, mettez plutôt 2 cL quitte à en rajouter un peu ensuite.
Le painaprès un deuxième essai ne m'a pas paru indispensable...

Possibilité de ne pas mettre d'oignon, et d'ajouter du tabasco ou du piment de Cayenne, chacun sa recette!!

Pour les heureux possesseurs d'un KitchenAid, la prochaine fois je pense n'utiliser que la passoire histoire de limiter les étapes, je pense que ça ira tout aussi bien!!

Verrines poivrons, truite fumée et fromage frais

J'avais très envie de manger des poivrons... du coup j'ai acheté deux jolis poivrons chez mon primeur et hop, c'est parti pour une recette de saison, légère et fraiche!

Avec ces proportions j'ai pu obtenir deux verres à eau de taille honorable, ce qui nous a permis de faire un repas avec une salade de tomates et un dessert.

Les ingrédients :

• 2 poivrons
• Deux tranches de saumon fumé
• 3 fromages type "tartare"
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• Huile d'olive
• Un trait de citron

La préparation :
La veille ou le matin, faites cuire les poivrons au four. Je les ai badigeonnés d'huile d'olive et je les ai placés au four à 220° pendant une demi heure au moins.

La peau doit être une peu grillée. Puis laissez les refroidir dans un sac ou une boite plastique fermée. Ensuite il devient très facile de les éplucher, la peau s'en va toute seule!
Émincez en fines lanières, et faites mariner avec quelques cuillères d'huile d'olive. Réservez au frais.

Mélangez le fromage frais avec la crème fraiche et un trait de citron.

Découpez le saumon en fines lanières aussi.

Placez dans des verrines ou des verres selon qu'il s'agit d'une entrée ou d'un apéritif : une couche de poivron, une couche de saumon, une couche de poivrons, une couche de saumon et finissez par une couche de crème.

C'est prêt!!

Tarte salée aux poivrons

Je cherchais une recette qui change un peu pour une tarte salée. C'est en allant chez mon primeur que j'ai vu de bien jolis poivrons qui m'ont fait envie! Et c'est parti pour une recette toute simple!

Les ingrédients :

• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 poivrons (j'en ai mis deux mais ils étaient très gros)
• 1 cuillère à café de sucre
• 100 g de lardons
• Une pâte brisée
• 2 œufs
• 200g de crème fraîche (environ)
• 100 g de lait (environ)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 70g d'emmental
• Huile d'olive

La préparation :

Émincez finement les oignons, l'ail et les poivrons (un jeu d'enfant au KA, quelques minutes suffisent ...)

Faites revenir les lardons, les oignons, les poivrons avec un peu d'huile d'olive.

Laissez revenir doucement. Ajoutez un peu de sucre pour caraméliser.

Disposez une pâte dans un moule, piquez le fond.

Déposez la préparation sur la pâte. Préparez la "migaine" (appellation lorraine du mélange œuf crème) en mélangeant les œufs, la crème, le lait et la moutarde.

Versez la migaine sur la tarte. Répartissez l'emmental.

Faites cuire 30 minutes à 200°.

Avec une salade c'est un plat complet parfait!! Le goût du poivron est bien présent, on a beaucoup apprécié!!

Les lentilles revisitées !

Les lentilles connaissent rarement un grand succès dans mon entourage. Je pense notamment à Maman Perruche...

Elle m'avait chargée pour son anniversaire  de réaliser un apéritif, et lorsque j'avais suggéré la réalisation de petites verrines aux lentilles, elle ne paraissait pas très emballée... Et bien, depuis, elle mange des lentilles!

Cette recette convient bien soit pour une entrée, soit en apéritif en petites verrines.

Les ingrédients :

• 200 g de lentilles du Puy
• Un pavé ou un filet de saumon de saumon (environ 200g)
• 2 à 3 tranches de saumon fumé
• 4 échalotes
• Pour la sauce : moutarde, crème fraiche, vinaigre de framboise, sel
• Ciboulette éventuellement

La recette :

Cuisez les lentilles selon les indications du paquet.

Laissez les refroidir.

Cuisez le pavé de saumon quelques minutes au micro-onde, et émiettez-le. Découpez le saumon fumé en petits morceaux. Émincez les échalotes et la ciboulette. Mélangez le tout avec les lentilles.

Préparez la sauce : je mélange environ 25-30 cL de crème fraiche épaisse avec 2 ou 3 cuillères à soupe de moutarde, j'ajoute le vinaigre de framboise jusqu'à obtenir une sauce piquante au goût et assez fluide en texture. 

(Je suis désolée pour les proportions c'est très approximatif car je n'ai jamais vraiment fait attention... La sauce doit être simplement un peu relevée!)

Ajoutez la sauce.

Je préfère en général laissez un peu mariner le tout, il est tout à fait possible par exemple de préparer cette salade la veille, je trouve que le goût n'en est que meilleur.

 Les lentilles ont un peu tendance à absorber la sauce, alors il est possible, si vous faites la recette la veille, de ne mettre que la moitié de la sauce puis de rajouter au dernier moment le reste.

A vous de voir, chacun ses goûts!

Recette au blender : le velouté aux champignons revu et corrigé

J'avais déjà testé une recette de velouté aux champignons ici.

J'ai repris cette recette en la simplifiant, et l'utilisation du blender apporte une texture mousseuse absolument délicieuse!

Les ingrédients :

• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 cL de lait
• 20 cL d'eau
• Deux cuillères à soupe de crème fraîche

La préparation :

Lavez et coupez les champignons de Paris. Faites les revenir une dizaine de minutes dans un peu d'huile d'olive avec les oignons et l'ail coupés gros. Ajoutez le cube. Ajoutez le lait et l'eau. Laissez cuire encore quelques minutes.

Je conseille de laisser refroidir un peu avant de passer au blender car j'ai eu droit à un "crépissage" de mur en règle lors de mon dernier essai car la préparation était trop chaude et la vapeur dégagée a fait "dilater" le couvercle qui a fuit!

Laissez tourner pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'une texture bien lisse et mousseuse. Ajoutez les deux cuillères de crème fraîche et remixez encore un peu.

Répartissez dans des tasses, réchauffez si besoin quelques secondes au micro-onde.

La recette a fait l'unanimité ici!

On peut aussi bien la servir en guise d'entrée ou en apéritif dans de petites tasses. 

La salade fraiche avocat crevettes de Mr Perruche

 Une petite entrée bien fraiche pour un repas d'été!

Les ingrédients :

• 150 g de crevettes (non décortiquées)
• 2 avocats
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

Coupez les avocats en 2, retirez le noyau et l'écorce. Découpez la chair en dés. 

 

Décortiquez les crevettes et coupez les en deux ou trois selon la taille de vos crevettes.
Préparez la vinaigrette : moutarde, huile d'olive, vinaigre balsamique, échalotes, sel et poivre.
Ajoutez la vinaigrette au mélange avocat-crevettes.

 

Servez bien frais !

Mini-cakes noix roquefort

Une recette testée et approuvée :)

Idéale pour un petit apéro ou une entrée sympa en version cake "normal".

Ingrédients pour 6 mini-cakes :

• 2 œufs
• 80g d'huile de tournesol
• 100g de vin blanc
  
• 100 g de noix
• 180g de farine
• un sachet de levure
• 125g de Bleu
• 100g de gruyère râpé

Préparation :
Mélangez les œufs, l'huile et le vin blanc. Ajoutez la farine et la levure. Enfin mélangez à la pâte les noix concassées, le bleu écrasé à la fourchette et le gruyère râpé.

25 à 30 minutes dans un four thermostat 190°. (Pour tester : la lame du couteau doit ressortir sèche!)

Un peu de patience... ce n'est pas tout à fait cuit!

 Bon appétit ! :)

Je regrette de ne pas avoir eu ma photographe préférée sous la main...

Rillettes de saumon

J'aime beaucoup le saumon, sous toutes ses formes.

Il y a longtemps, le femme d'un de mes maitres de stage m'a donné une recette de rillettes au saumon, et je viens par hasard de retomber dessus. Cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait, et j'ai un peu adapté la recette initiale. 

Les ingrédients :

• Environ 300 à 350 g de saumon frais (j'ai pris du filet)
• 150g de saumon fumé
• 200 à 220 g de mascarpone (une boite)
• 3 échalotes
• Sel
• Ciboulette et aneth
• Citron
• Sauce soja (pas indispensable)

La recette

Faites cuire le saumon au micro-onde (je le cuis avec sa peau, température moyenne, 5 min environ). 

Émiettez le saumon dans un saladier. Découpez les échalotes et le saumon fumé en petits dés. Ajoutez les au saumon cuit. Mélangez bien avec la mascarpone. Salez et ajoutez les herbes. Ajoutez aussi si vous le souhaitez une cuillère à soupe de sauce soja.

Laissez reposer au moins une nuit, le temps que les parfums imprègnent bien la mascarpone.

Le lendemain, répartissez dans des petits pots pour servir. 

Il est possible de citronner au préalable, mais je crois que c'est mieux de laisser du citron à disposition pour que chaque convive citronne à sa convenance.

Une présentation toute simple !

A servir avec de la bonne baguette bien fraiche !

A croquer ;)

J'aime beaucoup !

Mini-blinis aux courgettes

Il s'agit d'une recette toute simple (comme d'habitude!) que j'ai découvert sur le fantastique blog de Cléa.
Je l'ai adaptée "à ma sauce", et j'ai fait, plutôt que des gros blinis, une version mini idéale pour les apéritifs !

Les ingrédients :
Pour une cinquantaine de mini blinis

• 5 petites courgettes
• 4-5 petites gousses d'ail hachées finement
• 150 g de farine 
• 3 œufs
• 20 cl de lait
• 2 cuillères à café de curry
• Sel

La recette :

Râpez les courgettes, j'ai utilisé la râpe fine de mon kitchenaid. Laissez égoutter.

Ça représente un petit saladier une fois les courgettes égouttées

Battez les œufs, la farine et le lait.

Ajoutez ensuite les courgettes râpées (n'hésitez pas à les essorer avec vos mains pour éviter l'excès d'eau). Ajoutez le curry, l'ail, un peu de sel.

Pas très ragoutant vu comme ça, n'est ce pas ?

Faites cuire par petites quantités en aplatissant bien, dans une poêle chaude, à feu doux pour laisser le temps de cuire et bien dorer des deux côtés. Pour "doser" j'ai utilisé une cuillère doseuse à café!

Bien dorés, dans une poêle anti-adhésive un peu huilée

En général j'en fais une bonne quantité et je congèle.

Je sers les mini blinis avec une petite sauce au chèvre par exemple, c'est très bon.

Et voilà le travail !

Une bonne manière de manger (ou faire manger!) des légumes !