La "vraie" galette des rois : testée et validée!

Oui la galette c'était la semaine dernière mais franchement impossible pour moi d'en manger juste après les excès des fêtes!

Donc pour nous, c'était ce week end!

Après deux ans d'éviction de l'oeuf et des PLV, je pouvais cette année enfin remanger de la galette!!!

Habituellement j'utilise ma recette chouchoute (ici) qui se rapproche plus d'une recette de pithiviers puisqu'elle se compose uniquement d'une crème d'amande.

La "vraie" recette de la galette des rois se compose habituellement de deux tiers de crème d'amande et d'un tiers de crème pâtissière.

J'ai donc testé cette recette et franchement le résultat est excellent.

Cela demande néanmoins un peu plus de temps, de matériel et de technique mais ça vaut le coup!

Petite astuce : je torréfie mes amandes ou ma poudre d'amandes pour en renforcer le goût. (10 min à 150°)

Par manque de temps j'utilise des pâtes feuilletées du commerce, 100% pur beurre. (J'aime particulièrement celle de la marque Thiriet qui ne contient aucun additif)

Les ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• 2 pâtes feuilletées
• 1 fève!
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la crème d'amande :

• 130 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de rhum

Pour la crème pâtissière :

• 25 cL de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 sachets de sucre vanillé
• 25 g de sucre
• 15 g de Maïzena
• 20 g de farine

La recette :

Commencez par préparer la crème pâtissière qui doit refroidir.

Battez les deux jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement les farines.

Faites chauffer le lait, et ajoutez le progressivement dans le mélange précédant en mélangeant bien. Puis remettez sur feu moyen, sans cesser de mélanger, pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettez dans un bol, filmez au contact, et laissez refroidir.

Battez le beurre mou pour qu'il devienne crémeux. Ajoutez le sucre, puis les oeufs un à un en homogénéisant bien. Ajoutez ensuite les deux cuillères de rhum et les amandes.

Mélangez ensuite les deux préparations une fois la crème bien refroidie. Battez bien (au robot ou batteur si besoin) pour que l'appareil soit bien homogénéisé.

Posez la première pâte sur une plaque. Disposez à la cuillère ou à la douille l'appareil en laissant 2 3 cm de marge. Posez la fève dans la garniture, côté extérieur.

Badigeonnez la partie libre d'eau avec un pinceau. Recouvrez avec la deuxième pâte, en appuyant légèrement sans écraser. 

Badigeonnez avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, en évitant les bords pour ne pas empêcher le feuilletage de monter.

Laissez au frais 1/2h. Découpez l'excédent de pâte si besoin.

Réalisez ensuite les motifs souhaités avec le dos de la lame d'un couteau. J'ai fait une petite cheminée au centre. Façonnez le pourtour avec une fourchette ou le manche d'une cuillère.

Badigeonnez à nouveau avec l'oeuf.

Enfournez 25-30 minutes à 180° (chaleur tournante combinée ici)

Un peu trop de dorure sur les bords!

Dégustez tiède ou froid!

Pour de jolies couronnes, le site Zü : couronnes DIY 

Elles sont magnifiques!

Entremet chocolat, croquant praliné et noisette

Depuis quelques années, je réalise cette buche revisitée qui a toujours beaucoup de succès pour les fêtes.

Cette année j'ai toutefois eu envie de changer un peu et j'étais partie sur l'idée d'utiliser le chocolat Dulcey (une forme de chocolat blond, goût biscuité). J'ai donc commencé mon gâteau et... patatra, Mr Perruche me dit qu'il n'aime pas trop le goût dudit chocolat.

J'ai donc du au dernier moment modifier ma recette initiale et je suis donc restée sur ma mousse chocolatée qui est très douce et équilibrée en goût. Et bien le résultat était top!!! Je retenterai sans hésiter cette recette!

Pas de panique la liste d'ingrédients et la préparation peuvent paraitre longues mais c'est vraiment simple!

Les ingrédients (pour un cercle de 22 cm, soit environ 10 belles parts) :

Pour le biscuit à la noisette :

• 4 blancs d’œufs
• 35 g de sucre en poudre
• 80 g de sucre glace tamisé
• 25 g de farine tamisée
• 85 g de poudre de noisettes

Pour le croquant gavottes pralinoise :

• 120 g de Pralinoise (rayon chocolat)
• 50 g de gavottes émiettées
• 50 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

• 5 g feuilles de gélatine
• 300 g de chocolat noir (caraibes de Valrhona)
• 240 g de lait
• 380 g de crème liquide entière

Pour la glaçage et la décoration :

• 80 g de noisettes
• 150 g de sucre
• 120 g d'eau
• 100 g de crème liquide entière
• 50 g de poudre de cacao tamisée
• 8 g de gélatine

La préparation :

Pour le biscuit à la noisette :

Faites préchauffer le four à 200°. Battez les blancs en neige bien fermes, en ajoutant le sucre progressivement. Ajoutez ensuite la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes, délicatement pour ne pas casser les blancs. Déposez le cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Remplissez le cercle de pâte et faite cuire environ 20 minutes, le biscuit doit être doré. Décerclez une fois refroidi, puis remettez le biscuit dans le cercle ensuite. (en refroidissant mon biscuit s'est un peu rétracté, mais cela n'a pas posé trop de souci par la suite)

Croquant gavottes-pralinoise : 

Faites fondre la Pralinoise au micro-ondes, puis mélangez y les gavottes émiettées et le pralin. Etalez ensuite la préparation sur le biscuit, tassez et mettez au frais pour faire durcir.

Mousse au chocolat noir Valrhona Caraibes : 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat au micro-ondes  ou au bain marie. Faites chauffer le lait dans une casserole puis Faites y fondre la gélatine. Versez ensuite sur le chocolat progressivement en mélangeant bien. Laissez refroidir. Montez une chantilly avec la crème liquide entière très froide, à vitesse moyenne de sorte à obtenir un "bec d'aigle". Quand le chocolat fondu est à environ 45° (tiède au toucher), l'incorporez délicatement à la chantilly avec une maryse. Disposez une bande de rhodoïde dans le moule (ou de bande de pochettes plastifiées si vous n'en avez pas!) Versez le tout dans le cercle pâtissier, sur le croquant froid. Placez au congélateur (ou au réfrigérateur si vous le servez le lendemain)

Glaçage et décoration :

Le jour du repas, sortez le gâteau du congélateur le matin pour le soir ou le soir pour le midi. Démoulez le et déposez le sur une grille pour réaliser le glaçage quand le gâteau est encore congelé.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème. Ajoutez ensuite le cacao TAMISÉ (C'EST IMPORTANT) en une seule fois. Mélangez avec une cuillère en bois sans incorporer d'air. Incorporez ensuite la gélatine bien pressée, puis mixer. Utilisez le glaçage lorsqu'il atteint une température de 30 à 35°. Il suffit de poser le gâteau sur une grille et de verser le glaçage dessus. L'excédent de glaçage peut être mis au frais filmé et réutilisé dans les deux jours en e réchauffant au bain marie.

Déposez délicatement sur le plat de service.

Pour la décoration j'ai simplement haché des noisettes que j'avais torréfiées au préalable (environ 10 min à 180° sur une plaque et mélangeant régulièrement)

Bonne dégustation!

Bonne année 2017!

L'année 2016 a été particulièrement chargée pour moi. Je n'ai pas forcément publié autant de recettes que je l'aurais souhaité, j'ai une dizaine de brouillons qui n'attendent qu'une finalisation pour être mis en ligne.

Alors pour 2017, promis, je partage avec vous un peu plus de recettes!

Je commencerai déjà par les recettes testées à l'occasion des fêtes. 

Je vous souhaite une belle et lumineuse année 2017!

A bientôt!

PerrucheG

Sandwich cake d'anniversaire

Une superbe d'idée d'apéro ou même de plat, très frais et succulent!

Mr Perruche n'est pas très bec sucré et c'est sur une idée de Soeur Perruche que j'ai confectionné ce joli gâteau d'anniversaire salé!

On a adoré!

La réalisation n'est pas très compliquée, quoiqu'un peu longue si on veut être soigneux pour réaliser le pseudo glaçage.

Ce "gâteau" est meilleur s'il n'a pas été réalisé trop à l'avance, au risque de voir le pain s'humidifier excessivement. Là je l'avais fait une heure avant. Jusque 3 4 heures, je penses que ça va!

Les ingrédients pour un petit gâteau (6-8 personnes pour un apéro, 2-4 personnes pour un plat avec une salade) :

Pour le gâteau :

• Un paquet de pain suédois
• Un demi concombre
• 4 tranche de truite fumée (ou saumon, ou même jambon)
• 4 "Carrés frais"
• 150 g de fromage blanc
• Deux trois cuillères à café de citron pressé
• Aneth
• Sel et poivre

Pour le "glaçage" :

• Une boite de 150 g de Philadelphia
• 4 "Carrés frais"
• Sel au besoin
• 4 radis, une botte de ciboulette et quelques tomates cerises pour la décoration

Découpez le concombre en tranches fines.

Mélangez 4 Carré frais et le fromage blanc, ajoutez l'aneth et le citron, salez et poivrez.

Posez une tranche de pain, puis une couche de cette crème, puis une couche de concombre, puis un pain, la crème, une couche de truite fumée, pain, crème, concombre, pain, truite puis finir avec une tranche de pain. (j'ai tartinée la face contre la truite de crème)

Mélangez 4 Carré frais avec la boite de Philadelphia, rectifiez l'assaisonnement. Couvrez le gâteau de ce "glaçage", décorez ensuite avec la ciboulette, les tomates et le radis.

Laissez au réfrigérateur avant de servir.

Joyeux apéro d'anniversaire!!!

Merci Soeur Perruche pour la bonne idée!

Entremet chocolat framboises pour un anniversaire gourmand!

Pour l'anniversaire de Perruchonne j'ai recherché une recette de dessert qui en jette! 

Mes impératifs : j'avais envie d'une association de fruits rouge et de chocolat, et je voulais un dessert qui se réalisait à l'avance pour ne pas à avoir à cuisiner le jour même.

Mon choix s'est porté sur la recette de Beau à la Louche, recette que j'ai modifiée d'une part en augmentant les proportions et d'autre part en changeant la recette de la mousse au chocolat.

Comme elle l'expliquait, l'étape la plus longue a été au final la réalisation de la base biscuitée!! Prévoir aussi les temps de refroidissement entre chaque étape.

Au final ce n'est pas si long, d'autant que pendant la cuisson et les pauses refroidissements, je préparais d'autres choses, donc ne fuyez pas!

L'autre possibilité est de préparer la base à l'avance, de la conserver au congélateur ou 24h dans un sac fermé.

Il faut suivre chaque étape l'une après l'autre et c'est ultra simple.

J'ai utilisé un cercle de taille ajustable. Je n'avais pas de rhodoid, j'ai donc placé une bande de pochette transparente, ça m'a paru de qualité identique.

Allez, au boulot!

Pour un entremet de 22 centimètres de diamètre (les quantités paraissent bizarres, mais la recette était pour un moule plus petit, j'ai dû faire la conversion!)

Cela donne un gros gâteau, nous étions 7 adultes et 3 enfants et il en est resté pour le lendemain!

Pour le biscuit chocolat (La base de l'entremet)

• 3 œufs
• 52 g de miel
• 75 g sucre
• 75 g de farine
• 6 g de levure chimique
• 52 g de poudre d'amandes
• 15 g de cacao non sucré
• 75 g de crème fleurette
• 45 g de beurre fondu
• 30 g de chocolat noir 

Mélangez les œufs, le miel et le sucre dans le bol du robot,  et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. Tamisez la farine, la levure, la poudre d’amandes et le cacao non sucré, puis incorporez délicatement le mélange de poudres aux œufs à l’aide d’une maryse. Ajoutez ensuite délicatement la crème, le beurre fondu puis le chocolat fondu.  Déposez le cercle à entremet sur une feuille de papier sulfurisé recouvrant un plaque ou sur une feuille de silicone (Flexipat pour moi). Versez la pâte à gâteau dans le cercle. Cuire 30 minutes à 160°C et laissez refroidir;

Pour le praliné feuilleté

• 52 g de chocolat noir
• 105 g de pralin (la recette maison ICI)
• 60 g de gavottes émiettées

Faites fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin, mélangez puis ajouter les gavottes émiettées.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, placez y le cercle à entremet. Ensuite, déposez au fond le disque de biscuit, recouvrez les bords du cercle de rhodoïd si vous en avez ou une bande de papier transparent (ou même papier sulfurisé, au pire). Tapissez le biscuit d’une couche de praliné feuilleté, puis mettez le tout au frais pour faire prendre le praliné feuilleté.

Pour la ganache chocolat

• 105 g de chocolat
• 90 g de crème fleurette

Faite fondre au bain marie le chocolat, chauffez la crème en parallèle puis incorporez petit à petit la crème chaude dans le chocolat fondu. Fouettez bien à chaque fois avec la maryse jusqu’à ce que toute la crème soit incorporée. Versez cette ganache sur la couche de praliné feuilleté.

La couche de framboises

• 500 g de framboises (surgelées c'est parfait, mais bien les faire décongeler et égoutter!!)

Déposez les framboises sur la ganache en les répartissant bien. Replacez au frais.

Pour la mousse au chocolat

• 125 g de lait
• 150 g de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine
• 200 g de crème fluide (au moins 30% de matière grasse) bien froide

Faites chauffer le lait au micro-onde, versez le sur le chocolat, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir (température idéale 45°, j'utilise un thermomètre de cuisson)

Montez la crème fouettée au robot. elle doit être ferme mais pas excessivement montée et doit former des "becs".

Ajoutez la crème au chocolat en mélangeant délicatement à la spatule.

Versez le mélange obtenu sur le gâteau. Laissez prendre au frais quelques heures.

Pour le miroir framboise (dernière étape!!!)

• 1,5 feuille de gélatine
• 150 g de framboises
• 52 g de sucre

Faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Placez dans une casserole les framboises et le sucre, faite chauffer à feu moyen et fouettez vigoureusement pour obtenir un coulis. Vous pouvez utiliser aussi un mixeur plongeant pour rendre le mélange plus homogène. Ajoutez la gélatine essorée, fouettez ou mixez à nouveau. Versez ensuite sur la mousse qui doit être prise (vérifiez au doigt avant!)

Replacez le gâteau au frais, c'est terminé!!!

J'ai réalisé le gâteau 24h à l'avance et c'était très pratique du coup!

Verdict :

• Un visuel à tomber qui a vraiment bluffé mes invités!
• Le goût était vraiment au rendez-vous, un mélange de saveurs et de textures vraiment très sympa
• Je le referai certainement mais je pense que je ferai une base biscuitée un peu plus fine et une mousse un peu plus épaisse (c'est mon coté gourmand!!)

C'était mon premier "VRAI" gâteau digne d'un pâtissier, j'ai pris beaucoup de plaisir à le faire et ravie d'avoir réussi à marquer le coup pour un anniversaire qui comptait beaucoup pour moi!

Alors, vous tentez le coup?!?

Entremet poire caramel et dacquoise chocolat, pour un dessert qui en jette!

J'ai réalisé ce dessert à Noël et je ne regrette absolument pas mes nouveaux achats chez Demarle!

Ce sont des produits d'une grande qualité, qui résistent dans le temps et donnent vraiment un résultat fantastique!

Je travaillais et donc je n'avais pas d'autre choix que de réaliser ce dessert à l'avance. Je l'ai fait la semaine précédente et je l'ai tout simplement congelé!

Il y a plusieurs étapes, il ne faut pas s'effrayer, ce n'est pas très long ni très compliqué, il faut suivre pas à pas la recette et le résultat vaut vraiment le détour!

J'ai utilisé le flexipan plat et le cadre inox, ainsi qu'un thermomètre de cuisson.

Les ingrédients pour 8 personnes :

Ingrédients pour la dacquoise au chocolat :

• 5 blancs d'œufs 
• 20 g + 30 g de sucre
• 120 g + 10 g de sucre glace
• 120 g de poudre d'amandes
• 20 g de cacao amer
• j'ai ajouté une poignée d'amandes émondées émiettées

Ingrédients pour la mousse aux poires:

• 4 g de gélatine
• 100 g de poires au sirop (2 demi poires)
• 20 g d’alcool de poire (facultatif)
• 2 jaunes d'œufs
• 20 g de sucre
• 200 g de poires mixées
• 150 g de crème liquide entière

Ingrédients pour la mousse au caramel:

• 3 g de gélatine
• 200 g de lait
• 60 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 10 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• 150 g de crème liquide entière

(Pour la finition:

• 100 g de gelée de coing
• 1 cuillère à café d'extrait de café)

Personnellement je n'ai pas souhaité faire de finition, le résultat final me paraissant tout à fait présentable sans cela!

La préparation :

La dacquoise :
Posez votre Flexipan sur la plaque perforée et préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Dans un saladier, mélangez ensemble à l’aide d’un fouet, le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer. Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ.
Ajoutez le reste du sucre (30 g) à la fin pour bien serrer les blancs.
Verserz le mélange sucre glace, poudre d’amande, cacao dans les blancs meringués et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez votre préparation dans le Flexipan. Etalez à la spatule et saupoudrez le dessus de 10 g de sucre glace et des amandes émiettées (facultatif)

Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes environ.
Laissez refroidir avant de démouler.

La mousse de poire
Réhydratez la gélatine un dizaine de minutes dans de l'eau froide. Égouttez et coupez les poires en cubes. Réservez-les dans un bol. Arrosez-les d’alcool de poire ou d’eau de vie de poire (facultatif).
Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer les poires mixées et le mélange précédent. Faites cuire l’ensemble à 85°C puis ajoutez la gélatine essorée.
Laissez refroidir à 25 °C dans un cul de poule.
Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Ajoutez-la délicatement à la préparation.

Montage
Egouttez les cubes de poires et séchez-les avec du papier absorbant.
A l’aide du petit cadre inox, détaillez la dacquoise en deux en laissant une moitié dans le fond du cadre sur un plat de service.

Versez la mousse aux poires dessus puis répartissez les cubes de poires.

Déposez délicatement la seconde moitié de dacquoise par-dessus et placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au caramel.

La mousse au caramel
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait à frémissement dans une petite casserole.

Dans une autre casserole, versez sucre et laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que vous obteniez un caramel brun (attention à ne pas surcuire pour ne pas obtenir un goût acre!)
Hors du feu, versez le lait doucement petit à petit tout en mélangeant au fouet. Si le mélange n'est pas out à fait homogène, replacez un peu sur le feu en mélangeant bien.
Faites ensuite blanchir le jaune d'œuf et le sucre dans un saladier, ajoute un peu de lait au caramel et la Maizena.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux pour que le mélange épaississe.

Versez la crème dans un cul-de-poule, ajoutez la gélatine essorée et faites refroidir dans un bain-marie d’eau froide et de glaçons.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Lissez à l’aide d’un fouet la crème caramel refroidie avant d’y incorporer délicatement la crème fouettée.

Fin du montage
Sortez l’entremets du congélateur et déposez la mousse au caramel dans le cadre.
Lissez avec une spatule.

Placez au congélateur minimum 2 heures. Pour ma part j'ai congelé une semaine

Pour la finition (étape que je n'ai pas réalisée, à vous de voir)
Mixez la gelée pour la rendre homogène.
Prélevez 1/3 de gelée et ajoutez une cuillère à café d’extrait de café.
Lissez le dessus de l’entremets encore surgelé avec la gelée transparente.
Déposez quelques tas de glaçage café par-dessus et lissez en faisant un aller et retour pour marbrer l’entremets.

Service 
Démoulez le gâteau (il est possible de se servir d'un chalumeau ou autre source de chaleur pour aider au décollage) et placez le au réfrigérateur. Pour ma part je l'ai laissé décongeler dans le réfrigérateur une nuit pour le servir le lendemain midi et je n'ai eu aucun souci de démoulage.

A vous de voir si vous souhaitez le décorer! Ici j'ai trouvé qu'il était très joli dans sa simplicité!

Bonne dégustation!!

Bûche revisitée au chocolat pour des fêtes réussies!

Je n'ai jamais eu l'occasion cette année de publier la géniale recette de buche que j'ai réalisée l'année dernière pour notre Noël.

Pour cette année et avec un peu d'avance, c'était indispensable!!

Pour mon anniversaire l'année dernière mes amis m'ont offert des cours de cuisine. J'ai réalisé un de ces cours dans une pâtisserie à Nancy, chez Stef, sur le thème des bûches.

A la base, je ne suis pas une fan des bûches traditionnelles... Le gâteau roulé et la crème au beurre je trouve ça souvent trop lourd et souvent un peu sec.

Mais l'approche choisie par le chef a été plutôt de nous faire réaliser une bûche tout en légèreté, et le pari a été réussi!

J'ai refait cette recette plusieurs fois et le succès a été au rendez vous à chaque service!

Autre avantage : cette "bûche" se prépare à l'avance et peut se conserver une quinzaine de jours au congélateur, idéal quand on veut préparer un repas sans se prendre la tête!

La recette pour 2 bûches :

Le biscuit :

• 120 g de chocolat noir à croquer type Poulain
• 60 g de beurre
• 5 blancs d'oeufs et 5 jaunes d'oeufs
• 35 g de sucre

Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro onde ou au bain marie.

Montez les blancs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes (aspect "becs d'aigle")

Versez les jaunes sur les blancs montés puis mélangez délicatement avec le beurre-chocolat.

Etalez sur une feuille de papier cuisson 20x30 cm.

Cuire à 180° une dizaine de minutes. Le gâteau doit garder une consistance '"mousseuse".

Une fois refroidi, coupez des bandes de la taille du moule, pour deux buches, comptez 6 bandes. Tant pis si les bandes sont composées avec plusieurs morceaux, au montage on ne verra plus rien.

Le gâteau peut coller un peu au papier il faut y aller délicatement!

Les fruits :

J'ai choisi des poires Comice, de saison bien sucrées, mais on peut utiliser des mangues, des pommes ou tout autre fruits.

J'ai pelé, découpé en cubes puis fait rôtir 1 bon kilo de poires pour qu'elles soient bien caramélisées. Réservez.

La mousse :

• 250 g de lait
• Deux feuilles de gélatine soit 5 g
• 300 g de chocolat noir
• 400 g de crème fluide 35%

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Hachez le chocolat. 

Faites bouillir le lait et incorporez la gélatine.

Versez sur le chocolat, mélangez et lissez au fouet. Lorsque la température est d'environ 45°, incorporez la crème fouettée à la spatule et utilisez aussitôt.

Le montage

Tapissez le fond du moule avec une bande de gâteau. Déposez une couche de mousse, puis une couche de fruit, puis à nouveau une couche de gâteau, puis de mousse et de fruit et enfin finir par une bande de gâteau.

Placez au frigo ou au congélateur.

Si vous ne souhaitez pas la congeler, faites la recette au moins 24h à l'avance.

Sinon il est possible de la congeler 15 jours sans aucun problème. Dans ce cas, il convient de sortir la buche la veille pour le midi, ou le matin pour le soir. Passez le moule sous l'eau chaude, démoulez sur le plat de service et laissez revenir en température au frigo.

Il est préférable de sortir la bûche à température ambiante 10 minutes avant dégustation. Pour la découpe, un couteau chaud est idéal.

Décoration 

Pour décorer, je me suis amusée à faire des petites décorations à l'aide de chocolat fondu sur du papier sulfurisé. J'ai aussi cuit quelques tranche de poires que j'ai découpées en cercles. Il est également possible de réaliser un glaçage au chocolat.

Verdict :

Testée à différentes occasion cette recette a vraiment fait l'unanimité!

Il est aussi possible de la présenter en petites verrines individuelles!

De quoi passer d'excellentes fêtes!

Un grand merci au Chef Stef pour cet excellent moment! Un cours de cuisine très agréable, une ambiance très sympa, des produits d'une grande qualité et surtout la grande gentillesse du chef et son épouse Isabelle.

Repas de fête sans prise de tête? Une épaule d'agneau en cuisson lente!

J'ai testé à deux reprises cette recette qui a vraiment fait l'unanimité chez mes invités.

Une viande ultra fondante, des légumes savoureux et surtout une préparation qui permet de profiter de sa soirée!!!

Je conseille donc cette recette sans hésiter!!

Belle maman m'a prêté sa cocotte Staub qui a contribué à mon avis à la réussite de la recette, mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, un plat recouvert d'aluminium pourra faire l'affaire!

Les ingrédients (pour 5-6 personnes)

• Une belle épaule d'agneau
• Une botte de céléri
• Un beau poireau
• 5 6 carottes
• Un gros oignon rouge
• 2 ou 3 têtes d'ail
• 2 brins de romarins
• 2 feuilles de laurier
• Quelques branches de thym
• Sel
• Huile d'olive

Pour l'accompagnement : pommes de terre rôties au four ou gratin dauphinois 

La préparation :

Découpez les légumes en morceaux. Cette étape peut être faite à l'avance.

Préparez les gousses d'ail.

Masser l'épaule avec un peu d'huile d'olive.

La belle épaule choisie par mon boucher chéri :)

Piquer quelques gousses d'ail fendues en deux dans la viande, recto et verso, avec quelques brins de romarin.

Disposez les légumes et l'ail restant dans la cocotte, avec le laurier, le thym et quelques brins de romarin. Ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de sel.

Puis ajoutez la viande.

Fermez la cocotte et enfournez pour 4h dans un four à 150°.

Et 4h plus tard... tadaaaaam!

A peine besoin d'un couteau pour détacher la viande!

NB :

A Noël je craignais de manquer de légumes en garniture, j'ai donc cuit au préalable le même assortiments de légume à part, à 180° en remuant régulièrement et c'était délicieux.

J'ai eu également besoin de mon four pendant 45 min pour cuire les pomme de terre (juste coupées en deux avec du beurre, de l'huile d'olive et de la fleur de sel), j'ai donc retiré le plat de viande sans ouvrir et cela n'a pas posé de problème particulier, la fonte conservant parfaitement la chaleur.

Ce plat se réchauffe sans souci! On s'est même demandé si ce n'était pas encore meilleur le lendemain!

En résumé un plat simple et goûteux qui fait sensation : JE VALIDE :)

Pour un anniversaire de Perruche : mini-panacotta banane caramel

30 personnes qui viennent fêter mon anniv'... et de l'énergie qui manque un peu!

J'étais donc à la recherche d'une recette simple et efficace à mettre en mini-verrines.

Je suis tombée sur cette recette de panacotta toute simple chez Chef Nini au goût de caramel, accompagné de banane.

J'ai adapté les quantités et la mise en forme et hop!

Chocolat et caramel banane!

Je vous recommande de préparer cette recette au moins douze heures avant, et au mieux la veille, car je trouve que le goût de la banane était plus prononcé le lendemain.

Les ingrédients : pour 20 mini panacotta

• 2 ou 3 bananes
• 40 cL de crème liquide
• 10 cL de lait entier
• 120 g de sucre
• 4 g de gélatine

La préparation :

Découpez les bananes en petits morceaux. Déposez-en une cuillère à café au fond des verrines.

Faites un caramel avec le sucre : c'est tout simple, il suffit juste de laisser le sucre tranquillement se caraméliser, SANS mélanger, en remuant un peu la casserole. 

Attention de ne pas le faire trop brunir, au risque que le goût devienne amer. Faite chauffer en parallèle la crème et le lait jusqu'à frémissement.

Lorsque le caramel est assez brun, ajoutez la crème en petites quantités, progressivement en mélengeant bien. Laissez cuire un petit peu pour que le caramel qui se serait éventuellement solidifié fonde à nouveau.

Répartissez dans les verrines et laissez au frais au moins 12h!

Vous pouvez décorer en saupoudrant d'un peu de cacao!

Bon appétit!!

Dessert régressif avec les Cakes-pop de Soeur Perruche!

Place à soeur Perruche aujourd'hui qui souhaite nous faire partager sa sympathique recette de Cakes Pops, gourmandises qui raviront à coup sûr les petits comme les grands!

En tout cas nous on a adoré!!

Les ingrédients :

• 3 œufs 
• 130 g de sucre
• 20 g de miel 
• 150 g de farine
 + 5 gr de levure chimique
• 125 gr de beurre mou 
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Pour le décor : du chocolat à fondre, des piques en bois, des décors en sucre, de la noix de coco

La préparation :
Préchauffez le four à 240°.
Battez les œufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Ajoutez le mélange farine-levure, puis le beurre mou et le citron. mélangez bien.
Remplissez les alvéoles du moule à ras bord. Elles doivent être bien remplies pour former de belles boules. (sur la photo, je n'en avais pas mis assez)

Enfournez et baissez tout de suite la température du four à 200°. (Le four doit être bien chaud).
Laissez cuire 15 minutes.
A la sortie du four, ôtez délicatement la partie supérieure du moule et laissez refroidir avant de démouler.

Quand les gâteaux ont bien refroidi, plongez les bâtons en bois dans du chocolat fondu et piquez dans chaque boule. Laisser au moins 1/2h au frais pour bien fixer le bâton.

Ensuite, place à la déco ! Faites fondre le chocolat au bain marie, plongez délicatement les boules dedans pour les enrober (bon d’accord, j’ai un peu utilisé mes doigts pour tartiner le chocolat uniformément !). 

Ajoutez ensuite les décors et laissez reposer au frigo en faisant tenir tout ça avec la technique de votre choix ! (dans un verre, dans du polystyrène…)

J’ai également utilisé une petite seringue pour faire des dessins en chocolat (spirale, petits points). On peut aussi utiliser du chocolat blanc.

Pour conclure, je dirais que malgré les apparences, c’est très simple à réaliser! Assez long, mais facile!
Bon appétit!

Sablés au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

Dur dur de tenir le rythme cette année! Beaucoup de travail, pas de vacances, je n'ai même pas eu le temps de réaliser quelques cadeaux maison que j'aurais aimé offrir à ma famille!

Mais pour me faire pardonner, j'ai quand même pu préparer ces quelques petits gâteaux sablés qui ont reçu un vif succès!

Et pour commencer la recette de ces sablés tout simples à réaliser et délicieux, pourvu qu'on apprécie le beurre de cacahuète! Une bonne manière de finir le pot rapporté de notre voyage aux USA! 

Il s'agit d'une recette inspirée du site Kraft, distributeur de beurre de cacahuète.

La prochaine fois je ferai mon beurre de cacahuète maison!

Les ingrédients pour 20 biscuits environ :

• 240 g de beurre de cacahuètes
• 75 g de sucre
• 1 oeuf
• 50 g de chocolat noir

La préparation :

Mélanger au robot ou au mixer l'oeuf, le beurre de cacahuète et le sucre.

Hacher le chocolat et ajouter le à la préparation.

Pour avoir plus de facilité à travailler la pâte, je l'ai placée quelques heures au réfrigérateur.

J'ai ensuite constitué des petites boules de 20g que j'ai ensuite aplaties sur ma plaque recouverte de papier sulfurisé, en lissant un peu les rebords pour obtenir un joli résultat esthétique.

Cuisez au four thermostat 150° une vingtaine de minutes (à surveiller c'est selon votre four!)

Au petit déj' c'est une tuerie!! (C'est Mr Perruche qui le dit!)