Crumble de poires au chocolat et flocons d'avoine

Mon papa m'a donné des poires bien mûres et très sucrées, j'ai décidé de bricoler un petit crumble, recette que j'avais abandonnée depuis longtemps vu l'APLV de mon petit dernier.

Quelle belle idée! L'association chocolat poire est un classique absolument délicieux, le crumble est quant à lui bien croquant et contraste bien avec le moelleux de la poire. A refaire sans hésiter!

Les ingrédients :

• 4 poires
• 80 g de cassonade
• 80 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 g de flocons d'avoine (on peut replacer par de la farine pour un crumble classique)

La recette :

Pelez les poires et découpez les en petits cubes. Déposez les dans un plat qui passe au four. Disposez quelques pistoles de chocolat noir sur les poires.

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez la cassonade et la farine. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, légèrement ramolli. Malaxez pour obtenir une pâte sableuse.

Disposez le crumble sur les poires.

Placez dans le four et laissez cuire environ 30 à 40 minutes.

Vous pouvez le déguster tiède, c'est délicieux!!

PS : Pour une présentation plus soignée vous pouvez répartir les poires et le crumble dans des ramequins individuels.

PS2 : je n'ai pas fait cuire mes poires au préalable car elles étaient bien mûres. Si elles vous semble un peu jute en maturité, faites les revenir 5 min à la poêle avant de la passer au four. Je n'ai pas rajouté de sucre car cette variété est très sucrée naturellement, à vous d'ajouter au besoin du sucre avec les poires.

Tarte briochée à la mirabelles et à la nectarine (Vegan)

Après de longs mois sans recettes, me voici de retour avec une petite gourmandise de saison.

Une recette inspirée du livre "60 desserts vegan healthy" de Rabia Combet de La ligne gourmande

J'ai simplement modifié la garniture en remplaçant les pommes et la banane par des mirabelles et une nectarine, et en ajoutant un peu de poudre d'amandes pour absorber le jus.

C'est délicieux!!

A faire sans modération!!

Les ingrédients :

• 12 g de levure fraiche ou 6 g de levure sèche
• 100 g d'eau (j'ai mis 50 g de crème d'amandes pour finir un pot et le reste en eau)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 50 g de sucre
• 25 g d'huile de coco (huile neutre style tournesol possible)
• 200 g de farine
• Une nectarine
• Trois poignées de mirabelles (je n'ai pas pesé!)
• Une poignée de poudre d'amandes

La préparation :

Emiettez la levure dans l'eau (ou le mélange crème eau). Laissez reposer 10 min.

Pendant ce temps, retirez les noyaux des mirabelles et découpez la nectarine en tranches.

L'exploitation aide des enfants est requise!😉

Ajoutez la farine, le sucre, l'huile et le sel dans le bol du robot (ou dans un saladier) et travaillez la pâte au moins 5 minutes. Puis formez une boule sur du papier sulfurisé ou une feuille silicone recouverte de farine. Abaissez la pâte en un cercle d'environ 35 40 cm de diamètre (tant pis si ce n'est pas très régulier.

Saupoudrez de poudre d'amandes en laissant et déposez les fruits en laissant une bordure de 4 - 5 cm.

Repliez ensuite la bordure de la pâte sur les fruits. Vous pouvez éventuellement badigeonner la pâte de lait (végétal ou animal, facultatif).

Laissez reposer 15 minutes, le temps de faire préchauffer votre four à 160°. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Bon appétit!

Biscuits de Noël croustillants à la noix de coco (sans PLV)

Winter is coming! Et avec l'envie de refaire des petits biscuits de Noël !

J'ai cherché et trouvé une recette sur le site La ligne gourmande.

Une recette simple que nous avons fait à quatre (et presque six!) mains, je suis ravie du résultat !

Les ingrédients :

• 60 g d'huile de coco
• 100 g de farine
• 75 g de sucre
• 120 g de poudre de noix de coco
• 50 mL de crème de coco
• 1/2 sachet de levure
• Une grosse pincée de sel de Guérande

Pour la décoration : 50 g de choco et 5 g d'huile de coco.

La préparation :

Faites fondre l'huile de coco. Ajoutez ensuite les autres ingrédients. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier antidhésif, sur une épaisseur de 2 mm. Remettre au frais quelques minutes puis découpez la pâte avec des emporte-pièces.

Faites cuire 10 minutes environ à 160°.

Laissez refroidir.

Pour la décoration : faites fondre le chocolat, ajoutez l'huile de coco et décorez les biscuits à votre guise. Le chocolat apporte vraiment un plus au goût, en plus de la décoration.

À conserver dans une boîte métallique !

Bonne dégustation !

Joyeuse Saint Nicolas ! Les manneles vegan (sans oeufs, sans PLV)

Dans ma région de l'Est Saint Nicolas revêt une grande importance. Mes enfants reçoivent d'ailleurs des présents à l'occasion de cette fête que nous fêtons chaque année en famille autour d'un bon repas.

L'occasion également de réaliser ces petites brioches appelées "Bonhomme de Saint Nicolas" "Manala" ou "Mannele"

Cette année, éviction oblige, j'ai réalisée une recette sans oeufs et sans PLV mais qui n'a vraiment pas à rougir face à ma version plus traditionnelle.

J'ai réalisé une pâte à base de Tang Zhong, ce mélange de farine et d'eau que l'on chauffe et qui permet d'apporter un moelleux incomparable. J'avais déjà utilisé cette technique pour cette brioche et c'était juste parfait! A tester absolument!

Le premier Mannele de Perruchonne!

Les ingrédients :

Le Tang Zhong

• 25 g de farine T45
• 125 g d'eau

La brioche

• 125 g de crème de riz (ou tout autre crème ou lait végétal)
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 350 g de farine T'5
• 75 g de sucre 
• 25 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de sel
• 20 g de margarine végétale
• un bouchon de rhum (facultatif)
• une poignée de pépites de chocolat noir / barre chocolatée

La recette :

De préférence, réalisez le Tang Zhong la veille, mais il est possible de le réaliser quelques heures avant, cela fonctionne aussi.

Faites chauffer 25 g d'eau avec 125 g d'eau et laissez épaissir jusqu'à obtenir une pâte gélatineuse. Laissez refroidir. (Plus d'infos ici)

Placez la crème dans le bol du robot, ajoutez la levure. Placez ensuite la farine, le sucre, la fécule, le sel, la margarine, le rhum. Ajoutez le Tang Zhong.

Faites tourner le robot 10 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène se décollant bien des bords.

Laissez lever environ 1h 1h30 à 25° (four éteint légèrement préchauffé), il faut que la pâte double de volume.

Mettez ensuite en forme : ici on a testé un moule fait exprès, mais je trouve un peu trop gros, j'ai donc réalisé des petits bonhomme à la main, mais également des petites brioches fourrées avec des barres de chocolat.

Laissez lever à nouveau 45 min.

Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°, pendant une dizaine de minutes.

Bonne dégustation!

Tarte aux pommes amandine (sans oeufs, sans PLV)

J'avais envie d'un dessert simple et goûteux, pour finir un repas un peu lourd. Et rapide aussi. Une pâte feuilletée industrielle qui sommeillait dans mon congélateur, quelques pommes et hop!

Habituellement je fais ma "migaine" à base d'oeufs, mais nous sommes toujours au régime pour cause d'allergie, j'ai remplacé mon mélange crème oeuf sucre habituel par un mélange de crème d'amande, de maizena de sucre et de poudre d'amande. Et honnêtement, c'était bien meilleur!!

Même les testeurs peu amateurs de dessert ont adoré!

Les ingrédients :

• Une pâte à tarte feuilletée ou brisée (ici j'ai utilisé une du commerce sans PLV, mais on peut aussi en faire une maison!)
• 4 5 pommes à cuire (Golden par exemple)
• 20 cL de crème d'amande
• 2 cuillères à soupe de Maizena
• 30 40 g de sucre roux (à adapter selon le type de pommes, peu ou beaucoup sucrées)
• 80 g de poudre d'amande

La recette :

Froncez le moule avec la pâte. Percez avec quelques coups de fourchette.

Epluchez et découpez les pommes en tranches régulières.

Pour ma part j'ai ce petit ustensile depuis des années (merci ma copine Stéphanie qui me l'a fait découvrir bien avant que ça devienne courant!), ça épluche, ça enlève le coeur et ça coupe en tranches, c'est hyper pratique!!

Disposez les tranches régulièrement sur la pâte.

Mélangez la crème, la poudre d'amande et la Maizena. Répartissez la crème sur les pommes. J'ai pour ma part saupoudré légèrement de cassonnade avant d'enfourner.

Faites cuire environ 25 30 min à 200° (adapter selon le four)

Laisser refroidir et démouler!

Bon appétit!

Gâteau moelleux banane, coco et pépites de chocolat (Vegan, sans PLV, sans oeuf)

Encore un gâteau tout simple à faire éventuellement à 4 mains, rapide et parfait pour un goûter!

Je trouve la texture super, moelleuse, humide et non friable, ce que je reproche parfois aux gâteaux sans oeuf.

De quoi ravir nos petits allergiques... et les autres!

Je suis partie sur la base de ce gâteau à la compote que j'aime vraiment beaucoup!

Les ingrédients :

• 300 g de compote de pomme non sucrée
• 150 g de farine
• 50 g de poudre de coco
• 70 g d'huile neutre (par exemple de tournesol)
• 80 g de sucre de canne
• 70 g de pépites de chocolat
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 ou 3 bananes coupées en rondelle
• Un sachet de levure chimique

La recette :

Faites préchauffer le fous à 180°.

Mélangez tous les ingrédients, en ajoutant à la fin les pépites de chocolat et les bananes.

Placez dans un moule en graissant au préalable si besoin.

Faites cuire environ 30 min. Testez la cuisson avec un couteau, dont la pointe doit ressortir sèche.

Laissez tiédir.

Bonne dégustation!

Cookies à l'huile de coco (Vegan, sans oeuf, sans PLV)

Toujours au régime sans PLV ni oeufs je poursuis ma quète de gourmandises compatibles!

Aujourd'hui une nouvelle recette de cookies, à base d'huile de coco, produit que je n'avais jamais testée jusqu'alors.

La recette :
Pour une dizaine de cookies

• 75 g de sucre de canne blond
• 60 g d’huile de coco
• Un sachet de sucre vanillé
• 25 g de lait de coco
• 110 g de farine
• 1 pincée de sel de votre choix
• 50 g de pépites de chocolat

La préparation :

Il faut que l'huile soit un peu solidifiée, si ce n'est pas le cas, placez là un peu au réfrigérateur.

Mélangez à la fourchette avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le lait de coco, puis la farine et le sel.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Formez ensuite des petites boules, placez les sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. J'ai un peu trop aplati les miens, ils se sont étalés à la cuisson et étaient presque un peu trop fins.

Placez au four thermostat 180 ° entre 8 et 10 min.

Les cookies doivent rester clairs et un peu mous, il vont durcir ensuite!

Verdict : une texture très agréable, plutôt croquante. Les cookies sont un peu friables, attendez bien avant de les mettre dans une boite et évitez de trop les aplatir avant la cuisson, car chez moi ils se sont trop étalés.

Bonne dégustation!

NB : l'huile de coco est certes une huile végétale, mais elle contient une part importante de graisses saturées, celles qui contribuent à faire grimper le "mauvais cholestérol". Par conséquent, à consommer avec modération !

Pour plus d'information : voir sur ce site  L’huile de noix de coco, aliment super ou super-vilain?

Mayonnaise maison... Sans oeuf! LA recette!

Suite à des problèmes d'allergies alimentaires chez mon fils que j'allaite toujours, je dois suivre un régime d'éviction sans oeuf, ni laitages, ni soja.

Cela m'a permis de découvrir un certain nombre de produits que je ne connaissais pas (merci les magasins bio!) pour essayer de réadaptater un certain nombre de recettes.

J'ai évité mon péché mignon... La mayonnaise... Jusqu'à ce que je tombe sur une recette à base de jus de pois chiche, autrement appelé aquafaba.

Ce jus a pour propriété d'être extrêmement riche en protéines, ce qui lui permet de remplacer à merveille l'oeuf, blanc comme jaune. On peut notamment réaliser de très bonnes mousses au chocolat ou des meringues avec ce jus. Étonnant !

Concernant la mayonnaise, j'ai trouvé une recette toute simple, que j'ai même simplifié encore puisque je mélange ensemble tous les ingrédients​ au mixeur plongeant en une fois... En une minute, c'est réglé !

Niveau goût, c'est bluffant ! Même MrPerruche qui est un puriste de la mayonnaise est conquis. J'apprécie aussi cette recette qui rend la préparation moins fragile, car une mayonnaise aux œufs frais doit être consommée rapidement pour ne pas risquer d'intoxication. Là, forcément, c'est moins sensible...

Allez, on tente?

Les ingrédients :

• 60 g de jus d'aquafaba
• Deux cuillères à soupe de moutarde
• 180 g d'huile de tournesol
• Sel, poivre, échalote, citron, à convenance

La préparation :

Versez les trois ingrédients dans un bol haut. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Mettre au frais.

C'est tout!

La texture et l'aspect est tout à fait similaire à une mayonnaise "normale"

Sur le plan pratique, j'ai récupéré le jus d'une grosse boîte de pois chiches (que j'ai utilisés pour faire des falafels, j'y reviendrai !)

J'ai congelé des portions de 60 g, comme cela j'en ai toujours sous la main!

Gâteau moelleux à la compote de pommes (sans oeuf ni PLV)

Un gâteau sans oeuf ni laitage? L'idée me semblait plutôt farfelue... Et bien j'ai testé et le résultat est plus que convaincant!

Que ce soit pour des raisons d'allergie alimentaire ou juste pour les étourdis qui ont oublié de faire les courses, je vous recommande vraiment de tenter cette recette, pour un goûter ou un petit déjeuner.

Un gâteau moelleux et tout doux, qui se conserve bien, what else?

Les ingrédients :

• 300 g de compote de pommes (idéalement sans sucre ajouté)
• 150 g de farine
• 70 g d'huile neutre (tournesol par exemple)
• 50 g de sucre ( la recette initiale dit 100, mais c'est beaucoup trop, ajustez selon vos goûts)
• Un sachet de levure chimique
• Une cuillère à café de bicarbonate
• Facultatif : j'ai ajouté quelques pruneaux coupés en dés

La recette :

Préchauffez le four à 180° ou thermostat 6.

Mélangez bien tous les ingrédients. Versez la pâte dans un moule en graissant si besoin.

Faites cuire environ 30 à 40 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir et dégustez!

On peut tout à fait utiliser différents types de compotes, en ajustant la quantité de sucre et de farine pour que la pâte ne soit pas trop liquide. N'hésitez pas à ajouter éventuellement des cubes de fruits frais ou des arômes (mais nature c'est excellent déjà !)

Brownie fondant, sans GLO (gluten, œuf, lait)

Un vrai coup de coeur pour cette recette testée hier et validée par tous mes testeurs!

Une recette trouvée sur le site Au vert avec Lili une vraie merveille en terme de cuisine végétale !

Une texture fondante irrésistible, un goût en chocolat bien corsé, rapide et facile à réaliser, what else?

Les ingrédients :

• 200 g de chocolat noir à pâtisser corsé
• 140 g de crème de coco
• 100 g de sucre roux (je pense qu'on peut diminuer à 80)
• 100 g de poudre d’amande
• 60 g de noix de coco râpée
• 3 cuillère à soupe de compote de pommes non sucrée bien bombées
• 2 cuillères à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs (type Maïzena) bien bombées
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel

La recette :

Faites fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat avec un peu de crème de coco. Lissez bien et ajoutez le reste de la crème. Ajoutez la compote. Ajoutez pour finir le reste des ingrédients secs et mélangez bien.

Déposez dans un moule bien graissé.

Faites cuire 25 min à 180° (chaleur tournante)

Laissez refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation !

Brioche façon pain au lait (Sans PLV ni oeuf)

Une petite recette toute simple qui conviendra particulièrement aux allergiques, parfait pour un goûter et le petit déjeuner!

Je publie cette recette rapidement à la demande de mes adorables voisins (Coucou la famille M.!!!) qui semble t-il sont devenus des inconditionnels du blog (Et qui ne m'appellent plus que "Madame Perruche" à présent :) )

Le résultat de cette recette est très sympa, une texture toute moelleuse.

En revanche comme il n'y pas beaucoup de matière grasse, la conservation n'est pas très longue. Plusieurs solutions : soit vous allez goûter chez la famille M. et le problème de conservation deviendra vite caduque (#Gourmands), soit vous pouvez découper la brioche une fois refroidie en tranches et la placer dans un sac congélation. Un petit tour au micro-ondes ou au grille pain et ça sera parfait !

Les ingrédients pour deux brioches (deux moules à cake):

• 500 g de farine type T45
• 60 g de sucre
• 300 mL de lait de coco (ou tout autre lait végétal)
• 75 g d'huile neutre (tournesol)
• Un sachet de levure sèche (10 g ici) ou 20 g de levure fraîche
• 2 bouchons de rhum (facultatif)
• Une cuillère à café de sel

La préparation :

Diluez la levure dans 50 g du lait. Laissez la s'activer 15 minutes. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, l'huile, le rhum, le reste du lait et le sel.

Mélangez avec le crochet du robot (environ 10 min). La pâte est un peu collante mais si elle l'est trop, rajoutez un peu de farine. Puis formez une boule et laissez doubler de volume (1h)

Dégazez le pâton.

Découpez en six morceaux.

Abaissez la pâte en rectangle puis roulez les en "escargot".

Déposez trois morceaux par moule.

Laissez ensuite lever pendant 45 min 1 h (la pâte doit doubler à nouveau)
Faites préchauffer le four à 200° et faites cuire 20 à 30 minutes.