Brandade de morue parmentière

Voici un plat traditionnel que je n'avais jamais eu l'occasion de réaliser. Et bien nous avons été conquis! 

La préparation en soi est assez rapide, mais la morue doit être dessalée de préférence 36 à 48h avant, il ne faut donc pas s'y prendre au dernier moment!

La morue s'achète soit salée, soit existe sous vide déjà dessalée et même désarêtée.

Pour ma part j'ai choisi, pour des questions de coût, la morue traditionnelle chez mon poissonnier. ( pour info, par chez moi, dans l'Est, le prix au kilo varie de 10 à 15 euros le kilo environ)

Les ingrédients pour TROIS PARTS :

• 600 g de morue salée
• 600 g de pommes de terre à purée
• Un oignon
• Une tête d'ail
• Persil plat
• 150 mL d'huile d'olive ( + une petite quantité supplémentaire)

La réalisation :

48h avant, plongez la morue dans un récipient plein d'eau, en évitant que la morue ne touche le fond. Changez l'eau 4 à 5 fois sur les deux jours.

Au moment de la préparation, faites pocher la morue en deux fois. Placez la morue dans une gamelle d'eau froide et laissez venir à ébullition, jetez l'eau à ce moment, remettez de l'eau claire puis laissez cuire 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez et réservez.

Pendant la cuisson de la morue, pelez les pommes de terre, découpez les en quartiers et cuisez les, sans sel. Pour ma part, j'ai cuit au micro onde, 8 min dans une boite fermée avec trois cuillère à soupe d'eau, c'était parfait. Réduire en purée à l'aide d'un presse purée.

Découpez l'oignon en fines lamelles, pressez les morceaux d'ail.

Faites les revenir doucement dans les 150 mL d'huile sans les colorer.

Emiettez la morue refroidie en enlevant les éventuelles arêtes et morceaux de peau.

La faire revenir quelques minutes dans l'huile avec l'ail et les oignons.

Ajoutez ensuite la purée en mélangeant bien.

Ajoutez de l'huile et un peu d'eau si besoin pour détendre le mélange et obtenir la consistance désirée.

Ciselez le persil et ajoutez le dans le mélange.

Placez dans un plat allant au four, décorez avec une fourchette (cf photo) et parsemez un peu d'huile d'olive.

Placez au four 10 min à 160°, puis finir avec quelques minutes au grill pour colorer.

Il ne reste plus qu'à déguster!

Bon appétit!

Brioche Butchy à la crème de coco (sans PLV)

La brioche Butchy est devenue LA recette de brioche que je réalise hyper souvent. J'ai réessayé d'autres recettes, mais rien à faire, c'est celle ci que je trouve juste parfaite.

Je connais malheureusement de plus en plus de personnes qui ne peuvent (ou ne souhaitent pour différentes raisons) plus consommer de produits laitiers. J'ai donc essayé de remplacer les PLV de cette recettes par de la crème de coco et un lait végétal.

Le résultat est à la hauteur de la recette initiale, je ne vois absolument aucune différence ( et croyez moi, je me suis VRAIMENT sacrifiée pour en goûter plusieurs morceaux!!) On sent juste un discret goût de coco qui reste peu marqué.

Voici donc la recette!

Les ingrédients :

• 500 g de farine type 45 (je n'en avais plus assez, j'ai mis moitié T45 moitié T65)
• 20 g de levure de boulanger fraiche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée
• 200 mL de crème de coco
• 90 g de sucre
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
• 80 à 100 mL de lait végétal (j'ai mis du lait de soja, mais peu importe)
• 1 cuillère à café de sel

La préparation :

Émiettez la levure dans le fond du bol et diluez avec 20 g de lait. Ajoutez la farine, le sucre, la crème de coco, le sel.

Cassez et pesez les deux oeufs dans un bol, ajoutez le rhum puis le lait de votre choix jusqu'à ce que le poids atteigne 180 g.

Ajoutez le mélange dans le bol.

Mélangez au crochet 10 à 15 minutes (à la main, comptez un pétrissage de 20 minutes)

Si la pâte parait trop molle, vous pouvez rajouter un peu de farine.

Formez une boule et faites lever 1h30.

J'ai choisi un moule rectangulaire et j'ai séparé le pâton en boules d'environ 50g. 

Faites lever 45 min à 1h. 

Puis cuisez 30 minutes à 150° en surveillant bien pour qu'elle ne colore pas trop (si c'est le cas mettez une feuille d'aluminium pour finir la cuisson).

Laissez un peu refroidir avant de déguster! 

Il est possible de réaliser la pâte et le façonnage la veille et de laisser le moule au frigo toute la nuit. Le lendemain matin, vous laissez la pâte revenir en température, au minimum 1/2h et vous cuisez de la même façon, ça permet d'avoir une brioche toute chaude pour le petit déjeuner!

NB :

Cette brioche est excellente "fraiche". Si vous ne la mangez pas de suite, mieux vaut la congeler rapidement. C'est ce que j'ai fait en séparant les boules. Après quelques dizaines de secondes au four micro onde, c'est juste parfait!!

Pain sans pétrissage, LA recette à tester absolument!

Cela faisait des mois (années?!?) que je voyais passer sur la toile cette recette de pain sans pétrissage et ENFIN, à la faveur d'un cube de levure à terminer, je me suis lancée.

Le problème du pain maison, c'est que ça nécessite quand même un petit peu d'organisation, surtout dans la gestion des temps de poussée.

Or là, aucune prise de tête : on balance tout dans un saladier et hop, on cuit quand on veut à partir du moment où la pâte a doublé de volume, sans deuxième poussée nécessaire! Le résultat est franchement bluffant, un super goût, une mie alvéolée et une croûte croustillante! C'est à se demander pourquoi continuer à faire le pain de façon traditionnelle...

C'est un boulanger new yorkais Jim Haley, qui est à l'origine de cette recette. J'ai vu plein de versions différentes, certaines avec une deuxième poussée, d'autre pas, certaines autres où on conserve la pâte au frigo jusqu'à une semaine!

Je vais vous livrer la version que j'ai réalisée (pâte faite la veille et poussée toute la nuit à température ambiante) et je compléterai ensuite avec mes autres expériences, car je compte bien en refaire!!

Les ingrédients :

• 375 g de farine (j'ai utilisé 200 g de T45 et 175 g de T65, deuxième essai aves de la farine aux céréales!)
• 300 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel
• 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
• 1/2 cuillère à café de sucre

La recette :

PREMIERE PARTIE A REALISER AU MOINS DEUX TROIS HEURES AVANT CUISSON

Faites dissoudre la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède prélevée dans les 300 mL nécessaires à la recette. Laissez buller.

Dans un saladier, versez la farine et le sel, ajoutez l'eau tiède puis la levure et mélangez grossièrement.

Couvrez avec un torchon ou un film plastique.

Laissez ensuite fermenter à l'abris des courants d'air, dans le four éteint par exemple.

LE LENDEMAIN (ou deux trois heures après)

Préchauffez le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.

Versez la pâte sur le plan de travail bien fariné, c'est ultra collant. Formez sans trop travailler la pâte un pâton, et séparez en trois morceaux. Formez les baguettes. Déposez les soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soit sur un moule à baguettes recouvert aussi de papier sulfurisé. Faites des grignes.

Enfournez les pains pendant 25 à 30 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Les baguettes aux céréales étaient un peu plus compactes, les autres à la farine blanche juste parfaites!

Edit (15/10/16) TEST DE LA CONSERVATION DE LA PÂTE AU FRIGO
J'ai lu que la pâte pouvait se conserver jusqu'à 8 jours au frigo. J'ai donc testé la recette ci dessus, j'ai laissé lever puis j'ai placé la pâte au frigo pendant 48h.
J'ai formé les baguettes de la même façon, j'ai juste laissé lever environ 30 minutes et j'ai cuit.
Le résultat est encore plus chouette avec une mie encore plus alvéolée! Je ne résiste pas au plaisir de remettre les photos!

PS : juste attention au four, je me suis très vilainement brulée lors de ma deuxième tentative par un retour de vapeur qui m'a surprise :(

Cheesecake noix de coco et chocolat façon "Bounty"

J'ai toujours été fan de noix de coco. Plus jeune je mangeais des Bounty, j'aimais cela et j'avais envie d'un dessert pour mon anniversaire où on retrouverait les saveurs de cette gourmandise.

Je me suis inspirée de différentes recettes glanées ci et là et franchement le résultat m'a convaincue!

Bon évidemment à oublier si vous voulez quelque chose de très léger...

En tout cas la texture est fondante, le chocolat sur le dessus apporte du craquant et la base biscuitée à la coco est juste parfumée à souhait.

Il est souhaitable de réaliser le cheesecake au moins 24 voire 48h avant, il n'en sera que meilleur!

A vous fourneaux!

Les ingrédients
La base biscuitée

• 100 g de Petits Beurre
• 125 g de biscuits à la noix de coco
• 35g de noix de coco râpée
• 125 g de beurre (je pense essayer d'en mettre moins la prochaine fois, 80 ou 100 g paraissent suffisants)

La garniture

• 300g de Philadelphia creamcheese (on en trouve à présent dans tous les supermarchés, rayon fromage)
• 250 g de fromage blanc entier
• 280 g de crème de coco (si vous voulez utiliser du lait de coco, remplacez le fromage blanc par de la crème fraiche épaisse)
• 90 g de sucre en poudre
• 40 g de noix de coco râpée
• 30 g de Maizena
• 3 oeufs entiers

La couverture chocolat

• 100 g de chocolat
• 80 g de beurre

La recette 
J'ai utilisé un moule à charnière de 25 cm.

Mixez les biscuits. Ajoutez la noix de coco et le beurre fondu. Mélangez et tassez dans le fond du moule en faisant remonter le biscuit sur les bords.

Réservez au frais.

Faites chauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle, pas tournante)

Mélangez doucement (ici au robot avec la feuille) tous les ingrédients de la garniture, jusqu'à obtenir un appareil homogène. Disposez ensuite sur la base biscuitée et placez au four.

Faites cuire environ 50 min 1h selon le four : le milieu doit rester tremblotant. Laissez refroidir dans le four entrouvert.

Faites enfin fondre le chocolat et le beurre au micro-onde et mélangez bien pour obtenir une texture bien lisse. Nappez le cheesecake et laissez au frais jusqu'à la dégustation.

Bonne dégustation!!

Pour une petite touche d'originalité pour l'apéro : la baguette apéritive

Une idée originale et très goûteuse pour un apéro! Cette recette a eu un immense succès tant chez les petits que les plus grands!

Les ingrédients :

• Une baguette
• 220 g de Saint Moret
• 150 g de beurre fondu
• 150 g de gruyère rapé
• 1 bonne cuillerée à soupe de moutarde
• 150 g de saumon fumé coupé en petites lanières
• 2 cuillères à soupe d’aneth séché
• Une dizaine de cornichons et trois cuillères à café de câpres hâchés

La recette :
Préchauffez le four à thermostat 180°.
Coupez la baguette sur toute la longueur,sur un seul côté. Enlevez la mie.

Mélangez tous les ingrédients et garnir généreusement l’intérieur des baguettes en tassant bien.

Refermer les baguettes et les emballer du papier d’aluminium, bien serré afin d’obtenir de belles tranches lors du découpage.

Enfournez ensuite pour 20 minutes de cuisson. Laissez ensuite refroidir, puis placez la baguette au réfrigérateur au moins 12h, 24 étant idéal.

Découpez ensuite en tranches.

Bon appétit!

Fondant mousseux chocolat banane

Décidément que de chocolat par ici!! J'avais (encore) envie d'un gâteau bien chocolaté et de finir deux bananes bien mûres.

Mon voeux a été exaucé avec ce gâteau super fondant, qui à mon avis est tout aussi excellent nature.

Une texture un peu mousseuse et un fondant en bouche irrésistible... le tout sans beurre!

Les ingrédients :

• 200 g de chocolat noir (ici 100 g de chocolat Poulain et 100 g de chocolat Nestlé Dessert Noir corsé)
• 120 g de sucre
• 80 g de farine
• 120 g de crème liquide entière
• 3 oeufs
• 2 grosses bananes

La préparation :

Faites préchauffer votre four à 180°.

Fouettez au robot ou au fouet électrique les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une texture très mousseuse, le mélange doit au moins doubler de volume et cela peut prendre plusieurs minutes (c'est important pour obtenir la texture finale)

Parallèlement, faites chauffer la crème dans un petit saladier environ 1mn 30 au micro onde et mettez ensuite le chocolat découpé en morceaux. Mélangez pour faire fondre et repassez au micro onde 30 sec si le chocolat n'est pas fondu suffisamment.

Ajoutez la farine au chocolat.

Mélangez ensuite délicatement les deux préparations à l'aide d'une spatule.

Versez la moitié de la préparation dans un moule bien beurré et fariné (ou un moule silicone de qualité, j'ai utilisé mon moule tablette Demarle)

Découpez les bananes en rondelles et disposez les régulièrement dans le moule.

Recouvrez avec le reste de la pâte.

Faites cuire au four 30 à 40 minutes selon le four. Personnellement j'ai du augmenter le temps de cuisson par rapport à la recette initiale qui proposait 25 min, l'intérieur étant encore très très coulant.

Laissez ensuite refroidir et placez le gâteau au frais pendant quelques heures.

Démoulez et découpez!

Remarques :

• La découpe n'est pas tout à fat régulière vu la texture un peu mousseuse, mais honnêtement, on oublie vite à la dégustation!
• Je pense qu'on put tout à fait ne pas mettre de banane ou essayer d'autre fruits comme des poires
• J'essaierai de mettre un peu moins de sucre la prochaine fois

Crème glacée banane chocolat sans sorbetière (2 ingrédients!)

Ma cuisine n'est malheureusement pas extensible... ni mon congélateur... et je n'ai jamais pu envisager l'achat de l'accessoire KitchenAid "sorbetière" ni l'achat d'une turbine.

Ma fille est évidemment fan de glaces! J'ai donc recherché de quelle façon faire simplement un dessert glacé à base de chocolat et je suis tombée sur cette recette d'une simplicité déconcertante!!

Certes il ne s'agit pas d'une glace à proprement parler, mais la texture est vraiment sympa et le goût excellent!!!

Les ingrédients :

• 3 bananes bien mûres
• 3 cuillères à soupe de cacao non sucré

(Oui, c'est tout! On peut ajouter d'autres choses, voir en fin de post)

La préparation :

Découpez les bananes en tranches, les placer au congélateur au moins 3h avant voire la veille.

Mixez les bananes congelées avec le chocolat (j'ai utilisé mon hachoir de mixeur Kenwood Triblade, il faut quelque chose de solide, je pense qu'un blender qui peut briser la glace convient aussi)

Au départ, on obtient une texture un peu "cristallisée", il faut continuer à mixer en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

A faire au dernier moment et à déguster de suite!

On peut tout à fait réaliser cette glace nature, ou y ajouter au contraire des pépites de chocolat, de la fleur de sel, du beurre de cacahuètes, d'autres fruits congelés!

Il n'y a pas de souci à remettre la glace au congélateur, mais elle va durcir (sans toutefois que le goût change) S'il en reste, je conseillerais de placer la crème glacée dans des petits bacs à glaçons, et de les laisser un peu décongeler avant dégustation.

En tout cas ça vaut le coup de tester!

Bonne dégustation!

Mini moelleux au coeur coulant

Une recette express avec des ingrédients qu'on a tous dans nos placards!

Un résultat sympa, parfait pour un dessert!

Je valide! 

Les ingrédients :

• 150 g de chocolat noir
• 10 carrés de chocolats noir
• 80 g de beurre
• 90 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe rases de farine
• 4 œufs

La préparation: 

Préchauffez le four à Th°7 ou (200°C).
Faites fondre le beurre et le chocolat (sauf les 10 carrés) au micro-onde.
Fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine puis le chocolat fondu en remuant sans arrêt.
Beurrez 10 petits moules individuels, remplissez-les de pâte et enfoncez au centre un carré de chocolat.
Répartissez le reste de pâte dans les moules et enfournez.

Faites cuire entre 8 à 10 min et servez dés la sortie du four.

NB : Pour la cuisson, cela peut être très variable d'un four à l'autre et selon la consistance désirée! Plus je teste cette recette, plus je diminue la cuisson pour un résultat plus coulant!

Une recette de Maman Perruche : le feuilleté au jambon

C'est une petite recette familiale que ma maman me faisait et que j'appréciais particulièrement.
Rapide et simple elle ne nécessite que peu d'ingrédient et se prépare très rapidement!
En tout cas ici on adore ça!

Les ingrédients :

• 2 Pâtes feuilletées
• 4 tranches de jambon (fumé c'est meilleur!)
• 200 g de champignons en boite
• 150 g de gruyère
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• Beurre et sel

La préparation :
Préchauffez le four à 210°. Déroulez les pâtes et les découpez en 3 selon la taille du plat à four (ici un carré de 27x27cm) Il faut deux beaux morceaux pour le bas et la haut et pour la couche du milieu utilisez les chutes.
Beurrez le plat. Placez d'abord une couche de pâte, puis 2 tranches de jambon et 2 cuillères à soupe de crème épaisse, salez si besoin selon si le jambon est bien salé ou pas.
Répartissez la moitié des champignons et saupoudrez de gruyère.
Mettez une deuxième couche de pâte.
Recommencez la garniture et en dernier mettez une couche de pâte et du gruyère.
Enfournez 30 mn et servez avec une salade.

Verdict :

Simple, rapide, goûteux, what else? :))

Merci Maman Perruche!

Pains pita libanais au levain Kayser

C'est sur une idée de @lenatrad, une amie de Twitter que j'ai tenté de réaliser des pains pita maison.

J'ai trouvé une recette à base de levain liquide dans mon livre d'Eric Kayser, et j'en ai justement un tout prêt à être utilisé!

Une chose est sûre, j'ai vraiment adoré les préparer et nous avons tous été unanimes : c'était un délice!!!

La recette!

Les ingrédients :

(à partir de la recette d'Eric Kayser)

• 500 g de farine (personnellement j'ai mis 300 g de farine T45 et 200 g de farine T110)
• 15 g de levure fraiche
• 300 g d'eau
• 6 cL d'huile d'olive
• 100 g de levain liquide
• 15 g de sel

La préparation :

Délayez la levure dans un peu d'eau dans le bol du repos et laissez fermenter une dizaine de minutes (moi j'ai zappé cette étape et ça a fonctionné!) Ajoutez le levain, puis la farine, puis l'huile, le sel et l'eau. Laissez tourner le robot une dizaine de minutes à petite vitesse.

Laissez lever pendant 1h30 environ, le pâton doit au moins doubler.

Versez la pâte sur le plan de travail bien fariné, formez une boule et divisez le pâton en 10 morceaux de 100 g environ. Veillez à bien fariner car la pâte est assez humide et collante, c'est normal!

Formez 10 boules et laissez reposer 30 min.

Ensuite aplatissez les boules de pâtes avec un rouleau pour formez des cercles d'environ 11 12 cm. J'ai tracé un cercle de 12 cm sur une feuille pour faciliter cette étape.

Déposez chaque cercle de pâte sur deux feuilles de papier cuisson huilé et laissez lever 40 min.

Faites préchauffer le four et la plaque de cuisson à 280°.

Une fois la plaque chauffée, glissez la feuille de papier cuisson sur la plaque et faites cuire environ 5 min.

Une "poche" va se former : c'est gagné!

Laissez refroidir quelques minutes et découpez le pain pour le garnir avec la garniture de votre choix.

Pour cette fois ci j'avais découpé différents légumes, de la feta, une sauce au fromage blanc et à la mayonnaise.

Pour Perruchonne j'ai préparé deux petits pains de 50 g et elle a beaucoup apprécié de manger comme nous!

Une recette ici sans levain (que je n'ai pas testée personnellement)  : http://www.cestmafournee.com/2012/10/la-pita.html?m=1

Sandwich cake d'anniversaire

Une superbe d'idée d'apéro ou même de plat, très frais et succulent!

Mr Perruche n'est pas très bec sucré et c'est sur une idée de Soeur Perruche que j'ai confectionné ce joli gâteau d'anniversaire salé!

On a adoré!

La réalisation n'est pas très compliquée, quoiqu'un peu longue si on veut être soigneux pour réaliser le pseudo glaçage.

Ce "gâteau" est meilleur s'il n'a pas été réalisé trop à l'avance, au risque de voir le pain s'humidifier excessivement. Là je l'avais fait une heure avant. Jusque 3 4 heures, je penses que ça va!

Les ingrédients pour un petit gâteau (6-8 personnes pour un apéro, 2-4 personnes pour un plat avec une salade) :

Pour le gâteau :

• Un paquet de pain suédois
• Un demi concombre
• 4 tranche de truite fumée (ou saumon, ou même jambon)
• 4 "Carrés frais"
• 150 g de fromage blanc
• Deux trois cuillères à café de citron pressé
• Aneth
• Sel et poivre

Pour le "glaçage" :

• Une boite de 150 g de Philadelphia
• 4 "Carrés frais"
• Sel au besoin
• 4 radis, une botte de ciboulette et quelques tomates cerises pour la décoration

Découpez le concombre en tranches fines.

Mélangez 4 Carré frais et le fromage blanc, ajoutez l'aneth et le citron, salez et poivrez.

Posez une tranche de pain, puis une couche de cette crème, puis une couche de concombre, puis un pain, la crème, une couche de truite fumée, pain, crème, concombre, pain, truite puis finir avec une tranche de pain. (j'ai tartinée la face contre la truite de crème)

Mélangez 4 Carré frais avec la boite de Philadelphia, rectifiez l'assaisonnement. Couvrez le gâteau de ce "glaçage", décorez ensuite avec la ciboulette, les tomates et le radis.

Laissez au réfrigérateur avant de servir.

Joyeux apéro d'anniversaire!!!

Merci Soeur Perruche pour la bonne idée!

{CONCOURS} Une gourde Squiz à gagner!!!

Je vous avais parlé ICI des gourdes réutilisables Squiz.

Aujourd'hui Perruchonne a plus de 2 ans et j'utilise toujours ces gourdes, très pratiques pour ceux qui comme moi aiment faire manger du "home made" à leurs enfants.

Bon j'avoue aussi que j'ai parfois utilisé personnellement ces gourdes pour mes en-cas (mais chuuuut!)

Pour un goûter en extérieur, des compotes d'avance au congélateur, vraiment c'est parfait!

Le côté réutilisable me plait également beaucoup.

Le produit a d'ailleurs été élu produit de l'année 2016, pas pour rien !

Alors aujourd'hui, à l'occasion du Carnaval le site Maman Natur'elle et Squiz vous proposent de gagner une gourde Chat ou Ourson (une édition spéciale !) !

Rien de plus facile, postez juste un commentaire sous ce post en indiquant bien votre pseudo avant le 25 Avril 2016. Un tirage au sort sera effectué pour désigner le gagnant !

(Pour poster un commentaire sans compte google, cliquer juste sur "Nom/ URL" et remplissez juste la lige nom!)

À vous de jouer!!