Test du "one pot pasta" thon courgette et sauce tomate

Depuis le temps que je voyais passer ces recettes de "one pot pasta", je me suis enfin jetée à l'eau ce lundi soir, étant en mode Perruche Mère Célibataire. SoeurPerruche venait par ailleurs de me venter les mérites de cette technique.

Il n'en a pas fallu plus pour tenter l'expérience !

Le principe du "one pot pasta" c'est de faire cuire les pâtes et leur accompagnement dans le même contenant avec le même temps de cuisson !

Après avoir regardé le contenu de mon placard et frigo, et quelques recettes sur internet, j'ai tenté une recette au thon à la tomate et aux courgettes.

Verdict : 

Une préparation ultra rapide

Une sauce crémeuse et bien enrobante, un délice !

Perruchonne a beaucoup aimé !

Conseils :

J'avais pris une cocotte au départ mais ça a attaché. Je conseille donc l'usage d'un récipient antiadhésif.

Je conseille l'utilisation de pâtes qui se tiennent bien à la cuisson, ici des Barilla c'était impeccable.

Attention aux légumes choisis... À couper finement si le légume est assez dur!

Je ne l'ai pas fait mais on peut ajouter des épices ou des herbes aromatiques, faites preuve d'imagination ! (Ce soir je voulais surtout quelque chose de simple pour les papilles de ma Perruchonne)

Si vous augmentez la quantité de pâtes, pensez à augmenter d'autant la quantité d'eau!

Les ingrédients (pour deux adultes et un enfant) :

• 200 g de pâtes courtes
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 cube Maggi
• 1 boite de concentré de tomate
• 1 boite de thon à la tomate
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (crème d'isigny ici)
• Huile d'olive
• Eau

La préparation :

Peler, épépiner et découpez les courgettes en petits morceaux. Coupez les oignon finement en lanières ou en petits dés. Déposez les légumes dans le contenant préalablement huilé. Ajoutez 200 g de pâtes, le concentré de tomate, le thon à la tomate, le cube Maggi et une cuillère à soupe de crème fraiche. Ajoutez ensuite 40 cL d'eau.

Faites bouillir puis laissez cuire à feu doux environ 20 minutes en remuant régulièrement.

Selon les pâtes il faut parfois cuire quelques minutes plus.

Si le liquide parait manquer, rajoutez un peu d'eau.

J'ai ajouté en fin de cuisson la deuxième cuillère à soupe de crème fraiche.

A servir immédiatement avec un peu de parmesan!

Bon ce n'est pas très photogénique mais c'est super bon!!!

Le pain de mie ultra moelleux au tang zongh

Une recette délicieuse que j'ai découverte en me ré-intéressant  à cette recette de brioche ultra moelleuse qui utilisait le principe du tang zongh pour donner un moelleux incomparable à cette brioche.

Ne vous effrayez pas ! Cette technique asiatique est toute simple et consiste simplement à faire chauffer quelques heures avant ou la veille un mélange de farine et d'eau (rapport de 1 pour 5) à 65°. Cela apporte non seulement du moelleux mais aussi permet une meilleure conservation. J'ai tenté de comprendre le mécanisme d'action sans vraiment de succès. En tout cas : ça marche du tonnerre !

Voici donc la recette du pain de mie. Autant dire que j'ai hâte de tester de bons croque monsieurs entièrement maison!!

Les ingrédients :

• 100 g de tang-zhong (100 g d'eau et 20 g de farine)
• 110 g de lait
• 1 oeuf
• 40 g de sucre
• 5 g de sel (soit une cuillère à café)
• 200 g de farine T65
• 150 g de farine complète T110
• 20 g de levure fraîche de boulangerie
• 40 g de beurre froid

NB : il est possible je pense d'utiliser une farine uniquement T65 ou une farine classique T45 MAIS il faudra probablement ajouter moins de lait. Je recommanderait donc de commencer à pétrir avec 50 60 g de lait et d'en rajouter si besoin progressivement pour obtenir un beau pâton qui se détache bien du bol et pas collant.

La préparation :

Préparez le tangzhong en mélangeant 20 grammes de farine avec 100 grammes d'eau dans une casserole. Mettez à chauffer sur feu moyen et tout en mélangeant, faite chauffer jusqu'à 65 degrés ou, en l'absence de thermomètre de cuisson, jusqu'à que le mélange s'épaississent et devienne pâteux gélatineux mais surtout sans faire bouillir. Dès que cette consistance est obtenue, éteignez et laissez refroidir.

Cette étape se réalise en quelques minutes la veille ou quelques heures avant.

Dans la cuve du robot, mettez tous les ingrédients (y compris le tang zhong) SAUF le beurre, et pétrissez environ 10 minutes.

Ajoutez ensuite les dés de beurre, puis laissez pétrir encore 10 minutes.

Ensuite laissez lever une bonne heure à température ambiante ou dans un four éteint légèrement préchauffé pour que la pâte double de volume.

Couvrir d'un linge propre et laisser la pâte lever pendant 1 bonne heure (elle doit doubler de volume.

Farinez ensuite le plan de travail et divisez le pâton en trois morceaux égaux.

Pour le façonnage, en général j'applatis la pâte en rectangle, je replie en trois, et j'applatis à nouveau pour obtenir un rectangle que je roule sur lui même. Placez chaque boule dans le moule et laissez la pâte lever une heure environ.

Badigeonnez de lait avant d'enfourner dans un four à 180° pour une trentaine de minutes. (Un peu moins pour certains fours attention!)

Laissez refroidir et démoulez!

Comme je mange ce matin au petit déjeuner je le congèle tranché et je le passe légèrement au grille pain, c'est parfait !

Miam!

Pralin maison!

J'ai besoin pour l'anniversaire de Perruchonne de pralin pour ma recette de gâteau. Mais nulle envie de faire les magasin pour trouver de la pâte de pralin!

Du coup j'ai cherché s'il était possible de faire son propre pralin et effectivement c'est enfantin!

Voici la recette!

Les ingrédients :

• 75 g de noisettes entières
• 75 d'amandes entières
• 150 g de sucre

La préparation :

J'ai vu deux techniques différentes. La première consiste à faire un sirop de sucre avec de l'eau à 116° puis de mettre les fruits secs. La seconde consiste à mettre sucre et fruits ensemble et zou. Bon évidemment j'ai choisi l'option facilitée!

J'ai donc mis sucre et fruits dans ma poêle et j'ai tranquillement laisser caraméliser en remuant très régulièrement. 

Au départ, le sucre enrobe les fruits puis progressivement fond en caramel. 

Il ne faut pas être pressé et remuer jusqu'à ce que tout le sucre se soit caramélisé!

Puis après, versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Cassez en morceaux.

Mixez les morceaux, vous obtenez alors une poudre.

Puis continuez à mixer et doucement une pâte va se former. Il ne faut pas hésiter à faire des pauses de sorte que la pâte ne chauffe pas trop.

Votre pralin est prêt!!

Personnellement je vais l'utiliser pour réaliser un entremet, mais cela peut s'utiliser par exemple pour réaliser le Paris Brest!

Gaufres liégeoises pour un goûter TRÈS gourmand!

J'avais déjà tenté cette recette une ou deux fois et j'avais été conquise! Cette fois ci je la publie!
On retrouve le vrai goût des gaufres de lièges, moelleuses avec le sucre perlé qui caramélise... mioum!

Malgré tout ça reste très nourrissant! Une à deux par personne c'est amplement suffisant!

Les ingrédients :

• 375 g de farine
• 135 g de lait tiède
• 35 gr de levure fraîche
• 2 oeufs
• Une demi cuillère à café de sel
• 5 à 10 gouttes d'extrait de vanille
• 200 gr de beurre
• 250 gr de sucre perlé

La préparation :

Mélangez la levure émiettée, le lait, la farine, les deux oeufs, le sel et l'extrait de vanille avec le crochet du robot quelques minutes puis ajoutez le beurre mou.

Laissez tourner une dizaine de minutes.

Puis laissez lever une heure à température ambiante.

(Personnellement ma pâte restait très collante, je l'ai laissée au frigo une demi heure pour qu'elle refroidisse un peu! Vous pouvez aussi la faire à l'avance et faire une poussée lente au frigo, en la préparant la veille par exemple!)

Ajoutez ensuite le sucre perlé et remuez à nouveau pour bien répartir le sucre.

Séparez ensuite la pâte en 12 à 15 petites boules, laissez lever une petite demi-heure.

Faites chauffer le gaufrier et faites cuire les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles deviennent bien caramélisées.

Attention quand vous les manipulez, le sucre caramélisé, ça brûle!

Si vous en faites, trop, elles peuvent se congeler et se réchauffer au grille pain. J'ai en réchauffé quelques heures après cuisson, c'était tout aussi bon!

La pâte peut également se congeler, au mieux en petits pâtons, c'est plus pratique à utiliser!

Bon appétit!