Brioche façon pain au lait (Sans PLV ni oeuf)

Une petite recette toute simple qui conviendra particulièrement aux allergiques, parfait pour un goûter et le petit déjeuner!

Je publie cette recette rapidement à la demande de mes adorables voisins (Coucou la famille M.!!!) qui semble t-il sont devenus des inconditionnels du blog (Et qui ne m'appellent plus que "Madame Perruche" à présent :) )

Le résultat de cette recette est très sympa, une texture toute moelleuse.

En revanche comme il n'y pas beaucoup de matière grasse, la conservation n'est pas très longue. Plusieurs solutions : soit vous allez goûter chez la famille M. et le problème de conservation deviendra vite caduque (#Gourmands), soit vous pouvez découper la brioche une fois refroidie en tranches et la placer dans un sac congélation. Un petit tour au micro-ondes ou au grille pain et ça sera parfait !

Les ingrédients pour deux brioches (deux moules à cake):

• 500 g de farine type T45
• 60 g de sucre
• 300 mL de lait de coco (ou tout autre lait végétal)
• 75 g d'huile neutre (tournesol)
• Un sachet de levure sèche (10 g ici) ou 20 g de levure fraîche
• 2 bouchons de rhum (facultatif)
• Une cuillère à café de sel

La préparation :

Diluez la levure dans 50 g du lait. Laissez la s'activer 15 minutes. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, l'huile, le rhum, le reste du lait et le sel.

Mélangez avec le crochet du robot (environ 10 min). La pâte est un peu collante mais si elle l'est trop, rajoutez un peu de farine. Puis formez une boule et laissez doubler de volume (1h)

Dégazez le pâton.

Découpez en six morceaux.

Abaissez la pâte en rectangle puis roulez les en "escargot".

Déposez trois morceaux par moule.

Laissez ensuite lever pendant 45 min 1 h (la pâte doit doubler à nouveau)
Faites préchauffer le four à 200° et faites cuire 20 à 30 minutes.

Courge butternut farcie au fromage de chèvre

C'est sur le blog de Rose and Cook que j'ai trouvé une recette que j'ai déjà testée à plusieurs reprises en changeant quelques ingrédients. J'adore!

La courge butternut est un légume au goût très doux et un peu sucré que j'affectionne particulièrement. J'en ai surtout utilisé en purée pour Perruchonne et également en gratin, comme ici.

Cette autre façon de la cuisiner au four me plait beaucoup! Simple et joli à servir!

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

• Une courge butternut (environ 1 kg)
• Un fromage de chèvre en buche
• Un petit pot de crème fraiche (Isigny c'est meilleur!)
• Thym
• Huile d'olive
• 3 échalotes
• Sel

La recette :

Ouvrez la courge en deux, retirez les pépins et creusez un peu la chair et réservez les chutes. Taillez les échalotes en petits dés. Disposez en les 2/3 au fond de la butternut. Découpez ensuite des morceaux de chèvre et disposez les sur les échalotes (j'ai quasiment mis la totalité de la buche). 

Ajoutez ensuite 2 ou 3 cuillères à soupe de crème. Salez, parsemez de thym et d'huile d'olive.

Faites cuire une bonne heure à 180° (la chair doit être fondante quand on plante une fourchette)

Pour les chutes de butternut, je les ai disposées dans de petites cocottes avec le reste des échalotes, du sel et de l'huile d'olive. J'ai refermé et fait cuire en même temps que les courges. C'était très bon.

J'ai servi ceci avec des céréales, on a beaucoup aimé l'association!

Entremet chocolat, croquant praliné et noisette

Depuis quelques années, je réalise cette buche revisitée qui a toujours beaucoup de succès pour les fêtes.

Cette année j'ai toutefois eu envie de changer un peu et j'étais partie sur l'idée d'utiliser le chocolat Dulcey (une forme de chocolat blond, goût biscuité). J'ai donc commencé mon gâteau et... patatra, Mr Perruche me dit qu'il n'aime pas trop le goût dudit chocolat.

J'ai donc du au dernier moment modifier ma recette initiale et je suis donc restée sur ma mousse chocolatée qui est très douce et équilibrée en goût. Et bien le résultat était top!!! Je retenterai sans hésiter cette recette!

Pas de panique la liste d'ingrédients et la préparation peuvent paraitre longues mais c'est vraiment simple!

Les ingrédients (pour un cercle de 22 cm, soit environ 10 belles parts) :

Pour le biscuit à la noisette :

• 4 blancs d’œufs
• 35 g de sucre en poudre
• 80 g de sucre glace tamisé
• 25 g de farine tamisée
• 85 g de poudre de noisettes

Pour le croquant gavottes pralinoise :

• 120 g de Pralinoise (rayon chocolat)
• 50 g de gavottes émiettées
• 50 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

• 5 g feuilles de gélatine
• 300 g de chocolat noir (caraibes de Valrhona)
• 240 g de lait
• 380 g de crème liquide entière

Pour la glaçage et la décoration :

• 80 g de noisettes
• 150 g de sucre
• 120 g d'eau
• 100 g de crème liquide entière
• 50 g de poudre de cacao tamisée
• 8 g de gélatine

La préparation :

Pour le biscuit à la noisette :

Faites préchauffer le four à 200°. Battez les blancs en neige bien fermes, en ajoutant le sucre progressivement. Ajoutez ensuite la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes, délicatement pour ne pas casser les blancs. Déposez le cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Remplissez le cercle de pâte et faite cuire environ 20 minutes, le biscuit doit être doré. Décerclez une fois refroidi, puis remettez le biscuit dans le cercle ensuite. (en refroidissant mon biscuit s'est un peu rétracté, mais cela n'a pas posé trop de souci par la suite)

Croquant gavottes-pralinoise : 

Faites fondre la Pralinoise au micro-ondes, puis mélangez y les gavottes émiettées et le pralin. Etalez ensuite la préparation sur le biscuit, tassez et mettez au frais pour faire durcir.

Mousse au chocolat noir Valrhona Caraibes : 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat au micro-ondes  ou au bain marie. Faites chauffer le lait dans une casserole puis Faites y fondre la gélatine. Versez ensuite sur le chocolat progressivement en mélangeant bien. Laissez refroidir. Montez une chantilly avec la crème liquide entière très froide, à vitesse moyenne de sorte à obtenir un "bec d'aigle". Quand le chocolat fondu est à environ 45° (tiède au toucher), l'incorporez délicatement à la chantilly avec une maryse. Disposez une bande de rhodoïde dans le moule (ou de bande de pochettes plastifiées si vous n'en avez pas!) Versez le tout dans le cercle pâtissier, sur le croquant froid. Placez au congélateur (ou au réfrigérateur si vous le servez le lendemain)

Glaçage et décoration :

Le jour du repas, sortez le gâteau du congélateur le matin pour le soir ou le soir pour le midi. Démoulez le et déposez le sur une grille pour réaliser le glaçage quand le gâteau est encore congelé.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition une minute l'eau avec le sucre et la crème. Ajoutez ensuite le cacao TAMISÉ (C'EST IMPORTANT) en une seule fois. Mélangez avec une cuillère en bois sans incorporer d'air. Incorporez ensuite la gélatine bien pressée, puis mixer. Utilisez le glaçage lorsqu'il atteint une température de 30 à 35°. Il suffit de poser le gâteau sur une grille et de verser le glaçage dessus. L'excédent de glaçage peut être mis au frais filmé et réutilisé dans les deux jours en e réchauffant au bain marie.

Déposez délicatement sur le plat de service.

Pour la décoration j'ai simplement haché des noisettes que j'avais torréfiées au préalable (environ 10 min à 180° sur une plaque et mélangeant régulièrement)

Bonne dégustation!

Simple et original! Le baeckeoffe de poissons

Je ne devais théoriquement pas me charger de la préparation du repas de Noël, mais la grippe s'est invitée à la fête et belle maman n'a malheureusement pas échappé au vilain virus.

La veille de Noël j'ai donc cherché l'idée d'un plat relativement simple, goûteux, sans cuisson compliquée et si possible avec du poisson pour faire plaisir à beau-papa!

J'ai donc décidé de faire un baeckeoffe de poissons, que j'avais réalisé l'année dernière lors de l'anniversaire de ma faille. Cela nous avait beaucoup et n'avait pas nécessité beaucoup de travail!

J'ai compilé plusieurs recettes et je suis très satisfaite du résultat! A faire et refaire sans hésiter!

J'ai préparé les légumes la veille, fait mariner le poisson le matin pour une préparation finale en milieu d'après midi.

Les ingrédients (pour une grosse cocotte Staub de 41 cm soit pour 10 personnes) :

• 2,5 kg de pommes de terre
• 6 7 carottes
• 5 blancs de poireaux
• 2 oignons jaunes assez gros
• 3 oignons rouges
• 1 citron
• 1,5 kg de poissons à chair ferme (ici saumon et lieu noir)
• 50 cL de vin blanc type riesling
• 60 à 75 cL de crème fraiche liquides
• 3 cuillère a soupe de Maizena
• Quelques brins de thym et de feuilles de lauriers
• Huile d'olive
• Sel 

La préparation :

J'ai d'abord préparé mes légumes la veille pour gagner du temps mais ce n'est pas indispensable.

Epluchez et émincez les carottes (j'ai utilisé la grosse râpe du Kitchenaid). Faites les cuire avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez.

Emincez les poireaux et les oignons assez finement. Faites cuire avec un peu d'huile d'olive, pour qu'ils soient cuits, mais pas grillés en salant légèrement. Réservez avec les carottes.

Quelques heures avant la cuisson ou la veille pour le matin, faites mariner le poisson coupé en cubes dans le vin blanc et le jus du citron.

Découpez les pommes de terre en fines tranches (avec un robot ou une mandoline).

Graissez la cocotte. Mettez la moitié des pommes de terre en salant légèrement chaque couche.

Disposez ensuite la moitié des légumes avec un peu de thym et de laurier.

Puis le poisson en gardant la marinade. 

Puis à nouveau les légumes et le reste des pommes de terre, toujours avec un peu de thym, de laurier et de sel.

Diluez 3 cuillères à soupe de maïzena dans une peu de la marinade, mélangez ensuite avec le reste de la marinade et verser le tout dans la cocotte. Ajoutez ensuite la crème liquide. Il faut que le liquide couvre légèrement les pommes de terre, ajoutez de la crème ou du vin si besoin.

Faites cuire environ de 1h30 à 2h à 180°. Les pommes de terre doivent être fondantes.

Bon appétit!

Bonne année 2017!

L'année 2016 a été particulièrement chargée pour moi. Je n'ai pas forcément publié autant de recettes que je l'aurais souhaité, j'ai une dizaine de brouillons qui n'attendent qu'une finalisation pour être mis en ligne.

Alors pour 2017, promis, je partage avec vous un peu plus de recettes!

Je commencerai déjà par les recettes testées à l'occasion des fêtes. 

Je vous souhaite une belle et lumineuse année 2017!

A bientôt!

PerrucheG