Magrets séchés au sel

Je suis étonnée de n'être seulement tombée sur cette recette voici quelques mois !
Rapide, extrêmement simple et un résultat épatant!

Après un essai plutôt concluant je me suis lancée dans une production industrielle pour mes cadeaux gourmands :)

Je compte retenter l'expérience avec du magret de meilleure qualité encore, car je pense que ça vaut vraiment le coup!

En attendant, voici la recette, lancez vous !

Ingrédients :

• Un beau magret
• Du gros sel ➙ j'ai utilisé du sel de Guérande
• Condiments aux choix ➙ 5 baies, poivre noir ou vert...
• Un peu de patience...

Recette :

Prendre un récipient un peu plus grand que le magret. Verser une couche de sel, puis déposer le magret (j'ai mis le gras en dessous, mais je ne crois pas que cela ait beaucoup d'importance). Recouvrir le magret d'une bonne couche de sel.

Laisser mariner au frigo pendant environ 12h.

Sortir le magret, retirer le maximum de sel en le frottant, pour ma part je l'ai rapidement passé sous l'eau puis séché soigneusement.

Assaisonner sur toutes les faces avec le condiment choisi.

Emballer dans un torchon propre.

Laisser reposer dans le bac du réfrigérateur, en veillant à ce que le magret ne soit pas humide, au risque de le voir moisir...

Le magret sera à maturité après 15 jours, mais il est possible de le manger avant, tout dépend des goûts !

Remarques :

• Concernant le durée du salage, certains conseillent plus, d'autres moins, pour ma part, 12h c'était parfait!
• Utilisations : en apéritifs, dans une salade, ou simplement pour un en-cas gourmand ;) 
• NE SURTOUT PAS JETER LE SEL ! Il peut être séché à 120° et réutiliser afin de confectionner d'autres magrets séchés !
• Parfait pour un sympathique cadeau gourmand ➙ voir ici

Pate à tartiner carambar chocolat blanc

De retour pour la suite des recettes gourmandes de Noël.

J'ai réalisé à l'aide la recette trouvée sur le superbe blog d'Alter Gusto une excellente pâte à tartiner qui ravira à coup sûr les papilles des plus gourmands.

Ingrédients pour environ 200 g de pâte à tartiner :

- 100 g de chocolat blanc pâtissier

- 125 ml de lait

- 16 carambars

- 40 g de purée d’amande (cet ingrédient se trouve dans les magasins bio)


La recette :

Râper ou mixer le chocolat blanc.

Dans une casserole faire chauffer le lait et les carambars, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les carambars soient complètement dissous.

Dans un récipient, mettre le chocolat blanc. Verser la moitié du mélange lait / carambars et battre (avec un batteur électrique ou un robot c'est plus simple). Ajouter le reste du mélange petit à petit en continuant de battre.
Ajouter la purée d’amande et battre encore pendant environ 2 minutes.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster.

Conserver au réfrigérateur, la pâte garde normalement une texture crémeuse.

Miam !

Pâte à tartiner aux spéculos DELICIEUSE !

Deuxième recette des cadeaux gourmands de Noël...

J'ai repris la recette du blog Altergusto... Rien à changer, elle est simplement parfaite, tant en texture qu'au goût!

Les ingrédients :

• 225 gr de spéculoos (Lotus pour moi)
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 140 gr de chocolat blanc pâtissier (Nestlé pour moi) 
• 50 gr de purée d’amande

La recette :
Placer les spéculoos sur une plaque de cuisson (éventuellement recouverte de papier sulfurisé) Enfourner 15 minutes à 150°. cette étape est importante pour que la pâte ne soit pas trop collante.

Laisser refroidir puis mixer les biscuits en fine poudre.

Mixer aussi le chocolat blanc.
Mélanger ensuite le chocolat blanc et les biscuits mixés. Verser la moitié du lait chauffé et battre (au fouet électrique ou au robot... Le kitchenaid a parfaitement accompli sa tâche, comme d'habitude !). Ajouter le restant de lait tout en continuant de battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et que le chocolat blanc soit complètement fondu.
Ajouter la purée d’amande et battre pendant environ 1 minute.

Répartir ensuite dans un ou plusieurs récipients.

Version cadeau gourmand !

Laisser reposer 24h pour que les arômes se développent bien.

A manger sur des brioches ou du pain, des crêpes... Ou à la petite cuillère !

Petits pains au lait pour un petit déj' gourmand!

J'ai trouvé une recette de pains au lait tout à fait adaptés à un petit déj à la fois délicieux et surtout pas trop riches, car j'ai un peu de mal avec les produits trop sucrés le matin.
Il est tout à fait possible de les fourrer avec du chocolat, ou d'y ajouter des raisins secs ou de l'abricot, mais c'est aussi délicieux nature.
A la recette originale j'ai rajouté deux petits bouchons de rhum, simplement car j'adore parfumer mes brioches avec ce parfum !
La recette originale, je l'ai trouvée sur le site de Supertoinette, c'est une recette de mamanhélène qui assure vraiment au niveau boulange : Pains au lait de Mamanhélène
Je fais aussi des portions plus petites que celles de la recette originale, avec la quantité de pâte je fais environ 20 petites briochettes.
Evidemment avec le kitchenaid, c'est enfantin et très rapide.

Les ingrédients :

• 600 g de farine T65 
• 310 ml de lait 
• 1,5 c à café de levure de boulanger (SAF levure pour moi)
• 3/4 c à café de sel 
• 1 gros œuf 
• 60 g de beurre 
• 70 g sucre

La recette :
Mélanger la levure avec 10 mL de lait tiède pendant quelques minutes. Mettre ensuite les ingrédients dans la cuve du robot (ou la MAP).
Pétrir une dizaine de minutes (ou lancer le programme pâte).
Avec le robot, laisser reposer la pâte dans un endroit tiède (four éteint) environ 1h. Avec la MAP passer directement à l'étape suivante.

Le pâton dégazé après 1h de levée

Former des petits pains de 60 à 65 g (ou plus pour les gourmands!). Mettre sur un papier sulfuriser et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède. 

Chauffer le four à 200°. Badigeonner les petits pains avec un mélange jaune d'oeuf+lait+sucre.(lait et sucre c'est possible aussi) 

Les petits pains ont doublé de volume

Cuire environ 20 mn mais bien surveiller, ils doivent être bien dorés.

Dorés à point ! Et bien gonflés !

Ces petits pains se congèlent très bien. Un petit tour à four chaud ou dans le grille-pain, et c'est parfait!