Sablés au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

Dur dur de tenir le rythme cette année! Beaucoup de travail, pas de vacances, je n'ai même pas eu le temps de réaliser quelques cadeaux maison que j'aurais aimé offrir à ma famille!

Mais pour me faire pardonner, j'ai quand même pu préparer ces quelques petits gâteaux sablés qui ont reçu un vif succès!

Et pour commencer la recette de ces sablés tout simples à réaliser et délicieux, pourvu qu'on apprécie le beurre de cacahuète! Une bonne manière de finir le pot rapporté de notre voyage aux USA! 

Il s'agit d'une recette inspirée du site Kraft, distributeur de beurre de cacahuète.

La prochaine fois je ferai mon beurre de cacahuète maison!

Les ingrédients pour 20 biscuits environ :

• 240 g de beurre de cacahuètes
• 75 g de sucre
• 1 oeuf
• 50 g de chocolat noir

La préparation :

Mélanger au robot ou au mixer l'oeuf, le beurre de cacahuète et le sucre.

Hacher le chocolat et ajouter le à la préparation.

Pour avoir plus de facilité à travailler la pâte, je l'ai placée quelques heures au réfrigérateur.

J'ai ensuite constitué des petites boules de 20g que j'ai ensuite aplaties sur ma plaque recouverte de papier sulfurisé, en lissant un peu les rebords pour obtenir un joli résultat esthétique.

Cuisez au four thermostat 150° une vingtaine de minutes (à surveiller c'est selon votre four!)

Au petit déj' c'est une tuerie!! (C'est Mr Perruche qui le dit!)

Chouette apéro avec les cannelés salés tomates séchées comté

J'ai cherché différentes recettes, mais c'est finalement celle de Lolo et sa tambouille qui a retenu mon attention.

La recette est très simple, rapide et le résultat est vraiment top!!

Une bonne idées pour tester mes nouveaux moules silicone!!

Les ingrédients pour une cinquantaine de mini cannelés :

• 130 g de comté râpé
• Environ un demi bocal de tomates séchées confites
• 50cl de lait écrémé
• 60g de beurre
• 100g de farine
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf

La recette :

J'ai essayé la recette une fois au blender et une fois en mélangeant au fouet, le résultat est identique.

Portez le mélange lait et beurre dans une casserole.

Mélangez au blender l'oeuf, le jaune d'oeuf et la farine. Incorporez le lait progressivement, en mixant.

Ajoutez ensuite le comté râpé et les tomates séchées et mélangez sans mixer.

Répartissez dans les moules sans les remplir entièrement.

Enfournez dans un four préchauffé à 210°, et laissez cuire environ 35 ou 40 minutes.

Laissez tiédir avant de déguster!

Quelques remarques et conseils : 

La texture de la pâte est assez élastique, et m'a surprise la première fois mais c'est normal. Si vous la laissez refroidir, cela ne pose aucun problème, elle ne durcit pas, et je trouve même qu'elle est plus facile à répartir une fois plus froide.

La qualité du moule a vraiment son importance : je n'ai pu obtenir la croute croustillante qu'avec mes nouveaux mini moules de marque De Buyer.

La cuisson en chaleur tournante a donné un résultat bien meilleur que la cuisson classique!

Si vous les faites au dernier moment, il seront vraiment moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.

Il est tout à fait possible de les congeler pour en avoir toujours à disposition en cas d'apéritif surprise! Du coup, cuisez les un peu moins, et repassez les au four 5 à 10 minutes, la croûte croustillante va se reformer et ils seront aussi délicieux que frais!

Balade parisienne et découverte d'un chouette restaurant : "Tante Louise"

J'ai profité de quelques jours de vacances pour faire un petit break et passer quelques jours dans le Sud voir une amie expatriée, puis j'ai fait un petit crochet par Paris.

J'ai eu la chance d'y rencontrer Julia, du blog JuliaChou qui a eu l'excellente idée de me faire découvrir une chouette adresse à Paris!

Après m'avoir récupérée sur le quai de la gare, en route pour le restaurant "Tante Louise", situé dans le 8ème arrondissement.

La localisation de ce restaurant est très intéressante puisqu'il se situe dans le quartier de la Madeleine. La décoration est très agréable, très "typique" avec de magnifiques vitraux. Une jolie table nous attendait à l'étage, en mezzanine, la table préférée de Julia qui est une habituée des lieux.

Je vous laisse découvrir les photos de l'établissement sur le site du restaurant : restaurant TanteLouise

Et dans l'assiette? Une cuisine traditionnelle, élaborée mais basée sur des produits simples d'excellente qualité.

Pour vous mettre en appétit :

L'amuse bouche : une belle Saint Jacques sur purée de panais

L'entrée : une sorte de panier d'endive fourrée avec une crème au chèvre et des noix torréfiées

Le plat : Lieu noir au jus de viande avec ses gnocchis de potimarron, éclats de noisettes torréfiées et sa purée de pomme de terre maison (une absolue tuerie cette purée, certainement liée à la quantité de beurre utilisée!!)

Le dessert : un gâteau fondant au chocolat noir, surmonté de chocolat blanc et de glace à base du nouveau chocolat Valrhona blond Dulcey et sa cage en chocolat (et sa petite feuille d'or!)

Nous avons eu droit en "bonus" à l'excellente chantilly à la vanille du chef pâtissier, sur la demande expresse de la gourmande Julia! Un délice!

Et enfin les petites gourmandises : caramels mous, nougat et pâtes de fruit, maison évidemment!

Grâce à Julia, j'ai eu également l'immense privilège de pouvoir rentrer en cuisine, en plein coup de feu c'était très impressionnant! J'ai pu également découvrir le laboratoire du pâtissier. 

Pour finir, Damien, le chef, est venu nous rejoindre. Je ne pensais pas qu'on pouvait être aussi jeune et si talentueux et sympathique ;)

J'ai donc passé un excellent moment! Moi qui n'aime guère Paris habituellement, me voici conquise! Mille merci à Julia, tu es une excellente guide et j'ai passé une très belle journée avec toi!

Mousse au caramel beurre salé : la suite!

Petite variante de la recette de la mousse au caramel beurre salé.

Pour des invités plus nombreux j'ai tenté une version encore plus mini!

Pour agrémenter mes petite verrines, je voulais trouver un petit "plus" sympa et rapide!

Les ingrédients :

• 3-4 pommes
• 20g de beurre
• Une cuillère à soupe de caramel
• Petites verrines de mousse au caramel beurre salé

La préparation :

Découpez des toutes petits carrés de pomme et faites-les  revenir dans un peu de beurre.

Ajoutez une cuillère à soupe de caramel (pas trop car la mousse est déjà bien sucrée), puis laissez refroidir.

Dressez les verrines en ajoutant une petite cuillère de pommes sur la mousse. (j'avais laissé la mousse au frais au préalable)

C'est prêt!

Un grand succès!

Risotto tout simple aux champignons

Une petite recette du dimanche soir, toute douce, rapide et réconfortante!!

Les ingrédients (pour deux trois personnes en plat principal) :

• 250 g de riz à risotto
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 350 g de champignons frais
• 80 g de parmesan
• Une cuillère à soupe de crème fraiche (d'Isigny, c'est la meilleure!)
• 10 cL de vin blanc
• 750 mL à 1L de bouillon de volaille chaud (j'utilise 2 cubes de bouillon du commerce)
• 20 g de beurre
• Huile d'olive

La préparation :

Préparez le bouillon.

Découpez l'oignon, l'échalote et l'ail. 

Faites-les revenir avec le beurre dans une casserole. Faites les roussir doucement puis ajoutez le riz.  

Enrobez le bien dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez le riz l'absorber tranquillement à feu doux.

Une fois le vin absorbé, ajoutez le bouillon louche après louche. Attendez bien que le bouillon soit absorbé avant d'en rajouter.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons de Paris frais émincés avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

A la fin de cuisson du riz (comptez 15 20 minutes, il doit être moelleux), ajoutez les champignons et la moitié du parmesan et mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème et laisser mijoter une minute. Je rajoute souvent encore un peu de parmesan ou je laisse les convives en rajouter ensuite.

Servez sans tarder, le risotto n'attend pas!!

Lorsqu'il me reste un peu de risotto, je le réchauffe avec un peu de bouillon restant, le résultat est bien sûr moins bon que "frais" mais cela reste tout à fait mangeable!!

La découverte gourmande du jour : la côte de boeuf basse température

Je trouve la cuisson des viandes pas toujours très évidente, surtout lorsque j'ai des invités. J'évite donc soigneusement ce choix de menu... mais ça c'était avant que je découvre la cuisson basse température!

Tout a commencé lorsque Mr Perruche m'a ramené ceci d'une excellente boucherie :

Une belle côte de boeuf de 1kg!

Je vis en ville, en appartement, je n'ai donc pas la possibilité de cuire cette belle pièce au barbecue.

J'ai donc étudié la question et la cuisson au four s'est naturellement imposée. La cuisson basse température paraissait enchanter tout ceux qui avait tenté... alors pourquoi pas???

D'autant que comme vous allez le voir, la technique est d'un simplicité absolue...

Les ingrédients :

• Une belle côte de boeuf (pour deux compter 800 à 1000g)
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Un thermomètre de cuisson

La préparation : 

ATTENTION, COMMENCEZ A PRÉPARER LA VIANDE AU MOINS 3H AVANT LE REPAS!

Sortez la viande au moins 1h avant la cuisson.

Faites préchauffer le four à 60°, avec le plat dans lequel vous cuirez la viande.

Faites ensuite dorer dans une poêle bien chaude la côte sur ces deux faces, une minute par face.

Salez et poivrez.

Déposez la viande dans le plat, y insérer le thermomètre pour qu'il arrive à mi hauteur de l'épaisseur, au centre du morceau, sans toucher l'os.

Laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 54° à coeur. Pour moi, cela a mis environ 3h.

En fin de cuisson, découpez et servez rapidement car la viande n'est pas très chaude!

J'ai servi cela avec des pomme de terre sautées et une béarnaise maison (là aussi un délice, recette à venir!)

Verdict :

Au niveau goût et texture nous avons été bluffés : la viande est bien rosée, extrêmement tendre et fondante. Les saveurs sont très bien mises en valeur.

Par ailleurs la cuisson ne nécessite absolument aucune surveillance!

On peut laisser la viande au four encore une heure de plus sans problème ce qui est particulièrement intéressant si on reçoit et que l'apéro s'éternise...

Le seul inconvénient est donc de s'y prendre de bonne heure, mais en définitive comme la cuisson ne nécessite aucune surveillance je ne pense pas que ce soit si ennuyant que cela... on peut très bien partir faire des courses!!

J'ai hâte de retenter l'expérience!!

Concernant votre four : il peut être intéressant de tester à quelle température réelle chauffe votre four avant de se lancer. Il me semblait, par expérience, que le mien "sous-chauffait" de 10°. Expérience faite (j'ai mis le thermomètre de cuisson dans le four préchauffé), pour une température de 65° j'obtiens une température de 58°. 

Place aux invités : rouleaux de printemps par Sofiostéo!

J'avais proposé de publier des recettes testées et approuvées par les membres de mon entourage

Ainsi, lorsque Sofiostéo nous a vanté sa recette de rouleaux de printemps, je lui ai proposé de la publier sur le blog et de la partager!

"Il existe plusieurs recettes de rouleaux de printemps, en particulier sur le choix des ingrédients ; je trouve celle ci assez maigre, fraîche, équilibrée et très légère, parfaite pour l'été. Mais toutes les variantes et personnalisations sont possibles selon les goûts."

A vos fourneaux!!

Les ingrédients pour environ 10 rouleaux :

• 10 feuilles de riz (env 22 cm de diamètre)
• 1 blanc de poulet
• une quinzaine de crevettes : 
• Vermicelles de riz
• Soja (frais ou boîte)
• 1 petite carotte
• Coriandre en quantité
• Menthe
• Salade type batavia
• Sauce chinoise (sauce de poisson) 

La préparation :

Faites blanchir le blanc de poulet dans de l’eau avec un peu de lait et de sauce soja jusque cuisson complète (environ 10-15 minutes).

Faites le refroidir, coupez-le en lamelles et arrosez le d’un peu de sauce soja.
Réservez.

Râpez la carotte en gros morceaux. 

Mélangez-la au soja, à la coriandre et à la menthe hachées.

Placez les vermicelles de riz dans un bol. Versez de l’eau bouillante dessus et laissez reposer quelques minutes. Faites les refroidir dans de l’eau froide et réservez. Attention à ne pas les laissez trop longtemps cuire, elles risquent de coller!

Décortiquez les crevettes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Lavez la salade et réservez des rectangles de 10 cm de long sur 4/5 cm de large, en retirant la partie dure de la feuille qui risquerait de déchirer la feuille de riz au roulage.

Confection des rouleaux :

Trempez la feuille de riz quelques secondes dans de l’eau tiède (dans un saladier) mais n'attendez pas qu’elle ramollisse complètement!

Posez la sur un plan de travail.

Placez d’abord les crevettes et quelques feuilles de menthe entière, puis placez un rectangle de salade par-dessus. Placez ces éléments sur le bord le plus proche de vous de la feuille de riz (non pas au milieu)

Ajoutez par dessus le poulet, le mélange carottes + soja et un peu de vermicelles de riz. 

Commencez à rouler en serrant bien. 
Rabattez les bords du rouleau puis finissez de rouler.
Avec un peu d’entraînement ça devient facile !

Emballez chaque rouleau dans du papier alimentaire et réservez au frais.

Servez avec une salade verte, de la menthe et une sauce chinoise.

Merci à Sofiostéo pour cette excellente recette!!

Salade de pâtes aux saveurs italiennes

Il fait chaud, et du coup, moins envie de cuisiner! Du coup, une petite recette de salade toute simple et savoureuse!

Les ingrédients :

• Pâtes (j'ai pris des fusilli, j'en ai cuit environ 200g)
• 200g de feta
• Un bocal de poivrons (190g égouttés)
• Un bocal de tomates séchées confites (280g au total)
• Sauce salade (recette ci après!)
• Ciboulette

La recette :
Cuisez les pâtes et laissez les refroidir.
Découpez la feta, les poivrons et les tomates séchées en petits morceaux.

Ajoutez les pâtes, puis la sauce.
Mélangez et parsemez de ciboulette.

Cette salade peut se préparer à l'avance, les saveurs n'en seront que développées!!

Recette de la sauce salade : 

J'ai acheté un shaker Tupperware.

Nous en avions un à la maison quand j'étais plus jeune et j'avais oublié à quel point c'était pratique!
Alors du coup, j'ai préparé la sauce avec les proportions suivantes : une grosse cuillère à soupe de moutarde, un couvercle de vinaigre balsamique, 2 ou 3 couvercles d'huile d'olive selon l'acidité désirée (moi j'en mets 2), sel et poivre.

Viva España ! Le gaspacho pour un air d'été!

Rassurez vous, pas de post en espagnol, je suis loin d'être une lumière en langues étrangères!

De retour des USA, une seule envie : des légumes!!!! Car là bas, les "french fries" sont reines et il est bien difficile de manger de bons légumes en accompagnement.

Du coup, à peine rentrée, une seule obsession : filer chez le primeur!

J'ai donc acheté ceci :

Et deux poivrons qui manquent à l'appel!

Voici donc de quoi confectionner un bon gaspacho!

Je vous conseille de le préparer la veille car les arômes se développent vraiment avec le temps, et le gaspacho se déguste très très frais!

Les ingrédients :

• 1 kilos de tomates
• 2 poivrons
• 1 concombre
• 1 demi oignon
• 3 à 5 gousses d'ail
• 2 à 3 cL de vinaigre de Xérès (ou vinaigre de vin)
• 10 cL d'huile d'olive
• (100 g de mie de pain) pas indispensable finalement
• Sel et poivre

La préparation :

Émondez les tomates : entaillez la peau en une croix sur la base des tomates, et passez les quelques secondes dans de l'eau bouillante. Laissez refroidir. Cela permet de retirer la peau très facilement. Coupez les en morceaux.

Pelez les concombres et coupez les en petits morceaux.

Ouvrez les poivrons, retirez les pépins et les parties blanches.

Épluchez l'oignon et l'ail.

Mixez tous les légumes ensembles. J'ai utilisé le hachoir du Kitchenaid, plutôt efficace!

Il est possible soit de laisser les légumes comme cela, soit de les passer pour retirer les pépins et peaux. En ce qui me concerne j'ai utilisé cet accessoire Kichenaid qui a très très bien fonctionné puisque j'ai tous les résidus qui ont été séparés du reste :

(Mixez la mie très finement, il est possible si cela est difficile de la faire préalablement tremper dans du bouillon mais je ne l'ai pas fait.)

Ajoutez ensuite la mie, l'huile d'olive, le vinaigre et mixez bien. Salez et poivrez.

Réservez aussi, de préférence au moins 24h.

J'ai servi le gaspacho dans de grands verres à vins, avec une paille (Idée de N., merci!) et deux tranches de pains grillé et frotté à l'ail.

Remarques :

Concernant l'assaisonnement, j'ai mis 5 petites gousses d'ail et c'était assez corsé, moins le lendemain d'ailleurs. Idem pour le vinaigre, si vous n'êtes pas trop fan des notes acides, mettez plutôt 2 cL quitte à en rajouter un peu ensuite.
Le painaprès un deuxième essai ne m'a pas paru indispensable...

Possibilité de ne pas mettre d'oignon, et d'ajouter du tabasco ou du piment de Cayenne, chacun sa recette!!

Pour les heureux possesseurs d'un KitchenAid, la prochaine fois je pense n'utiliser que la passoire histoire de limiter les étapes, je pense que ça ira tout aussi bien!!

Cookies chocolat amandes noisette, pointe de purée d'amandes

De retour de mon escapade américaine, je ne pouvais pas ne pas publier une petite recette très "US"!

J'ai donc voulu réaliser la recette de cookies de Sandra Avital... et au moment de débuter la recette... oups, il me manque des ingrédients!! J'ai donc fait les fonds de placard pour finalement réussir une version tout à fait goûteuse!

Moi qui n'étais guère fan des cookies, souvent trop riches en beurre à mon goût, j'ai trouvé que la purée d'amandes remplaçait avantageusement le beurre de la recette!

Les ingrédients :

• 350 g de farine T5 
• 1/2 sachet de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• 90 g de beurre mou
• 130 g de purée d'amandes
• 200 g de sucre blanc (mais si possible mettre moitié cassonade ou sucre complet, je n'en avais plus!)
• 1 cuillère à café de miel (soit environ 10 g)
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 2 œufs
• 130 g d'amandes torréfiées + 30 g de noisettes (si j'avais eu plus de noisette j'en auras mis plus!)
• 300g de chocolat : 200g de chocolat pâtissier Nestlé dessert et 100 g de chocolat Nestlé CORSE 

La préparation :

Faites torréfier les noisettes et les amandes dans un four à 160°, en mélangeant régulièrement pendant environ 10 minutes. Laissez les ensuite refroidir.

Mélangez ensuite le beurre et la purée d'amandes, puis ajoutez le sucre et le miel en fouettant bien. Ajoutez ensuite les œufs et la vanille et fouettez bien.

Mélangez la farine, le sel et la levure. 

Ajoutez le mélange précédent, et remuer à la cuillère pour rendre l'ensemble homogène sans trop travailler la pâte.

Hachez le chocolat, les noisettes et les amandes, pas trop fin.

Ajoutez à la pâte sans trop remuer.

Séparez la pâte en trois ou quatre morceaux.

Placer chaque boule sur un morceau de papier cellophane et former un boudin.

Placer les boudins ainsi obtenus au moins une heure au frais.

Faites chauffez le four à 180°. Découpez des tranches que vous déposerez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 8-12 minutes, selon votre four : les cookies doivent être à peine dorés.

Laissez une minute sur la plaque sortie du four avant de placer les cookies sur une grille.

Un délice :des cookies bien moelleux et riches en goût.

Je mettrai peut être un peu moins de sucre la prochaine fois.

Remarque :

Sandra m'a appris au travers de son post que la pâte pouvait se conserver plusieurs jour au frigo de cette manière, et que les goûts de développaient même mieux comme ça!!

Une bonne nouvelle car la quantité de pâte est assez importante, je vais donc les cuire sur quelques jours...

Back!!

Désolé de vous avoir abandonnés !!

Après 15 jours de vacances je reviens en pleine forme!!

A bientôt pour de nouvelles recettes!

Verrines poivrons, truite fumée et fromage frais

J'avais très envie de manger des poivrons... du coup j'ai acheté deux jolis poivrons chez mon primeur et hop, c'est parti pour une recette de saison, légère et fraiche!

Avec ces proportions j'ai pu obtenir deux verres à eau de taille honorable, ce qui nous a permis de faire un repas avec une salade de tomates et un dessert.

Les ingrédients :

• 2 poivrons
• Deux tranches de saumon fumé
• 3 fromages type "tartare"
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• Huile d'olive
• Un trait de citron

La préparation :
La veille ou le matin, faites cuire les poivrons au four. Je les ai badigeonnés d'huile d'olive et je les ai placés au four à 220° pendant une demi heure au moins.

La peau doit être une peu grillée. Puis laissez les refroidir dans un sac ou une boite plastique fermée. Ensuite il devient très facile de les éplucher, la peau s'en va toute seule!
Émincez en fines lanières, et faites mariner avec quelques cuillères d'huile d'olive. Réservez au frais.

Mélangez le fromage frais avec la crème fraiche et un trait de citron.

Découpez le saumon en fines lanières aussi.

Placez dans des verrines ou des verres selon qu'il s'agit d'une entrée ou d'un apéritif : une couche de poivron, une couche de saumon, une couche de poivrons, une couche de saumon et finissez par une couche de crème.

C'est prêt!!