Un grand classique au goût de madeleines de Proust : les crèmes caramel!

Toujours à la recherche de recettes simples et surtout réalisables à l'avance (toujours plus pratique quand on invite!!), je suis retombée sur un grand classique que je n'avais jamais encore tenté : les crèmes caramel!

Et bien je n'ai pas été déçue... Comme dans mes souvenirs d'enfant, il s'agit d'un dessert succulent et très sympa à présenter. Il est préférable de le réaliser la veille pour que le flan s'imprègne bien du caramel.

J'ai essayé de trouver une recette pas trop lourde, certaines en effet contiennent un nombre effarant d'oeufs et même si ça doit être très bon ça me bloque un peu...

Le seul point un peu délicat de la recette c'est la réalisation du caramel, mais c'est un coup à prendre!

Alors, on tente la recette??

Les ingrédients pour 6 à 8 ramequins (selon la taille des ramequins) :

• 600 mL de lait entier
• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• Une gousse de vanille
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• Pour la préparation du caramel : 150g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau

La recette :

Préparez les ramequins dans un plat à bord haut.

Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines de vanille, mettez l'ensemble dans le lait et faites le chauffer doucement jusqu'à l'ébullition.

Battez les oeufs dans le bol du robot avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Parallèlement, mettez le sucre dans un casserole avec les deux cuillères d'eau. Portez à ébullition sans mélanger jusqu'à obtention d'un caramel brun clair.

Versez rapidement le caramel et chemisez les ramequins (des conseils ici)

Versez le lait porté à ébullition sur les oeufs en battant bien. Si une mousse se forme au dessus de la préparation il vaut mieux la retirer à l'écumoir ou attendre qu'elle disparaisse.

Répartissez la préparation dans les ramequins.

Pour la cuisson au bain-marie : 

Faites chauffer le four à 160°.

Faites chauffer de l'eau à la bouilloire et verser l'eau dans le plat pour que les ramequins soient immergés aux trois-quart.
Faites cuire environ 45 minutes (ça dépend de votre four). Il faut que la partie centrale de la surface de la crème ne soit plus liquide mais que les crèmes restent tout de même un peu tremblotantes.
A ce stade, sortez les crèmes et laissez les tiédir hors du four dans le bain-marie.
Placez ensuite les crèmes au frais.

Démoulez le lendemain en passant délicatement un couteau sur le pourtour de la crème (des conseils ici)

Pour la décoration, j'ai utilisé un reste de caramel que j'ai fait couler sur une feuille de papier sulfurisé et ça a fait une chouette déco!

Servez immédiatement!

Miaaaaaam!

Les "vrais" bagels... en attendant les vacances à NYC!

Cela faisait un bon moment que je souhaitais tester une recette de bagel, surtout depuis mon voyage à New York il y a deux ans.

Je me suis donc lancée... sans trop savoir où j'allais en définitive car j'ai découvert que les vrais bagels se cuisait en deux temps, avec une cuisson au préalable à l'eau bouillante. J'avoue avoir eu quelques craintes, mais en définitive tout s'est bien passé!

Mieux vaut prévoir un peu de temps toutefois, le mieux étant de faire une levée lente au réfrigérateur la veille!

La recette :

• 800 g farine T45
• 540 mL d'eau tiède
• 2 cuillères à café de levure SAF
• 30 g de beurre ramolli
• 1 cuillère à café sucre et 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de sel

La préparation :

Mélangez au préalable la levure et 60 mL de l'eau de la recette et une pincée de sucre. 

Dans le bol du robot (ou un grand saladier pour les courageux qui travaillent à la main) mettez tous les ingrédients sauf la farine et la levure. 

Ajoutez en suite la levure et 200 g de farine en tournant toujours dans le même sens : ceci permet de former le réseau glutineux. Ajoutez ensuite petit à petit le reste de la farine.

Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule. La pâte va rester molle. On considère qu'elle est assez travaillée lorsque l'on appuie sur la pâte et que l'empreinte revient doucement. (à la main il vaut mieux à obtention d'un amas plus compact la retravailler sur le plan de travail)

Oh la belle boule!

Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Ça a très très bien levé chez moi!!

Puis dégazez la pâte et retravaillez là rapidement en la repliant plusieurs fois pour reformer une boule. Couvrez et laissez lever au moins 4h ou une nuit au frigo pour laisser se développer les arômes.

La cuisson : 

Elle est assez particulière car elle se fait en deux temps : d'abord une cuisson par pochage puis une cuisson au four.

Préchauffez votre four à thermostat 8 (250°C).

Préparez un torchon propre fariné sur lequel vous déposerez vos bagels une fois cuits. 

Découpez la pâte en 10 morceaux de poids égal et formez des boules régulières. (La technique ici)

Faites ensuite un trou au milieu du bagel avec votre index et faites agrandir le trou progressivement en faisant tourner le bagel. Il faut que le trou soit assez grand car la pâte va lever un peu et il ne faut pas que ça se rebouche! (une autre technique consiste à rouler la pâte en boudin et à former le bagel en soudant les deux extrémités. J'ai essayé mais je n'ai pas trouvé ça pratique)

J'ai déposé les bagels ainsi formés sur ma feuille silicone farinée et j'ai laissé reposer quelques minutes. 

Faites bouillir de l'eau dans une casserole assez large, et ajoutez y une cuillère à soupe de sucre.

Plongez ensuite les bagels dans l'eau bouillante, au mieux deux par deux, 45 secondes par face. 

Retirez les ensuite à l'aide d'une écumoire et déposez les sur le linge.

Déposez ensuite les bagels sur la feuille silicone. Badigeonnez les avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau (j'ai trouvé le résultat plus joli avec le jaune plutôt que le blanc) et parsemez avec les graines de votre choix.

Enfournez les bagels en jetant sur la sole 1 verre d'eau glacée pour former de la buée. Baissez le thermostat à 6-7 (190°C) et cuire environ 20-25min. Éteignez le four et laisser les bagels à l'intérieur 5 minutes supplémentaires puis laissez le four entrouvert 2 à 3 minutes avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille.

La dégustation :

Garnissez ensuite comme vous le souhaitez : fromage frais, salade, champignons frais, saumon, jambon, tout est permis!!

Bon appétit!

NB :

• Il est possible de congeler les bagel cuits, mais à ce moment là il faut les congeler rapidement après refroidissement. J'ai trouvé qu'après congélation les bagels restaient corrects mais un peu moins bon quand même que tout frais!

• Autre possibilité : la pâte peut se conserver 24h au réfrigérateur. Il est donc possible de découper le pâton en deux et de cuire une première fournée de 5, puis une deuxième le lendemain.

Dessert régressif avec les Cakes-pop de Soeur Perruche!

Place à soeur Perruche aujourd'hui qui souhaite nous faire partager sa sympathique recette de Cakes Pops, gourmandises qui raviront à coup sûr les petits comme les grands!

En tout cas nous on a adoré!!

Les ingrédients :

• 3 œufs 
• 130 g de sucre
• 20 g de miel 
• 150 g de farine
 + 5 gr de levure chimique
• 125 gr de beurre mou 
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Pour le décor : du chocolat à fondre, des piques en bois, des décors en sucre, de la noix de coco

La préparation :
Préchauffez le four à 240°.
Battez les œufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Ajoutez le mélange farine-levure, puis le beurre mou et le citron. mélangez bien.
Remplissez les alvéoles du moule à ras bord. Elles doivent être bien remplies pour former de belles boules. (sur la photo, je n'en avais pas mis assez)

Enfournez et baissez tout de suite la température du four à 200°. (Le four doit être bien chaud).
Laissez cuire 15 minutes.
A la sortie du four, ôtez délicatement la partie supérieure du moule et laissez refroidir avant de démouler.

Quand les gâteaux ont bien refroidi, plongez les bâtons en bois dans du chocolat fondu et piquez dans chaque boule. Laisser au moins 1/2h au frais pour bien fixer le bâton.

Ensuite, place à la déco ! Faites fondre le chocolat au bain marie, plongez délicatement les boules dedans pour les enrober (bon d’accord, j’ai un peu utilisé mes doigts pour tartiner le chocolat uniformément !). 

Ajoutez ensuite les décors et laissez reposer au frigo en faisant tenir tout ça avec la technique de votre choix ! (dans un verre, dans du polystyrène…)

J’ai également utilisé une petite seringue pour faire des dessins en chocolat (spirale, petits points). On peut aussi utiliser du chocolat blanc.

Pour conclure, je dirais que malgré les apparences, c’est très simple à réaliser! Assez long, mais facile!
Bon appétit!

On reste en Italie? Polpettes à la sauce tomate

Restons encore un peu en Italie... 

Notre cousin d'origine italienne vante souvent les boulettes de sa maman, et même si je n'ai pas réussi à soutirer la recette familiale, j'ai décider de tenter l'aventure et je n'ai pas été déçue!

De quoi fêter l'arrivée de sa petite Zoé, en espérant qu'elle aimera autant que son papa les saveurs italiennes!!

Une recette simple et goûteuse, quoi de mieux?

Les ingrédients (pour douze grosses boulettes, soit 4 personnes):

Les boulettes

• 300 g de boeuf
• 300 g de veau
• 3 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 2 oeufs
• 4 tranches de pain trempées dans du lait
• 2 cuillères à café de sel
• Poivre
• Chapelure

La sauce tomate

• Un peu d'huile d'olive
• Un bocal de sauce tomate
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cube Maggi
• sel et poivre

La préparation :
Mixez le boeuf et le veau avec l'ail, l'oignon et le pain. Avec mon KitchenAid c'est top, mais sinon achetez la viande déjà hachée!

Ajoutez-y les oeufs battus. Assaisonnez.

Pas très ragoutant!!

Formez à la main les boulettes, roulez les dans la chapelure. Je ne les ai pas faites trop petites.

Cuisson :

J'ai déjà préparé ma sauce tomate, tout simplement! Huile d'olive, un peu d'ail, la sauce tomate et 1/2 cube Maggi. Laissez mijoter un peu et réservez.

J'ai ensuite fait cuire mes boulettes dans l'huile d'olive, en les faisant bien dorer puis en poursuivant la cuisson plus doucement pendant une dizaine de minute.

Ajoutez ensuite les boulettes à la sauce tomate, et laissez mijotez encore un peu.

Servez vos boulettes avec des pâtes fraiches maison... un délice!!!

(PS : j'ai congelé le reste des boulettes cuites, trois par personnes cela était bien suffisant! Je pense les réchauffer soit à la poêle, soit au four!)

La "fabrique à biscuits" enfin apprivoisée!

Cela faisait un moment que je voulais publier un petit post sur ce "kit", qui au premier usage, ne m'avait pas convaincue.
Finalement, mon deuxième essai fut le bon...

En espérant que ce post pourra éventuellement aider d'autres apprentis patissiers!

Petit historique :

Noël 2011 : belle maman m'offre le kit "la fabrique à biscuits" de Larousse.

Ma première tentative est un cuisant échec... j'ai à ce moment là cherché des expériences positives sur le net... sans succès. Le matériel est donc remisé, je pense du coup qu'il y a un problème technique.

Noël 2012 : je cherche de nouveau des informations sur cette fichue fabrique à biscuits, et là, c'est bingo, je me rends compte que de nombreuses personnes ont aussi eu pas mal de problème et tout cela pour un minuscule détail : il faut absolument utiliser une plaque de métal froide et pas du papier sulfurisé! Il semblerait aussi qu'une feuille de silicone très propre peu convenir.

J'ai trouvé aussi pas mal de vidéos explicatives en tapant "presse à biscuits" ou "cookie press" sur le site de youtube.

Du coup, forte de tous ces conseils glanés ci et là, j'ai décidé de me lancer à nouveau!

J'ai utilisé une recette du site de Sandra Avital : http://sandrakavital.blogspot.fr/2005/11/spritz.html

Les ingrédients (pour une cinquantaine de biscuits) :

• 250 g de farine tamisée 
• 125 g de sucre
• 175 g de beurre mou
• 1 oeuf 
• 60 g de poudre d'amandes torréfiées réduites en poudre (c'est bien meilleur que la poudre d'amandes)
• Sel
• 1cuillère à café d'extrait de vanille

La préparation :

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit mou au moment de la préparation.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème. Puis ajoutez l'oeuf, une pincée de sel et  la vanille. Mélangez ensuite la farine, la levure et la poudre d'amandes;

Ma pâte était un peu trop "humide", j'ai rajouté un peu de farine jusqu'à obtenir une boule un peu plus compacte.

Séparer le pâton en trois morceaux. Glisser un des pâtons dans le réservoir de la machine. Puis choisissez un motif. Amorcez la pâte (elle doit affleurer), puis appuyez la machine sur la plaque. Un ou deux "clics" sur la gâchette selon la taille souhaitée et le type de grille, on attend un seconde et on soulève délicatement... Et ooooh miracle, ça fonctionne!!

Espacez les gâteaux de quelques centimètres car ils vont un peu gonfler.

Faites cuire une dizaine de minutes à thermostat 6 (180°).

A la sortie du four, décollez les de la plaque et faites les refroidir sur une grille.

Il est possible d'y ajouter avant cuisson des pépites de chocolat ou des fruits confits.

Parfaits pour le goûter!!