Le concept du soufflé m'a toujours fasciné mais j'avoue qu'en dehors de ma recette du soufflé au chocolat selon la recette de Valrhona, je n'ai jamais vraiment osé tenté l'expérience du soufflé salé par peur d'un grand ratage.
En manque d'inspiration un dimanche soir, j'ai décidé de tenter l'expérience. Après avoir trainé sur pas mal de blogs j'ai vu qu'une recette revenait souvent et semblait inratable! Il s'agirait a priori d'une recette de Cyril Lignac issue de son livre "C'est moi qui cuisine, oui chef!" Allez zou, on tente!
Par contre les photos de soufflés... c'est pas simple!!! Donc désolé, c'est loin d'être une oeuvre d'art!
Les ingrédients pour 4 ramequins :
- 15 cl de crème liquide
- 1,5 cuillère à soupe de Maizena
- 15 g de beurre + du beurre pour graisser les moules
- 3 oeufs
- 110 g de comté râpé
- 2 pincées de noix de muscade en poudre selon les goûts
- Sel et poivre
La préparation :
Préchauffez le four à 200°.
Beurrez soigneusement les ramequins.
Portez à ébullition la crème liquide avec la fécule en mélangeant sans cesse jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez ensuite le beurre hors du feu.
Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez les jaunes un à un dans la casserole en mélangeant bien, puis ajoutez le comté râpé et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Hors du feu, versez d'abord 1/3 des blancs en neige dans la casserole et mélangez délicatement puis ajoutez le reste sans les casser.
Versez la préparation dans les ramequins.
Mettez au four 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four.
Les soufflés sont prêts quand ils sont gonflés et dorés. Servir très rapidement!
Verdict :
Une texture très sympa et un très bon goût!
En plat avec une salade pour un soir c'est parfait!
Par contre en faisant la cuisson à chaleur tournante à 200° la cuisson s'est faite beaucoup plus rapidement j'ai dû baisser rapidement la température, la prochaine fois je mettrai mon four à 160-180°.
