Risotto tout simple aux champignons

Une petite recette du dimanche soir, toute douce, rapide et réconfortante!!

Les ingrédients (pour deux trois personnes en plat principal) :

• 250 g de riz à risotto
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 350 g de champignons frais
• 80 g de parmesan
• Une cuillère à soupe de crème fraiche (d'Isigny, c'est la meilleure!)
• 10 cL de vin blanc
• 750 mL à 1L de bouillon de volaille chaud (j'utilise 2 cubes de bouillon du commerce)
• 20 g de beurre
• Huile d'olive

La préparation :

Préparez le bouillon.

Découpez l'oignon, l'échalote et l'ail. 

Faites-les revenir avec le beurre dans une casserole. Faites les roussir doucement puis ajoutez le riz.  

Enrobez le bien dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez le riz l'absorber tranquillement à feu doux.

Une fois le vin absorbé, ajoutez le bouillon louche après louche. Attendez bien que le bouillon soit absorbé avant d'en rajouter.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons de Paris frais émincés avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

A la fin de cuisson du riz (comptez 15 20 minutes, il doit être moelleux), ajoutez les champignons et la moitié du parmesan et mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème et laisser mijoter une minute. Je rajoute souvent encore un peu de parmesan ou je laisse les convives en rajouter ensuite.

Servez sans tarder, le risotto n'attend pas!!

Lorsqu'il me reste un peu de risotto, je le réchauffe avec un peu de bouillon restant, le résultat est bien sûr moins bon que "frais" mais cela reste tout à fait mangeable!!