On reste en Italie? Polpettes à la sauce tomate

Restons encore un peu en Italie... 

Notre cousin d'origine italienne vante souvent les boulettes de sa maman, et même si je n'ai pas réussi à soutirer la recette familiale, j'ai décider de tenter l'aventure et je n'ai pas été déçue!

De quoi fêter l'arrivée de sa petite Zoé, en espérant qu'elle aimera autant que son papa les saveurs italiennes!!

Une recette simple et goûteuse, quoi de mieux?

Les ingrédients (pour douze grosses boulettes, soit 4 personnes):

Les boulettes

• 300 g de boeuf
• 300 g de veau
• 3 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 2 oeufs
• 4 tranches de pain trempées dans du lait
• 2 cuillères à café de sel
• Poivre
• Chapelure

La sauce tomate

• Un peu d'huile d'olive
• Un bocal de sauce tomate
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cube Maggi
• sel et poivre

La préparation :
Mixez le boeuf et le veau avec l'ail, l'oignon et le pain. Avec mon KitchenAid c'est top, mais sinon achetez la viande déjà hachée!

Ajoutez-y les oeufs battus. Assaisonnez.

Pas très ragoutant!!

Formez à la main les boulettes, roulez les dans la chapelure. Je ne les ai pas faites trop petites.

Cuisson :

J'ai déjà préparé ma sauce tomate, tout simplement! Huile d'olive, un peu d'ail, la sauce tomate et 1/2 cube Maggi. Laissez mijoter un peu et réservez.

J'ai ensuite fait cuire mes boulettes dans l'huile d'olive, en les faisant bien dorer puis en poursuivant la cuisson plus doucement pendant une dizaine de minute.

Ajoutez ensuite les boulettes à la sauce tomate, et laissez mijotez encore un peu.

Servez vos boulettes avec des pâtes fraiches maison... un délice!!!

(PS : j'ai congelé le reste des boulettes cuites, trois par personnes cela était bien suffisant! Je pense les réchauffer soit à la poêle, soit au four!)

La "fabrique à biscuits" enfin apprivoisée!

Cela faisait un moment que je voulais publier un petit post sur ce "kit", qui au premier usage, ne m'avait pas convaincue.
Finalement, mon deuxième essai fut le bon...

En espérant que ce post pourra éventuellement aider d'autres apprentis patissiers!

Petit historique :

Noël 2011 : belle maman m'offre le kit "la fabrique à biscuits" de Larousse.

Ma première tentative est un cuisant échec... j'ai à ce moment là cherché des expériences positives sur le net... sans succès. Le matériel est donc remisé, je pense du coup qu'il y a un problème technique.

Noël 2012 : je cherche de nouveau des informations sur cette fichue fabrique à biscuits, et là, c'est bingo, je me rends compte que de nombreuses personnes ont aussi eu pas mal de problème et tout cela pour un minuscule détail : il faut absolument utiliser une plaque de métal froide et pas du papier sulfurisé! Il semblerait aussi qu'une feuille de silicone très propre peu convenir.

J'ai trouvé aussi pas mal de vidéos explicatives en tapant "presse à biscuits" ou "cookie press" sur le site de youtube.

Du coup, forte de tous ces conseils glanés ci et là, j'ai décidé de me lancer à nouveau!

J'ai utilisé une recette du site de Sandra Avital : http://sandrakavital.blogspot.fr/2005/11/spritz.html

Les ingrédients (pour une cinquantaine de biscuits) :

• 250 g de farine tamisée 
• 125 g de sucre
• 175 g de beurre mou
• 1 oeuf 
• 60 g de poudre d'amandes torréfiées réduites en poudre (c'est bien meilleur que la poudre d'amandes)
• Sel
• 1cuillère à café d'extrait de vanille

La préparation :

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit mou au moment de la préparation.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème. Puis ajoutez l'oeuf, une pincée de sel et  la vanille. Mélangez ensuite la farine, la levure et la poudre d'amandes;

Ma pâte était un peu trop "humide", j'ai rajouté un peu de farine jusqu'à obtenir une boule un peu plus compacte.

Séparer le pâton en trois morceaux. Glisser un des pâtons dans le réservoir de la machine. Puis choisissez un motif. Amorcez la pâte (elle doit affleurer), puis appuyez la machine sur la plaque. Un ou deux "clics" sur la gâchette selon la taille souhaitée et le type de grille, on attend un seconde et on soulève délicatement... Et ooooh miracle, ça fonctionne!!

Espacez les gâteaux de quelques centimètres car ils vont un peu gonfler.

Faites cuire une dizaine de minutes à thermostat 6 (180°).

A la sortie du four, décollez les de la plaque et faites les refroidir sur une grille.

Il est possible d'y ajouter avant cuisson des pépites de chocolat ou des fruits confits.

Parfaits pour le goûter!!

Un air d'Italie? Tortelli aux petits pois, saumon et ricotta

Après une looongue absence liée à une surcharge de travail, me revoici avec une recette "à l'italienne"!

J'aime, j'adore les pâtes, et encore plus les pâtes fraiches!

Depuis l'achat de mon KitchenAid, j'ai découvert les multiples possibilités que l'accessoire à pâtes me permettait : lasagnes, pâtes aux tomates, tagliatelles au pesto...

Tentative d'une nouvelle recette : les tortellis!

Je me suis inspirée de cette recette, sur le blog "un déjeuner au soleil".  Si vous êtes fan de recettes italiennes, ce blog est fait pour vous.

Je suis convaincue!

Prévoir un peu de temps car la confection nécessite de la patience!

A votre tour...

Les ingrédients :
La farce :

• 450 g de petits pois 
• 125 g de ricotta 
• 60g de noisettes 
• 125g de saumon fumé 
• Sel

La pâte :

• 2 oeufs
• 100 g de farine T55
• 100 g de semoule fine de blé dur
• 1 cuillère à café de sel

La préparation :
La pâte :
Préparez déjà la pâte qui doit reposer au moins 1/2 à 1h avant d'être travaillée.
J'utilise cette recette : pâte à la semoule.

Puis préparez des bandes de pâtes, dans lesquels vous découperez des cercles.

Ne préparez pas trop de cercles à l'avance, car la pâte ne doit pas s'assécher!

La farce :

Faites cuire les petits pois à l'eau ou à la vapeur selon vos préférences.

Mixer les petits pois avec la ricotta et le saumon. Réservez juste quelques lanières de saumon pour le dressage.

Ajoutez les noisettes réduites en petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Confection des tortellis :
Prenez un cercle de pâte. Humidifiez la bordure sur une moitié, puis déposez une cuillère de pâte. Refermez ensuite. On obtient ceci :

Pour donner la forme des tortellis, pliez doucement sur le milieu et collez les extrémités avec un peu d'eau.

Et c'est parti pour une production industrielle!

La cuisson : 

Cuisez ensuite les tortellis dans un grand volume d'eau, quelques minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Faites revenir ensuite dans un peu de beurre, et assaisonnez avec un peu de ciboulette.

Dressez dans un assiette avec quelques lamelles de saumon.

A taaaaable! :))

Sablés au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

Dur dur de tenir le rythme cette année! Beaucoup de travail, pas de vacances, je n'ai même pas eu le temps de réaliser quelques cadeaux maison que j'aurais aimé offrir à ma famille!

Mais pour me faire pardonner, j'ai quand même pu préparer ces quelques petits gâteaux sablés qui ont reçu un vif succès!

Et pour commencer la recette de ces sablés tout simples à réaliser et délicieux, pourvu qu'on apprécie le beurre de cacahuète! Une bonne manière de finir le pot rapporté de notre voyage aux USA! 

Il s'agit d'une recette inspirée du site Kraft, distributeur de beurre de cacahuète.

La prochaine fois je ferai mon beurre de cacahuète maison!

Les ingrédients pour 20 biscuits environ :

• 240 g de beurre de cacahuètes
• 75 g de sucre
• 1 oeuf
• 50 g de chocolat noir

La préparation :

Mélanger au robot ou au mixer l'oeuf, le beurre de cacahuète et le sucre.

Hacher le chocolat et ajouter le à la préparation.

Pour avoir plus de facilité à travailler la pâte, je l'ai placée quelques heures au réfrigérateur.

J'ai ensuite constitué des petites boules de 20g que j'ai ensuite aplaties sur ma plaque recouverte de papier sulfurisé, en lissant un peu les rebords pour obtenir un joli résultat esthétique.

Cuisez au four thermostat 150° une vingtaine de minutes (à surveiller c'est selon votre four!)

Au petit déj' c'est une tuerie!! (C'est Mr Perruche qui le dit!)

Chouette apéro avec les cannelés salés tomates séchées comté

J'ai cherché différentes recettes, mais c'est finalement celle de Lolo et sa tambouille qui a retenu mon attention.

La recette est très simple, rapide et le résultat est vraiment top!!

Une bonne idées pour tester mes nouveaux moules silicone!!

Les ingrédients pour une cinquantaine de mini cannelés :

• 130 g de comté râpé
• Environ un demi bocal de tomates séchées confites
• 50cl de lait écrémé
• 60g de beurre
• 100g de farine
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf

La recette :

J'ai essayé la recette une fois au blender et une fois en mélangeant au fouet, le résultat est identique.

Portez le mélange lait et beurre dans une casserole.

Mélangez au blender l'oeuf, le jaune d'oeuf et la farine. Incorporez le lait progressivement, en mixant.

Ajoutez ensuite le comté râpé et les tomates séchées et mélangez sans mixer.

Répartissez dans les moules sans les remplir entièrement.

Enfournez dans un four préchauffé à 210°, et laissez cuire environ 35 ou 40 minutes.

Laissez tiédir avant de déguster!

Quelques remarques et conseils : 

La texture de la pâte est assez élastique, et m'a surprise la première fois mais c'est normal. Si vous la laissez refroidir, cela ne pose aucun problème, elle ne durcit pas, et je trouve même qu'elle est plus facile à répartir une fois plus froide.

La qualité du moule a vraiment son importance : je n'ai pu obtenir la croute croustillante qu'avec mes nouveaux mini moules de marque De Buyer.

La cuisson en chaleur tournante a donné un résultat bien meilleur que la cuisson classique!

Si vous les faites au dernier moment, il seront vraiment moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.

Il est tout à fait possible de les congeler pour en avoir toujours à disposition en cas d'apéritif surprise! Du coup, cuisez les un peu moins, et repassez les au four 5 à 10 minutes, la croûte croustillante va se reformer et ils seront aussi délicieux que frais!