Simple et original! Le baeckeoffe de poissons

Je ne devais théoriquement pas me charger de la préparation du repas de Noël, mais la grippe s'est invitée à la fête et belle maman n'a malheureusement pas échappé au vilain virus.

La veille de Noël j'ai donc cherché l'idée d'un plat relativement simple, goûteux, sans cuisson compliquée et si possible avec du poisson pour faire plaisir à beau-papa!

J'ai donc décidé de faire un baeckeoffe de poissons, que j'avais réalisé l'année dernière lors de l'anniversaire de ma faille. Cela nous avait beaucoup et n'avait pas nécessité beaucoup de travail!

J'ai compilé plusieurs recettes et je suis très satisfaite du résultat! A faire et refaire sans hésiter!

J'ai préparé les légumes la veille, fait mariner le poisson le matin pour une préparation finale en milieu d'après midi.

Les ingrédients (pour une grosse cocotte Staub de 41 cm soit pour 10 personnes) :

• 2,5 kg de pommes de terre
• 6 7 carottes
• 5 blancs de poireaux
• 2 oignons jaunes assez gros
• 3 oignons rouges
• 1 citron
• 1,5 kg de poissons à chair ferme (ici saumon et lieu noir)
• 50 cL de vin blanc type riesling
• 60 à 75 cL de crème fraiche liquides
• 3 cuillère a soupe de Maizena
• Quelques brins de thym et de feuilles de lauriers
• Huile d'olive
• Sel 

La préparation :

J'ai d'abord préparé mes légumes la veille pour gagner du temps mais ce n'est pas indispensable.

Epluchez et émincez les carottes (j'ai utilisé la grosse râpe du Kitchenaid). Faites les cuire avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez.

Emincez les poireaux et les oignons assez finement. Faites cuire avec un peu d'huile d'olive, pour qu'ils soient cuits, mais pas grillés en salant légèrement. Réservez avec les carottes.

Quelques heures avant la cuisson ou la veille pour le matin, faites mariner le poisson coupé en cubes dans le vin blanc et le jus du citron.

Découpez les pommes de terre en fines tranches (avec un robot ou une mandoline).

Graissez la cocotte. Mettez la moitié des pommes de terre en salant légèrement chaque couche.

Disposez ensuite la moitié des légumes avec un peu de thym et de laurier.

Puis le poisson en gardant la marinade. 

Puis à nouveau les légumes et le reste des pommes de terre, toujours avec un peu de thym, de laurier et de sel.

Diluez 3 cuillères à soupe de maïzena dans une peu de la marinade, mélangez ensuite avec le reste de la marinade et verser le tout dans la cocotte. Ajoutez ensuite la crème liquide. Il faut que le liquide couvre légèrement les pommes de terre, ajoutez de la crème ou du vin si besoin.

Faites cuire environ de 1h30 à 2h à 180°. Les pommes de terre doivent être fondantes.

Bon appétit!

Brandade de morue parmentière

Voici un plat traditionnel que je n'avais jamais eu l'occasion de réaliser. Et bien nous avons été conquis! 

La préparation en soi est assez rapide, mais la morue doit être dessalée de préférence 36 à 48h avant, il ne faut donc pas s'y prendre au dernier moment!

La morue s'achète soit salée, soit existe sous vide déjà dessalée et même désarêtée.

Pour ma part j'ai choisi, pour des questions de coût, la morue traditionnelle chez mon poissonnier. ( pour info, par chez moi, dans l'Est, le prix au kilo varie de 10 à 15 euros le kilo environ)

Les ingrédients pour TROIS PARTS :

• 600 g de morue salée
• 600 g de pommes de terre à purée
• Un oignon
• Une tête d'ail
• Persil plat
• 150 mL d'huile d'olive ( + une petite quantité supplémentaire)

La réalisation :

48h avant, plongez la morue dans un récipient plein d'eau, en évitant que la morue ne touche le fond. Changez l'eau 4 à 5 fois sur les deux jours.

Au moment de la préparation, faites pocher la morue en deux fois. Placez la morue dans une gamelle d'eau froide et laissez venir à ébullition, jetez l'eau à ce moment, remettez de l'eau claire puis laissez cuire 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez et réservez.

Pendant la cuisson de la morue, pelez les pommes de terre, découpez les en quartiers et cuisez les, sans sel. Pour ma part, j'ai cuit au micro onde, 8 min dans une boite fermée avec trois cuillère à soupe d'eau, c'était parfait. Réduire en purée à l'aide d'un presse purée.

Découpez l'oignon en fines lamelles, pressez les morceaux d'ail.

Faites les revenir doucement dans les 150 mL d'huile sans les colorer.

Emiettez la morue refroidie en enlevant les éventuelles arêtes et morceaux de peau.

La faire revenir quelques minutes dans l'huile avec l'ail et les oignons.

Ajoutez ensuite la purée en mélangeant bien.

Ajoutez de l'huile et un peu d'eau si besoin pour détendre le mélange et obtenir la consistance désirée.

Ciselez le persil et ajoutez le dans le mélange.

Placez dans un plat allant au four, décorez avec une fourchette (cf photo) et parsemez un peu d'huile d'olive.

Placez au four 10 min à 160°, puis finir avec quelques minutes au grill pour colorer.

Il ne reste plus qu'à déguster!

Bon appétit!

Sandwich cake d'anniversaire

Une superbe d'idée d'apéro ou même de plat, très frais et succulent!

Mr Perruche n'est pas très bec sucré et c'est sur une idée de Soeur Perruche que j'ai confectionné ce joli gâteau d'anniversaire salé!

On a adoré!

La réalisation n'est pas très compliquée, quoiqu'un peu longue si on veut être soigneux pour réaliser le pseudo glaçage.

Ce "gâteau" est meilleur s'il n'a pas été réalisé trop à l'avance, au risque de voir le pain s'humidifier excessivement. Là je l'avais fait une heure avant. Jusque 3 4 heures, je penses que ça va!

Les ingrédients pour un petit gâteau (6-8 personnes pour un apéro, 2-4 personnes pour un plat avec une salade) :

Pour le gâteau :

• Un paquet de pain suédois
• Un demi concombre
• 4 tranche de truite fumée (ou saumon, ou même jambon)
• 4 "Carrés frais"
• 150 g de fromage blanc
• Deux trois cuillères à café de citron pressé
• Aneth
• Sel et poivre

Pour le "glaçage" :

• Une boite de 150 g de Philadelphia
• 4 "Carrés frais"
• Sel au besoin
• 4 radis, une botte de ciboulette et quelques tomates cerises pour la décoration

Découpez le concombre en tranches fines.

Mélangez 4 Carré frais et le fromage blanc, ajoutez l'aneth et le citron, salez et poivrez.

Posez une tranche de pain, puis une couche de cette crème, puis une couche de concombre, puis un pain, la crème, une couche de truite fumée, pain, crème, concombre, pain, truite puis finir avec une tranche de pain. (j'ai tartinée la face contre la truite de crème)

Mélangez 4 Carré frais avec la boite de Philadelphia, rectifiez l'assaisonnement. Couvrez le gâteau de ce "glaçage", décorez ensuite avec la ciboulette, les tomates et le radis.

Laissez au réfrigérateur avant de servir.

Joyeux apéro d'anniversaire!!!

Merci Soeur Perruche pour la bonne idée!

Test du "one pot pasta" thon courgette et sauce tomate

Depuis le temps que je voyais passer ces recettes de "one pot pasta", je me suis enfin jetée à l'eau ce lundi soir, étant en mode Perruche Mère Célibataire. SoeurPerruche venait par ailleurs de me venter les mérites de cette technique.

Il n'en a pas fallu plus pour tenter l'expérience !

Le principe du "one pot pasta" c'est de faire cuire les pâtes et leur accompagnement dans le même contenant avec le même temps de cuisson !

Après avoir regardé le contenu de mon placard et frigo, et quelques recettes sur internet, j'ai tenté une recette au thon à la tomate et aux courgettes.

Verdict : 

Une préparation ultra rapide

Une sauce crémeuse et bien enrobante, un délice !

Perruchonne a beaucoup aimé !

Conseils :

J'avais pris une cocotte au départ mais ça a attaché. Je conseille donc l'usage d'un récipient antiadhésif.

Je conseille l'utilisation de pâtes qui se tiennent bien à la cuisson, ici des Barilla c'était impeccable.

Attention aux légumes choisis... À couper finement si le légume est assez dur!

Je ne l'ai pas fait mais on peut ajouter des épices ou des herbes aromatiques, faites preuve d'imagination ! (Ce soir je voulais surtout quelque chose de simple pour les papilles de ma Perruchonne)

Si vous augmentez la quantité de pâtes, pensez à augmenter d'autant la quantité d'eau!

Les ingrédients (pour deux adultes et un enfant) :

• 200 g de pâtes courtes
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 cube Maggi
• 1 boite de concentré de tomate
• 1 boite de thon à la tomate
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (crème d'isigny ici)
• Huile d'olive
• Eau

La préparation :

Peler, épépiner et découpez les courgettes en petits morceaux. Coupez les oignon finement en lanières ou en petits dés. Déposez les légumes dans le contenant préalablement huilé. Ajoutez 200 g de pâtes, le concentré de tomate, le thon à la tomate, le cube Maggi et une cuillère à soupe de crème fraiche. Ajoutez ensuite 40 cL d'eau.

Faites bouillir puis laissez cuire à feu doux environ 20 minutes en remuant régulièrement.

Selon les pâtes il faut parfois cuire quelques minutes plus.

Si le liquide parait manquer, rajoutez un peu d'eau.

J'ai ajouté en fin de cuisson la deuxième cuillère à soupe de crème fraiche.

A servir immédiatement avec un peu de parmesan!

Bon ce n'est pas très photogénique mais c'est super bon!!!

Cabillaud au chorizo

Une envie de poisson, mais une mini-obsession pour le chorizo (voir ici aussi) : alors pourquoi ne pas associer les deux?

Les associations "terre et mer" sont fréquentes et donnent toujours d'excellents résultats.

La recette, cuisson comprise, ne m'a pris que 30 minutes. 30 minutes pour un plat excellent, pouvant même être préparé à l'avance (matin ou midi pour le soir) et cuit minute si vous avez des invités.

Je l'ai servi avec un peu de riz, c'était juste parfait!

Les ingrédients pour deux personnes :

• Une boite de poivrons grillés 
• Un oignon
• Un dos de cabillaud
• Un demi chorizo doux
• Huile d'olive
• Sel

La préparation :

Emincez l'oignon et les poivrons. Découpez un morceau de 5 cm de chorizo et découpez-le en petits cubes.

Faites cuire une dizaine de minutes avec un peu d'huile dans un poêle.

Parallèlement, découpez le reste de chorizo en rondelles, de quoi recouvrir le dos de cabillaud.

Préchauffez le four à 180°.

Disposez le mélange oignon poivrons dans un plat allant au four.

Placez le cabillaud par dessus, salez légèrement puis disposez le chorizo sur le cabillaud.

Cuisez le poisson 10 minutes à 180° puis 5 minute à 220°.

Servez avec un peu de riz.

Excellent appétit!

Cabillaud, écailles de pomme de terre et comté selon Souristine

Une super recette de poisson que j'ai piqué à Souristine ici, et que j'ai un peu modifiée pour des raisons de goût/matériel/contenu de réfrigérateur.

J'y ai donc ajouté des carottes, je ne l'ai pas fait en papillote car mon papier cuisson restant était trop petit pour cela! J'ai ajouté un petit peu de crème pour le côté gourmand...

Une recette simple et gouteuse, l'association poisson comté est excellente!

Les ingrédients (3 personnes) :

• 4-5 carottes
• 4 pommes de terre
• 450g de dos de cabillaud
• 10 cL de vin blanc sec
• 5 cL de crème liquide
• Trois gousses d'ail
• 125g de comté

La préparation :

Découpez très finement (vive le KA!) les carottes et les pomme de terre et faites les cuire séparément à l'eau : elles doivent rester un peu fermes.

Émincez l'ail, et mélangez avec les carottes.

Graissez le plat avec un peu d'huile d'olive, puis disposez les carottes dans le plat.

Posez le poisson dessus et salez.

Disposez ensuite une couche de pomme de terre, puis une couche de comté finement découpé. 

Arroser de vin blanc et de crème liquide. Disposez à nouveau une couche de pommes de terre et de comté. J'ai fini la préparation avec une couche de pommes de terre et quelques morceaux de comté.

Placez au four à 180° pour une demi heure environ, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu!

Bon, ça n'a pas de tête mais ça sent trooop bon

En conclusion : J'ai cuit un peu trop longtemps car Mr Perruche tardait à rentrer et j'ai trouvé le poisson un peu trop cuit. Peut être faut il tester avec une autre sorte de poisson?? Mais à part cela, c'était délicieux!!

Merci Souristine!!

Les lentilles revisitées !

Les lentilles connaissent rarement un grand succès dans mon entourage. Je pense notamment à Maman Perruche...

Elle m'avait chargée pour son anniversaire  de réaliser un apéritif, et lorsque j'avais suggéré la réalisation de petites verrines aux lentilles, elle ne paraissait pas très emballée... Et bien, depuis, elle mange des lentilles!

Cette recette convient bien soit pour une entrée, soit en apéritif en petites verrines.

Les ingrédients :

• 200 g de lentilles du Puy
• Un pavé ou un filet de saumon de saumon (environ 200g)
• 2 à 3 tranches de saumon fumé
• 4 échalotes
• Pour la sauce : moutarde, crème fraiche, vinaigre de framboise, sel
• Ciboulette éventuellement

La recette :

Cuisez les lentilles selon les indications du paquet.

Laissez les refroidir.

Cuisez le pavé de saumon quelques minutes au micro-onde, et émiettez-le. Découpez le saumon fumé en petits morceaux. Émincez les échalotes et la ciboulette. Mélangez le tout avec les lentilles.

Préparez la sauce : je mélange environ 25-30 cL de crème fraiche épaisse avec 2 ou 3 cuillères à soupe de moutarde, j'ajoute le vinaigre de framboise jusqu'à obtenir une sauce piquante au goût et assez fluide en texture. 

(Je suis désolée pour les proportions c'est très approximatif car je n'ai jamais vraiment fait attention... La sauce doit être simplement un peu relevée!)

Ajoutez la sauce.

Je préfère en général laissez un peu mariner le tout, il est tout à fait possible par exemple de préparer cette salade la veille, je trouve que le goût n'en est que meilleur.

 Les lentilles ont un peu tendance à absorber la sauce, alors il est possible, si vous faites la recette la veille, de ne mettre que la moitié de la sauce puis de rajouter au dernier moment le reste.

A vous de voir, chacun ses goûts!

Recette "honteuse" : les rillettes de sardines!

Hier soir à l'apéritif j'ai réalisé des rillettes de sardines qui ont eu un franc succès parmi les invités... 

Et pourtant, rien de bien compliqué dans cette recette qui "traîne" depuis longtemps sur de nombreux blogs cuisine et que je n'avais jamais encore testée!

Et bien pour le coup, c'est une réussite : rapide et succulent, une recette à garder dans un pti coin pour les apéros impromptus.

Les ingrédients :

• 2 boites de sardines à l'huile
• 1/2 oignon émincé fin
• 1 échalote
• Ail (si on aime)
• 5 portions de fromage "Kiri"  
• Le jus d'1/2 citron
• Quelques cornichons

La préparation :

Égouttez les sardines et retirez l'arête centrale.

Écrasez-les et mélangez-les avec le kiri.

Opération écrasage de sardines parfaitement maitrisée par Mr Perruche

Ajoutez les condiments selon vos goûts : oignon émincé, échalote, ail, cornichons coupés en petits morceaux, citron.

Laissez au frais une heure ou deux avant de servir. Vous pouvez aussi réaliser la recette la veille sans aucun problème!

Avec une excellente baguette c'était délicieux!

Post Scriptum : il s'agit d'une recette "honteuse" pour moi car elle fait beaucoup d'effet pour peu d'efforts!!

Le vendredi c'est poisson pané !

Je n'ai jamais vraiment apprécié le poisson pané industriel, mais il ne m'est jamais venu à l'idée de réaliser moi même ma panure.

J'ai du récemment réaliser un repas de midi rapide et j'ai donc acheté deux filets de poisson que je comptais simplement servir grillés.

Et puis... si finalement j'essayais d'être un peu plus originale?

Après un rapide tour dans mes placards, c'est décidé, je tente la panure maison!

Les ingrédients (deux gros filets) :

• Deux tranches de pain de mie grillées
• 30 g de flocons d'avoine (en magasin bio)
• 15 g de noisettes
• Moutarde

La préparation :

Rien de plus simple! Mixez les noisettes, le pain de mie et les flocons d'avoine.

Badigeonnez la moutarde sur une face du poisson, parsemez de la préparation, retournez et répétez l'opération.

Faites grillez ensuite de chaque côté dans un mélange beurre/huile.

Un goût délicat et orignal, qui me réconcilie avec le poisson pané!

Rillettes de thon

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :
- une boîte de thon (190 g net)
- un petit-suisse
- une bonne cuillère à soupe de crème fraîche
- une petite cuillère à café de moutarde
- une cuillère à café de jus de citron
- une ou deux échalotes
- sel, poivre

Préparation :

Écrasez le thon à la fourchette puis mélangez-le avec le petit-suisse, la crème fraiche, la moutarde et le jus de citron, les échalotes.
C'est prêt à tartiner.

Bouchons au thon

Idéales pour l'apéritif, ces petites bouchées peuvent se préparer la vieille sans problème, voire même se congeler!

Ingrédients :

- 180 g de thon égoutté
- 50 g de concentré de tomate
- 60 g de crème fraiche
- 90 g de fromage râpé
- 4 œufs
- sel poivre
- 30 g d'oignons

Mixer tous les ingrédients pour avoir une préparation homogène.
Répartir la préparation dans des moules à mini muffins.
Faire cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C (350°F).
Servir frais (avec une mayonnaise, c'est possible)