Voyageons en Italie : la Focaccia sans pétrissage

Ma soeur a séjourné cet été en Italie et est revenue les étoiles plein les yeux et la tête pleine de bonnes idées de recettes italiennes. Elle a eu la bonne idée de ramener pour mon anniversaire une focaccia qu'elle nous avait confectionnée. Nous nous sommes régalés, et évidemment j'ai souhaité moi aussi tenter l'expérience!

Je me suis basée sur la recette de "un déjeuner de soleil", je la trouve parfaite! Nul besoin d'un robot ou de gros biscotos! J'ai adapté à ma sauce en ajoutant notamment olives et tomates séchées, mais ce n'est pas indispensable.

C'est devenu un de nos plat du dimanche soir, goûteux, et simple à faire, et cela plait aux petits comme aux plus grands!

Les ingrédients :

• 500 g de farine riche en gluten type gruau ou T45
• 36 cL d'eau à température ambiante
• 10 g de sel fin
• Une pincée de sel de Guérande
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 g de levure fraiche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
• 3 pincées de thym et 3 pincées de romarin (autre herbes possibles) 
• Une poignée d'olives vertes coupée en deux (Facultatif)
• Un demi pot de tomates séchées (Facultatif)

La recette :

Mélangez la levure émiettée avec une partie de l'eau et laissez fermenter quelques minutes. Puis ajoutez le reste de l'eau, puis la farine, une cuillère à soupe d'huile, le sel et les herbes. Ajoutez si vous le souhaitez les olives et les tomates séchées.

Mélangez avec une cuillère pendant quelques minutes. recouvrez d'une cuillère à soupe d'huile et placez dans un endroit chaud (je place en général dans le four éteint). Il faut que la pâte double de volume, comptez 1h à 1h30.

Prenez ensuite une plaque de cuisson, couvrez là avec une feuille de cuisson, badigeonnez avec environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Renversez la pâte dessus et étaler là très grossièrement, sans forcer, avec les mains huilées.

Laissez à nouveau lever 30 min.

Etirez à nouveau délicatement la pâte en partant du centre, sans écraser la pâte. Laissez lever 10 min. Appuyez ensuite légèrement sur la pâte pour former les trous caractéristiques.

Il est aussi possible d'ajouter les olives à cette étape de la conception.

Tout le monde peut participer!

Version olives seules

Faites chauffer le four à 230° (Chaleur statique)

Fouettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec trois cuillères d'eau et une pincées de sel. Badigeonnez la pâte avec les deux tiers de cette émulsion. Parsemez d'un peu de sel de Guérande.

Enfournez dans la partie basse du four et laissez cuire pendant 20 25 minutes. J'aime que la pâte soit légèrement croustillante.

Etape la plus compliquée : l'attente de la cuisson!

A la sortie du four, badigeonnez avec le reste de l'émulsion.

Servez chaud ou tiède, c'est bien meilleur quand ça vient d'être fait!

Bonne dégustation! 

Mayonnaise maison... Sans oeuf! LA recette!

Suite à des problèmes d'allergies alimentaires chez mon fils que j'allaite toujours, je dois suivre un régime d'éviction sans oeuf, ni laitages, ni soja.

Cela m'a permis de découvrir un certain nombre de produits que je ne connaissais pas (merci les magasins bio!) pour essayer de réadaptater un certain nombre de recettes.

J'ai évité mon péché mignon... La mayonnaise... Jusqu'à ce que je tombe sur une recette à base de jus de pois chiche, autrement appelé aquafaba.

Ce jus a pour propriété d'être extrêmement riche en protéines, ce qui lui permet de remplacer à merveille l'oeuf, blanc comme jaune. On peut notamment réaliser de très bonnes mousses au chocolat ou des meringues avec ce jus. Étonnant !

Concernant la mayonnaise, j'ai trouvé une recette toute simple, que j'ai même simplifié encore puisque je mélange ensemble tous les ingrédients​ au mixeur plongeant en une fois... En une minute, c'est réglé !

Niveau goût, c'est bluffant ! Même MrPerruche qui est un puriste de la mayonnaise est conquis. J'apprécie aussi cette recette qui rend la préparation moins fragile, car une mayonnaise aux œufs frais doit être consommée rapidement pour ne pas risquer d'intoxication. Là, forcément, c'est moins sensible...

Allez, on tente?

Les ingrédients :

• 60 g de jus d'aquafaba
• Deux cuillères à soupe de moutarde
• 180 g d'huile de tournesol
• Sel, poivre, échalote, citron, à convenance

La préparation :

Versez les trois ingrédients dans un bol haut. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Mettre au frais.

C'est tout!

La texture et l'aspect est tout à fait similaire à une mayonnaise "normale"

Sur le plan pratique, j'ai récupéré le jus d'une grosse boîte de pois chiches (que j'ai utilisés pour faire des falafels, j'y reviendrai !)

J'ai congelé des portions de 60 g, comme cela j'en ai toujours sous la main!

Courge butternut farcie au fromage de chèvre

C'est sur le blog de Rose and Cook que j'ai trouvé une recette que j'ai déjà testée à plusieurs reprises en changeant quelques ingrédients. J'adore!

La courge butternut est un légume au goût très doux et un peu sucré que j'affectionne particulièrement. J'en ai surtout utilisé en purée pour Perruchonne et également en gratin, comme ici.

Cette autre façon de la cuisiner au four me plait beaucoup! Simple et joli à servir!

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

• Une courge butternut (environ 1 kg)
• Un fromage de chèvre en buche
• Un petit pot de crème fraiche (Isigny c'est meilleur!)
• Thym
• Huile d'olive
• 3 échalotes
• Sel

La recette :

Ouvrez la courge en deux, retirez les pépins et creusez un peu la chair et réservez les chutes. Taillez les échalotes en petits dés. Disposez en les 2/3 au fond de la butternut. Découpez ensuite des morceaux de chèvre et disposez les sur les échalotes (j'ai quasiment mis la totalité de la buche). 

Ajoutez ensuite 2 ou 3 cuillères à soupe de crème. Salez, parsemez de thym et d'huile d'olive.

Faites cuire une bonne heure à 180° (la chair doit être fondante quand on plante une fourchette)

Pour les chutes de butternut, je les ai disposées dans de petites cocottes avec le reste des échalotes, du sel et de l'huile d'olive. J'ai refermé et fait cuire en même temps que les courges. C'était très bon.

J'ai servi ceci avec des céréales, on a beaucoup aimé l'association!

Simple et original! Le baeckeoffe de poissons

Je ne devais théoriquement pas me charger de la préparation du repas de Noël, mais la grippe s'est invitée à la fête et belle maman n'a malheureusement pas échappé au vilain virus.

La veille de Noël j'ai donc cherché l'idée d'un plat relativement simple, goûteux, sans cuisson compliquée et si possible avec du poisson pour faire plaisir à beau-papa!

J'ai donc décidé de faire un baeckeoffe de poissons, que j'avais réalisé l'année dernière lors de l'anniversaire de ma faille. Cela nous avait beaucoup et n'avait pas nécessité beaucoup de travail!

J'ai compilé plusieurs recettes et je suis très satisfaite du résultat! A faire et refaire sans hésiter!

J'ai préparé les légumes la veille, fait mariner le poisson le matin pour une préparation finale en milieu d'après midi.

Les ingrédients (pour une grosse cocotte Staub de 41 cm soit pour 10 personnes) :

• 2,5 kg de pommes de terre
• 6 7 carottes
• 5 blancs de poireaux
• 2 oignons jaunes assez gros
• 3 oignons rouges
• 1 citron
• 1,5 kg de poissons à chair ferme (ici saumon et lieu noir)
• 50 cL de vin blanc type riesling
• 60 à 75 cL de crème fraiche liquides
• 3 cuillère a soupe de Maizena
• Quelques brins de thym et de feuilles de lauriers
• Huile d'olive
• Sel 

La préparation :

J'ai d'abord préparé mes légumes la veille pour gagner du temps mais ce n'est pas indispensable.

Epluchez et émincez les carottes (j'ai utilisé la grosse râpe du Kitchenaid). Faites les cuire avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez.

Emincez les poireaux et les oignons assez finement. Faites cuire avec un peu d'huile d'olive, pour qu'ils soient cuits, mais pas grillés en salant légèrement. Réservez avec les carottes.

Quelques heures avant la cuisson ou la veille pour le matin, faites mariner le poisson coupé en cubes dans le vin blanc et le jus du citron.

Découpez les pommes de terre en fines tranches (avec un robot ou une mandoline).

Graissez la cocotte. Mettez la moitié des pommes de terre en salant légèrement chaque couche.

Disposez ensuite la moitié des légumes avec un peu de thym et de laurier.

Puis le poisson en gardant la marinade. 

Puis à nouveau les légumes et le reste des pommes de terre, toujours avec un peu de thym, de laurier et de sel.

Diluez 3 cuillères à soupe de maïzena dans une peu de la marinade, mélangez ensuite avec le reste de la marinade et verser le tout dans la cocotte. Ajoutez ensuite la crème liquide. Il faut que le liquide couvre légèrement les pommes de terre, ajoutez de la crème ou du vin si besoin.

Faites cuire environ de 1h30 à 2h à 180°. Les pommes de terre doivent être fondantes.

Bon appétit!

Brandade de morue parmentière

Voici un plat traditionnel que je n'avais jamais eu l'occasion de réaliser. Et bien nous avons été conquis! 

La préparation en soi est assez rapide, mais la morue doit être dessalée de préférence 36 à 48h avant, il ne faut donc pas s'y prendre au dernier moment!

La morue s'achète soit salée, soit existe sous vide déjà dessalée et même désarêtée.

Pour ma part j'ai choisi, pour des questions de coût, la morue traditionnelle chez mon poissonnier. ( pour info, par chez moi, dans l'Est, le prix au kilo varie de 10 à 15 euros le kilo environ)

Les ingrédients pour TROIS PARTS :

• 600 g de morue salée
• 600 g de pommes de terre à purée
• Un oignon
• Une tête d'ail
• Persil plat
• 150 mL d'huile d'olive ( + une petite quantité supplémentaire)

La réalisation :

48h avant, plongez la morue dans un récipient plein d'eau, en évitant que la morue ne touche le fond. Changez l'eau 4 à 5 fois sur les deux jours.

Au moment de la préparation, faites pocher la morue en deux fois. Placez la morue dans une gamelle d'eau froide et laissez venir à ébullition, jetez l'eau à ce moment, remettez de l'eau claire puis laissez cuire 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez et réservez.

Pendant la cuisson de la morue, pelez les pommes de terre, découpez les en quartiers et cuisez les, sans sel. Pour ma part, j'ai cuit au micro onde, 8 min dans une boite fermée avec trois cuillère à soupe d'eau, c'était parfait. Réduire en purée à l'aide d'un presse purée.

Découpez l'oignon en fines lamelles, pressez les morceaux d'ail.

Faites les revenir doucement dans les 150 mL d'huile sans les colorer.

Emiettez la morue refroidie en enlevant les éventuelles arêtes et morceaux de peau.

La faire revenir quelques minutes dans l'huile avec l'ail et les oignons.

Ajoutez ensuite la purée en mélangeant bien.

Ajoutez de l'huile et un peu d'eau si besoin pour détendre le mélange et obtenir la consistance désirée.

Ciselez le persil et ajoutez le dans le mélange.

Placez dans un plat allant au four, décorez avec une fourchette (cf photo) et parsemez un peu d'huile d'olive.

Placez au four 10 min à 160°, puis finir avec quelques minutes au grill pour colorer.

Il ne reste plus qu'à déguster!

Bon appétit!

Pour une petite touche d'originalité pour l'apéro : la baguette apéritive

Une idée originale et très goûteuse pour un apéro! Cette recette a eu un immense succès tant chez les petits que les plus grands!

Les ingrédients :

• Une baguette
• 220 g de Saint Moret
• 150 g de beurre fondu
• 150 g de gruyère rapé
• 1 bonne cuillerée à soupe de moutarde
• 150 g de saumon fumé coupé en petites lanières
• 2 cuillères à soupe d’aneth séché
• Une dizaine de cornichons et trois cuillères à café de câpres hâchés

La recette :
Préchauffez le four à thermostat 180°.
Coupez la baguette sur toute la longueur,sur un seul côté. Enlevez la mie.

Mélangez tous les ingrédients et garnir généreusement l’intérieur des baguettes en tassant bien.

Refermer les baguettes et les emballer du papier d’aluminium, bien serré afin d’obtenir de belles tranches lors du découpage.

Enfournez ensuite pour 20 minutes de cuisson. Laissez ensuite refroidir, puis placez la baguette au réfrigérateur au moins 12h, 24 étant idéal.

Découpez ensuite en tranches.

Bon appétit!

Une recette de Maman Perruche : le feuilleté au jambon

C'est une petite recette familiale que ma maman me faisait et que j'appréciais particulièrement.
Rapide et simple elle ne nécessite que peu d'ingrédient et se prépare très rapidement!
En tout cas ici on adore ça!

Les ingrédients :

• 2 Pâtes feuilletées
• 4 tranches de jambon (fumé c'est meilleur!)
• 200 g de champignons en boite
• 150 g de gruyère
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• Beurre et sel

La préparation :
Préchauffez le four à 210°. Déroulez les pâtes et les découpez en 3 selon la taille du plat à four (ici un carré de 27x27cm) Il faut deux beaux morceaux pour le bas et la haut et pour la couche du milieu utilisez les chutes.
Beurrez le plat. Placez d'abord une couche de pâte, puis 2 tranches de jambon et 2 cuillères à soupe de crème épaisse, salez si besoin selon si le jambon est bien salé ou pas.
Répartissez la moitié des champignons et saupoudrez de gruyère.
Mettez une deuxième couche de pâte.
Recommencez la garniture et en dernier mettez une couche de pâte et du gruyère.
Enfournez 30 mn et servez avec une salade.

Verdict :

Simple, rapide, goûteux, what else? :))

Merci Maman Perruche!

Pains pita libanais au levain Kayser

C'est sur une idée de @lenatrad, une amie de Twitter que j'ai tenté de réaliser des pains pita maison.

J'ai trouvé une recette à base de levain liquide dans mon livre d'Eric Kayser, et j'en ai justement un tout prêt à être utilisé!

Une chose est sûre, j'ai vraiment adoré les préparer et nous avons tous été unanimes : c'était un délice!!!

La recette!

Les ingrédients :

(à partir de la recette d'Eric Kayser)

• 500 g de farine (personnellement j'ai mis 300 g de farine T45 et 200 g de farine T110)
• 15 g de levure fraiche
• 300 g d'eau
• 6 cL d'huile d'olive
• 100 g de levain liquide
• 15 g de sel

La préparation :

Délayez la levure dans un peu d'eau dans le bol du repos et laissez fermenter une dizaine de minutes (moi j'ai zappé cette étape et ça a fonctionné!) Ajoutez le levain, puis la farine, puis l'huile, le sel et l'eau. Laissez tourner le robot une dizaine de minutes à petite vitesse.

Laissez lever pendant 1h30 environ, le pâton doit au moins doubler.

Versez la pâte sur le plan de travail bien fariné, formez une boule et divisez le pâton en 10 morceaux de 100 g environ. Veillez à bien fariner car la pâte est assez humide et collante, c'est normal!

Formez 10 boules et laissez reposer 30 min.

Ensuite aplatissez les boules de pâtes avec un rouleau pour formez des cercles d'environ 11 12 cm. J'ai tracé un cercle de 12 cm sur une feuille pour faciliter cette étape.

Déposez chaque cercle de pâte sur deux feuilles de papier cuisson huilé et laissez lever 40 min.

Faites préchauffer le four et la plaque de cuisson à 280°.

Une fois la plaque chauffée, glissez la feuille de papier cuisson sur la plaque et faites cuire environ 5 min.

Une "poche" va se former : c'est gagné!

Laissez refroidir quelques minutes et découpez le pain pour le garnir avec la garniture de votre choix.

Pour cette fois ci j'avais découpé différents légumes, de la feta, une sauce au fromage blanc et à la mayonnaise.

Pour Perruchonne j'ai préparé deux petits pains de 50 g et elle a beaucoup apprécié de manger comme nous!

Une recette ici sans levain (que je n'ai pas testée personnellement)  : http://www.cestmafournee.com/2012/10/la-pita.html?m=1

Lasagnes express aux petits légumes

Un petit plat complet qui nous a bien plu!

 La recette peut être déclinée avec n'importe quelle association de légumes et c'est très rapide en utilisant des légumes surgelés!

Les ingrédients :

• 600 g de légumes en julienne (surgelés ici, impecc!)
• Pâte à lasagnes (toutes faites ou fraîche, personnellement j'ai fait ma pâte!)
• 150 à 175 g de fromage frais ail et fines herbes
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• 2 tranches de jambon ou 4 tranches de saumon
• Une boule de mozzarella
• Un peu de parmesan
• Sel et poivre

La recette :

Faites cuire les légumes une dizaine de minutes. Faites cuire en parallèle les lasagnes si elles sont sèches, cette étape étant inutile s'il s'agit de pâtes fraiches.

La réalisation des pâtes fraiches : j'adore!

Ajoutez le fromage frais et deux cuillères à soupe de crème dans les légumes. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre.

Mettez une cuillère à soupe de crème fraiche dans le fond du plat, puis tapissez le fond d'une couche de pâte, puis de la moitié des légumes, puis de la moitié du jambon ou du saumon. Recommencez à nouveau et finissez avec une couche de pâte. Badigeonnez la dernière couche d'une bonne cuillère de crème, de la mozzarella coupée en cubes et du parmesan râpé.

Faites cuire 25 30 minutes à thermostat 180°.

Le plat doit être légèrement gratiné!

NB : 

Pour les pâtes fraiches : la recette 100% farine ou à la semoule (j'ai utilisé une base de deux oeufs ici et il en restait)

Pour encore plus de gourmandise, possibilité de rajouter un peu de mozzarella dans une des couches!

Poulet à la sauce cacahuète crémeuse

Une envie d'une recette au beurre de cacahuète. J'ai bricolé un petit quelque chose avec ce que j'avais sous la main dans mes placards.

Le résultat a vraiment fait l'unanimité, le tout pour un temps de préparation et de cuisson de 45 min tout compris!

Une sauce crémeuse, enrobante avec un bon goût du cacahuète... À refaire sans hésiter !

C'est pas beau mais c'est bon!

En prime j'ai trouvé du beurre de cacahuète bio et équitable, dommage que la version "crunchy" (avec des petits morceaux) n'existait pas!

Les ingrédients pour 4-5 personnes :

• Trois belles escalopes de poulet
• Un oignon
• Une carotte
• Deux petites gousses d'ail
• Un cube Maggi
• Une boîte de tomates pelées
• Une boite de concentré de tomate
• Trois cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• Deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 20 cl d'eau environ
• Quelques pincées de piment d'Espelette
• Huile et un peu de beurre
• Un peu de persil pour la présentation

La préparation :

Faites revenir le poulet émincé dans un mélange beurre/huile, et laissez dorer quelques instants puis réservez sur une assiette.

Émincez l'oignon en dés et détaillez la carotte en petits morceaux. Faites revenir dans un peu d'huile pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées en cube et la sauce tomate, le beurre de cacahuète, la crème, le cube Maggi, l'ail, le concentré de tomate et environ 20 cl d'eau.

Ajoutez le poulet et le piment d'Espelette (en petite quantité !)

Laissez mijoter. Ajoutez de l'eau si la sauce vous paraît trop épaisse.

Servez avec du riz, avec un peu de persil frais pour décorer !

Bon appétit !

L'occasion pour moi d'inaugurer ma nouvelle petite cocote Staub : une merveille!!

Petites galettes aux brocolis et au comté

Ce soir, profitant de l'absence de Mr Perruche qui n'aime PAS DU TOUT ce légume, nous avons décidé avec Perruchonne de manger des brocolis!

J'avais envie de réaliser une recette simple et complète, qui change un peu de nos habituelles pâtes au brocolis.

J'ai finalement essayé après avoir lu quelques recettes de concocter un petit mélange de ma composition et le résultat était étonnamment fameux! Ça nous a beaucoup plu à toutes les deux, Perruchonne en a redemandé et je n'ai pas eu beaucoup de mal à finir ce qu'il restait...

Recette parfaite pour un soir, avec une salade et une petite sauce fromage blanc/moutarde condiment, à refaire de toute urgence!!

Les ingrédients ( pour un adulte et un enfant, en plat principal) :

• Environ 300 350g de brocolis cuits (ici brocolis cuits à la vapeur au micro-onde)
• Un oeuf
• 100 g de fromage blanc (non allégé)
• 25 g de comté râpé (un autre fromage est possible, emmental, parmesan notamment)
• Une cuillère à soupe bombée de Maizena
• Une cuillère à soupe bombé de farine
• Une cuillère à soupe de lait en poudre (facultatif, j'en avais et je me disais que ça donnerait du corps)
• Une échalote émincée
• Sel poivre
• Huile 

Pour la sauce : du fromage blanc et de la moutarde au condiment, du sel au besoin

La préparation :

Battez l'oeuf et ajoutez y le fromage blanc, le comté, les farines, le lait, l'échalote. Ecrasez grossièrement les brocolis et mélangez avec la préparation précédente. Corrigez l'assaisonnement selon vos goûts.

Versez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle anti adhésive et faites bien chauffer. Déposez et aplatissez une cuillère à soupe bombée de la préparation pour faire des galettes (plus ou moins grosses selon vos envies) Laissez dorez tranquillement de chaque côté en évitant de faire chauffer trop vite fort, il faut que l'intérieur ait le temps de cuire.

Vous pouvez regraisser légèrement entre les fournées.

Préparez pendant ce temps la sauce en mélangeant quelques cuillères à café de moutarde aux condiments avec du fromage blanc, un peu de sel et de poivre si besoin.

J'ai servi cela avec une salade verte. Impeccable pour un soir, une belle façon de manger des légumes et un plat plutôt équilibré, validé par l'enfant quoi demander de plus?

Bon appétit!!