Moules du bouchot à la crème

Ce n'est hélas plus la saison des moules mais je n'avais pas pu publier en temps et en heure un petit topo sur les moules.

C'est un plat très simple à réaliser qui nécessite néanmoins de bien choisir son produit de base !

Je vous conseille de toujours prendre des moules françaises AOC. Pour ma part je prends maintenant toujours des Moules du Bouchot de la Baie du Mont Saint Michel.

La particularité de la Moule de Bouchot est qu'elle est cultivée sur des pieux de bois qu'on appelle bouchots en mer de facon à la mettre hors d’atteinte des prédateurs. La bouchot vit au rythme des marées qui lui apportent un plancton bien particulier, ce qui explique son goût et sa couleur très orangée bien spécifique. Au pied de chaque pieu, on fixe une «jupe» (tahitienne) pour empêcher les crabes et les autres prédateurs de s’attaquer aux moules.

A l'achat il faut veiller à ce que les moules soient bien fermées.

Les ingrédients (pour 4) :

• 2 échalotes coupés en petits carrés
• 1 ou 2 oignons selon les goûts
• 4 litres de moules
• 75 cL de vin blanc sec
• Crème fraiche 30%
• Beurre et huile d'olive pour la cuisson
• Persil et ciboulette (facultatifs)

La recette :

Grattez et ébarbez les moules si besoin (elles sont vendues le plus souvent prêtes à consommer). Lavez les à l'eau claire.

Faitez fondre du beurre et l'huile d'olive pour y faire revenir les échalotes et l'oignon. Laissez brunir. Ajoutez les moules, mélangez bien et laisser cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le vin blanc (environ 30 à 40cL, promis la prochaine fois je mesure !). 

Ajoutez quelques cuillères à soupes de crème fraiche et mélangez. Laissez cuire à nouveau quelques minutes. Ajoutez les herbes fraiches.

C'est prêt !

Pour ma part, j'aime beaucoup manger les moules avec de bonnes frites maison.

Niveau quantité, si les moules sont accompagné de frites, un litre par personne c'est déjà beaucoup !

Avec les restes en général je réalise une sauce pour des pâtes. Les moules décortiquées peuvent se congeler sans problème pendant trois dans leur sauce.

Un nouvel accessoire dans ma cuisine !

Mr Perruche, toujours très attentionné pour sa perruche gourmande, a eu l'excellente idée de m'offrir un nouvel accessoire: une thermo-sonde!

J'en voulais une depuis longtemps, notamment pour pouvoir réaliser de belles cuissons de viandes au four, et aussi pour tenter de confectionner de jolis macarons !

Il s'agite de la thermo-sonde de chez Mastrad, qui commercialise tout un tas d'accessoire de cuisine tous aussi sympa les uns que les autres !

Le thermomètre est assez perfectionné, avec de nombreux programmes en fonction de la viande choisie. Il a l'air assez facile à utiliser.

J'ai hâte de tester tout cela...

Je vous tiens au courant sur mes prochaines expérimentation !

Muffins poires chocolat

J'avais envie de faire un petit dessert rapide et simple. De jolies poires conférences sur l'étal, et hop, une envie de muffins !

Verdict : La texture est très sympa, le fondant des poires apporte un touche délicate aux muffins !
En revanche, je ne sais pas si ce sont mes moules ou bien le mode de cuisson que j'ai choisi qui n'a pas convenu, mais j'ai eu beaucoup de difficulté à démouler, surtout pour ceux qui étaient dans les moules silicones!
A retenter en modifiant le choix de mon mode de cuisson (chaleur tournante?)

Ingrédients :

• 4 poires
• 200  g de chocolat noir
• 250g de farine100 g de cassonade
• 2 sachets de levure
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 10 cL de lait

Coupez les poires en cube et hachez gros le chocolat.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Dans un autre saladier, battez les œufs avec le lait puis avec le beurre fondu.
Mélangez les deux appareils, ajoutant le second au premier, avec une cuillère. Ne remuez pas trop longtemps, la préparation doit être homogène.
Ajoutez les morceaux de poire et de chocolat en mélangeant rapidement.
Répartissez la préparation dans les moules.
Enfournez 20 minutes environ à 200°.

Mr Perruche aux fourneaux : les flammeküeches !

Hier soir, Mr Perruche a fait frétiller nos papilles de gourmands avec une de ses recettes favorites : les flammeküeches !

Une spécialité alsacienne goûteuse qui peut être déclinée de différentes façons. Pour notre recette, Mr Perruche a choisi de nous faire la version classique !

Il faut compter environ une flam' par personne, c'est suffisant !

Les ingrédients  (pour 4 flam's)
- 4 fonds de pâtes (ils s'achètent au rayon pâtes fraiches)
- 2 gros oignons
- 4 c à soupe de crème fraiche
- 2 yaourts brassés natures (type "Velouté")
- 600 g de lardons
- 200 à 250 g d'emmental râpé

Préparation :
Coupez les oignons en lamelles assez fines. Mélangez les yaourts avec la crème fraiche et y ajoutez les oignons.
Prendre un fond de flam, y répartir un quart de la préparation.

Déposez les lardons fumés. (Environ 150 g, selon les goûts)

Ajoutez une couche d'emmental.

Enfournez environ 10 min dans un four chaud à 200°.

Bon appétit !

Variations : il est tout à fait possible d'ajouter du munster, des champignons frais...

Cette recette est toujours un succès!
Merci Mr Perruche !

Perruche débordée !!

Beaucoup de travail en ce moment donc pas trop de temps pour cuisiner...

Du coup beaucoup de plats rapides que je peux emporter au boulot... Je n'ai guère le temps de cuisiner sur mon lieu de travail!

Heureusement que Mr Perruche se met aussi aux fourneaux pour me mitonner de bons petits plats !

C'est promis, d'ailleurs, bientôt une recette exclusive d'une de ses spécialités !

En attendant, il y a des jours où je rêve d'être un chat !

Bon WE !

Voici Jean-Mi, le pacha de la maison !

Soufflé chocolat selon Valrhona

Une recette très simple qui peut être préparée à l'avance...
Un succès presque assuré... seul point un peu délicat, la cuisson, elle varie beaucoup selon les fours, et je n'arrive pas encore à avoir une cuisson parfaitement homogène.
J'aime qu'il reste un  coeur un peu coulant, c'est ultra-miam!!
Utiliser de préférence un bon chocolat... c'est évidemment encore meilleur avec des produits de qualité!

Les ingrédients :

• 4 œufs entiers très frais
• 100 g de sucre en poudre
• 170 g de chocolat noir type Valrhona 61%
• 1 cuillère à café bombée de Maïzena
• 1 cuillère à café bombée de cacao
• 20 cL de crème fleurette froide
• un peu de beurre pommade et de sucre

La préparation :
Beurrez les moules et tapissez-les de sucre.
Hachez grossièrement le chocolat.

Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
Tamisez la Maïzena et le cacao.
Ajoutez à la crème froide et portez ce mélange à ébullition, en remuant au fouet. Ajoutez hors du feu le chocolat haché et remuez énergiquement.
Ajoutez les jaunes d’œufs en mélangeant constamment au fouet, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Incorporez délicatement une partie des blancs montés et enfin le restant des blancs montés.
Garnissez de cette préparation les moules beurrés et sucrés.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de leur cuisson.

Préchauffez le four à 190°C (moi je mets à 210°) et enfournez les soufflés sortant du réfrigérateur, pour 10-12 minutes.( pour ma part c'est plutôt 20 min, il faut que les soufflés soient bien montés).

Servez immédiatement.

Miam ???